Es probable que hayas comido una tonelada de glaseado en pasteles, pero ¿alguna vez te has preguntado: «¿Qué es la crema de mantequilla?”
Esta crema dulce es bastante única, así que sigue leyendo.
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La crema de mantequilla es un tipo de glaseado dulce que se encuentra en pasteles y magdalenas y como relleno de pasteles. También conocido como glaseado de mantequilla o glaseado de mantequilla, generalmente presenta azúcar y mantequilla batidas en una pasta espesa y esponjosa. Se puede hacer en muchos sabores diferentes con chocolate, frutas o extractos de sabores.
Entonces, la respuesta corta es: es el material de los pasteles y las magdalenas. Pero la respuesta larga es: es complicado.
Y eso es porque hay muchos tipos diferentes de crema de mantequilla.
Pero no importa cuál elija, siempre es mejor usar casero. Confía en mí, ¡sentirás la diferencia!
Entonces, profundicemos juntos en la crema de mantequilla, incluido cómo se hace y los diferentes tipos.
¿Qué es la crema de mantequilla?
La crema de mantequilla es un tipo de glaseado dulce y esponjoso con mantequilla como ingrediente principal. Como sugiere el nombre, la crema de mantequilla debe contener mantequilla, mientras que algunas recetas de glaseado no, como la ganache batida. Los tipos incluyen merengue americano, suizo y crema de mantequilla italiana, que tienen diferentes métodos.
No importa qué tipo de crema de mantequilla elijas, todas contienen mantequilla y algún tipo de azúcar. Y es bastante fácil darles sabor.
Agregue cacao o chocolate derretido, mantequilla de maní suave, compota de frutas o extractos, como almendra o naranja.
Crema de mantequilla vs glaseado
Mucha gente usa las palabras crema de mantequilla y glaseado indistintamente. Y para ser honesto, ese es el final.
Solo los profesionales deben preocuparse por los detalles esenciales.
Pero si tienes curiosidad, aquí hay una buena regla general: toda la crema de mantequilla es glaseado, pero no todo el glaseado es crema de mantequilla.
Ya hemos establecido que la crema de mantequilla necesita mantequilla, de ahí el nombre. Pero puedes hacer todo tipo de glaseado (y glaseado) sin mantequilla.
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Como se mencionó, el ganache batido no contiene mantequilla, pero es igual de espeso y esponjoso. Por lo tanto, puede usarlo como relleno de pasteles o incluso colocarlo en magdalenas.
Otro tipo de glaseado que no contiene mantequilla es el glaseado de queso crema. Por lo general, no es tan espeso, ¡pero me encanta el final picante!
Finalmente, muchas recetas requieren manteca en lugar de mantequilla. Son glaseados súper estables y técnicamente, no cremas de mantequilla.
Dicho todo esto, nadie irá a la cárcel si usa la palabra incorrecta.
Bueno, a menos que intentes hacer pasar la crema de mantequilla estadounidense por francesa. Confía en mí, ¡eso es un gran no-no!
6 tipos diferentes de crema de mantequilla
Pregúntele a cualquier panadero o pastelero, y le dirán lo mismo: no todas las cremas de mantequilla son iguales.
Y no todas las cremas de mantequilla funcionan bien para todos los horneados.
Algunos son mejores para la tubería, algunos son más estables y otros son más dulces.
Y algunas cremas de mantequilla son más difíciles de hacer que otras.
Pero si encuentras uno que realmente te gusta, la práctica hace al maestro. ¡Incluso si eso significa hacer cien pastelitos!
A continuación se muestran los tipos más comunes de crema de mantequilla. Y he enumerado el nivel de dificultad para cada uno, así que si eres nuevo en la repostería, puedes elegir uno que sea fácil.
1. Crema de mantequilla americana
Si vives en los Estados Unidos, este es el glaseado clásico que probablemente hayas tenido en cupcakes y pasteles toda tu vida.
Y es una de las recetas de crema de mantequilla más básicas que existen.
Es literalmente solo mantequilla y azúcar en polvo, posiblemente con un poco de leche o crema para diluirlo.
Hecho con una proporción de azúcar a mantequilla de 2:1 (2 tazas de azúcar por 1 taza de mantequilla), es espeso, esponjoso y muy dulce.
La crema de mantequilla americana es una de las favoritas de los decoradores de pasteles porque es fácil de trabajar y aún más fácil de hacer.
Además, funciona bien para todas sus necesidades de horneado.
Nivel de dificultad: Principiantes
2. Crema de mantequilla de merengue suizo
La crema de mantequilla de merengue suizo es una de mis favoritas. Es increíblemente ligero, esponjoso y suave como la seda.
