¿Qué es ghee? (+ Cómo se compara con la mantequilla)
Como aficionado a la comida, cocinero casero o panadero, es posible que haya oído hablar del ghee. Pero que es gheey ¿por qué debería usarlo?
Ghee ha sido parte de la cocina india durante siglos. ¡Incluso se menciona en textos ayurvédicos antiguos!
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Es tan esencial para la cocina del sur de Asia como lo es la mantequilla para los platos norteamericanos.
Es un tipo de mantequilla clarificada que puede hacer que tus comidas sean más saludables y sabrosas.
Y hace todo eso sin desencadenar ninguna alergia a la lactosa que pueda tener.
En esta publicación, aprenderá sobre las propiedades únicas del ghee que lo hacen increíble y delicioso.
También hablaremos sobre su sabor, cómo se hace y más.
¿Qué es ghee?
Ya mencioné que el ghee es un tipo de mantequilla clarificada, pero ¿qué significa eso exactamente?
Oxford describe la mantequilla clarificada como "mantequilla de la que se han eliminado el agua y los sólidos lácteos".
En el caso del ghee, la mantequilla primero se hierve a fuego lento y luego se cuela.
Eso da como resultado el sabor único del ghee, su larga vida útil y su alto punto de humo. Tampoco tiene que ser refrigerado.
Hoy en día, puede encontrar ghee en la mayoría de las cadenas minoristas y en los mercados asiáticos. Es un alimento básico de la cocina asiática, específicamente de la comida india.
Sin embargo, los indios también la valoraban por sus propiedades medicinales.
Según la medicina ayurvédica, el ghee es excelente para la digestión.
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También es un antiinflamatorio natural con propiedades terapéuticas.
¿A qué sabe Ghee?
Ghee es un tipo de mantequilla, por lo que su sabor es algo mantecoso.
Sin embargo, debido a que el ghee está dorado, su sabor es más complejo y tiene más profundidad que la mantequilla simple.
La mayoría de la gente lo describe como a nuez y tostado.
Otros afirman que sabe casi a caramelo, caramelo o caramelo. (Aunque no tiene su dulzura innata).
Las discrepancias en el gusto tampoco se basan únicamente en las papilas gustativas de cada persona.
Las diferentes marcas de ghee tienen un sabor diferente según el tipo de leche utilizada para prepararlas.
La leche de mayor calidad produce ghee de mejor sabor.
La leche de baja calidad produce ghee que puede no tener el sabor más rico posible.
Además, el ghee elaborado con leche de vaca tendrá un sabor diferente al elaborado con leche de otro animal.
¿Cómo se hace el ghee?
Ya mencioné esto, pero algunas personas podrían querer hacer su propio ghee.
Si está interesado en hacer eso, la siguiente es una breve descripción general de los pasos:
Los pasos anteriores son para hacer ghee en casa.
Sin embargo, los fabricantes siguen un proceso similar cuando elaboran ghee. (Aunque en una escala mucho mayor.)
Principalmente, los fabricantes usan leche de vaca para hacer su ghee.
Si lo haces en casa, puedes usar mantequilla hecha con leche de cualquier animal.
ghee vs. Mantequilla (¿Cuál es la diferencia?)
En primer lugar, los dos gustos diferentes. La mantequilla sabe a mantequilla, mientras que el ghee es más a nuez y menos dulce.
Sus texturas también son muy diferentes a temperatura ambiente y en la nevera.
Si se refrigera, la mantequilla es dura y sólida. Ghee, por otro lado, se vuelve firme pero es granular.
A temperatura ambiente, ambos son sólidos, pero la sensación en la boca de cada uno es distinta.
La mantequilla es suave y cremosa; el ghee es ligeramente granulado.
A diferencia de la mantequilla, la textura del ghee y su sabor a nuez, no dulce, lo hacen inadecuado para hornear.
Ghee es mejor para los métodos de cocción a alta temperatura, ya que su punto de humo es más alto que la mantequilla.
(El punto de humo de Ghee es de 485 grados Fahrenheit y el de la mantequilla es de 350 grados).
Los métodos de almacenamiento para ambos también son diferentes. Ghee es estable en almacenamiento y no requiere refrigeración.
Sin embargo, la mantequilla se guarda mejor en el refrigerador.
Y para mis lectores intolerantes a la lactosa, el ghee no contiene lactosa. Sin embargo, nutricionalmente hablando, los dos son similares.
Aunque el ghee es ligeramente más alto en calorías y grasas.
Cómo usar manteca
Como mencioné, el ghee tiene un punto de humo más alto que la mantequilla.
Eso lo hace ideal para cocinar a fuego alto. Úselo al saltear o freír para evitar quemaduras por salpicaduras y evitar que la comida se queme.
Lo verás en la lista de ingredientes para muchos Recetas indias y otras asiáticas.
Sin embargo, puede usarlo prácticamente de todas las formas en que usa mantequilla u otro aceite de cocina. (Sin embargo, no lo recomiendo para hornear).
Estas son solo algunas de las formas comunes en que podría usar ghee:
- Derrítalo y utilícelo como aderezo para verduras, palomitas de maíz o tostadas.
- Añádelo a platos ya cocinados como el arroz o el cuscús.
- Úselo para freír varios alimentos.
- Cepíllelo sobre verduras y carnes antes de agregarlos a la parrilla.
Si eres una persona de 'mantequilla en el café', ¡incluso puedes usar ghee para eso!
Dónde comprar manteca
Puedes encontrar ghee prácticamente en cualquier lugar donde puedas encontrar mantequilla.
Este no era el caso hace una década, pero el ingrediente ahora es bastante popular en todo el mundo.
Simplemente no espere encontrarlo en el enfriador de productos lácteos. En su lugar, busque ghee en el pasillo de horneado de su supermercado local.
También puede encontrarlo en la mayoría de los mercados asiáticos y en línea.
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