Y tiene un sabor maravillosamente delicado.
La razón por la que es tan popular es porque es muy estable a temperatura ambiente. Y eso se debe a las claras de huevo en la mezcla.
¡Pero no dejes que eso te desanime! Esto es realmente muy fácil de hacer.
Esto es lo que harás:
- Sabrás que están listos cuando no sientas los granos de azúcar entre los dedos.
- Agregue un tazón de agua helada debajo del tazón para ayudar a que se enfríe más rápido.
El merengue suizo es una excelente opción para pasteles y rellenos. Se endurecerá un poco en la nevera y estará bien a temperatura ambiente durante un par de días.
Nivel de dificultad: Intermedio
3. Crema de mantequilla de merengue italiano
En un proceso similar, el merengue italiano también requiere claras de huevo. Pero en lugar de cocinar los huevos y el azúcar juntos, harás un jarabe de azúcar CALIENTE.
¡Es por eso que esto se considera avanzado!
Tienes que cocinar el azúcar hasta que alcance los 235-240 °F (112-115 °C), luego verterlo lentamente en claras de huevo batidas y rígidas.
Y al igual que el merengue suizo, agregará mantequilla a temperatura ambiente al merengue enfriado.
Esto da como resultado una crema de mantequilla deliciosa, ligera y cremosa que es incluso más estable que el merengue suizo.
Por lo tanto, es una opción fantástica para todas sus necesidades de decoración. Solo ten cuidado porque puedes quemarte fácilmente haciendo esto.
Nivel de dificultad:Avanzado
4. Crema de mantequilla francesa
Si quieres un glaseado increíblemente decadente, la crema de mantequilla francesa es el camino a seguir.
Absolutamente hará las delicias de sus papilas gustativas.
La crema de mantequilla francesa se hace exactamente de la misma manera que el merengue italiano. EXCEPTO con yemas de huevo en lugar de claras.
Debido a que usa yemas, es menos estable que el merengue italiano. Por lo tanto, no es ideal para decoraciones intrincadas.
En cambio, es mejor para diseños simples y rústicos.
Nivel de dificultad:Avanzado
5. Crema de mantequilla alemana
La crema de mantequilla alemana es absolutamente deliciosa. Es tan sedoso, súper cremoso y casi como una mousse.
Hecho con una base de crema pastelera o natillas, agregará mucha mantequilla para obtener un glaseado fabulosamente esponjoso.
Debido a que la crema de mantequilla alemana es tan aireada, no es ideal para tuberías delicadas. Y no resiste bien el calor, por lo que se ablandará rápidamente.
Pero es delicioso dentro de un pastel o incluso en un pastel de crema.
Nivel de dificultad: Intermedio
6. Crema de mantequilla rusa
Me encanta la crema de mantequilla rusa porque es muy simple.
Hecho con mantequilla y leche condensada azucarada, es genial en una pizca y realmente delicioso.
- Use una lata de leche condensada azucarada para 2 barras de mantequilla.
- Bate la mantequilla hasta que esté realmente esponjosa.
- Luego agregue la lata de leche condensada azucarada y bata hasta que quede suave.
Agregue sal, cacao en polvo o extractos al gusto.
Me encanta agregar ganache de chocolate. Agrega más estabilidad y un sabor increíblemente rico.
La crema de mantequilla rusa es ideal para el interior de los pasteles y la capa de migas. Es súper suave, pero no es muy estable. Por lo tanto, no se sostiene bien para decorar.
Nivel de dificultad: Principiantes
¿La crema de mantequilla necesita ser refrigerada?
La crema de mantequilla con claras de huevo cocidas es sorprendentemente estable a temperatura ambiente.
Entonces, si haces un lote grande y planeas decorar cupcakes en uno o dos días, puedes dejarlo en un recipiente hermético (siempre y cuando la habitación no esté demasiado caliente).
Después de eso, debe guardarse en la nevera.
La crema de mantequilla americana no es tan estable, así que siempre la guardo en el refrigerador de inmediato.
Cómo almacenar crema de mantequilla
Guarde la crema de mantequilla en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por 2 días. Un poco más, y tiene que estar en la nevera.
Coloque una capa de plástico sobre la superficie, tocando la crema de mantequilla, para evitar que se forme una costra.
Luego, déjelo volver a la temperatura ambiente y vuelva a batirlo brevemente antes de usarlo.
La crema de mantequilla se almacenará en el refrigerador hasta por 1 semana. Y si eliges congelarlo, te durará hasta 3 meses.
