¿Qué es el miso? (+ Cómo usarlo)

A pesar de que es común en muchos restaurantes, quizás te estés preguntando:que es miso?”

Pasta de miso, pasta de soja, roja, amarilla o marrón. El miso japonés puede tener muchos nombres, pero es delicioso de cualquier manera.

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En el mundo culinario actual, se utiliza en muchas cocinas diferentes. Incluso se utiliza como “ingrediente secreto” en salsas o postres.

Úselo para agregar sal, umami terroso o sabores más ricos a cualquier plato.

Sumerjámonos en todo lo que necesitas y quieres saber sobre la pasta de miso.

¿Qué es el miso?

La descripción muy básica del miso es una pasta de soja fermentada.

Sin embargo, hay mucho más en este ingrediente funky.

Miso también incluye un tipo de moho que proviene del arroz, la cebada o la soja.

Se llama koji o Aspergillus oryzae. Con el tiempo, las enzimas del koji descomponen la estructura de los frijoles y los granos.

Este proceso de fermentación puede llevar semanas o incluso años.

Una vez que se completa la fermentación, la soja se descompondrá en aminoácidos, azúcares simples y ácidos grasos.

El miso solía estar regulado en Japón y su uso se remonta a milenios.

La elaboración tradicional de miso incluso se considera una forma de arte.

Aproximadamente el 95 % del miso elaborado en EE. UU. es kome-miso.

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Está hecho de soja y arroz koji. Hay muchos otros tipos de miso que difieren en sabor, color y aroma.

El resultado final del miso depende de muchos factores.

Donde se hace, las proporciones de soja a koji y el tiempo de fermentación afectan el miso.

Hay otros tipos de miso, incluido el mugi-miso hecho de soja y cebada.

También puede encontrar mame-miso, que se hace solo con soja.

¿Cómo se hace el miso?

Entonces, ¿cuál es el proceso de esta forma de arte de hacer miso?

Primero, la soya se remoja completamente en agua. Se sientan durante unas 15 horas para asegurarse de que estén completamente empapados.

Después de eso, se cuecen al vapor, se machacan y se enfrían a unos 86º Fahrenheit.

El puré de soja se combina con koji, sal y agua de soja tibia.

Usar el agua sobrante del proceso de cocción al vapor ayudará a mantener algo del sabor.

Mezclar estos ingredientes creará una pasta de soja con una textura similar a la masa. Se forma en pequeñas bolas del tamaño de un mango.

Luego, la bola de pasta de soya se coloca en un recipiente de fermentación hermético.

El recipiente lleno se rocía con alcohol para evitar el moho y luego se deja fermentar.

El tiempo de fermentación depende de cuando se haga. Tarda unos 3 meses en verano o de 6 a 12 meses en invierno.

tipos de miso

Hay muchos tipos diferentes de miso y todos están categorizados por su ingrediente base.

Por lo general, se clasifican como claros u oscuros. Además, están etiquetados como miso amarillo, blanco o rojo.

En Japón, el miso también se clasifica según el lugar donde se elabora.

Shinshu-miso, Kaga-miso, Sendai-miso y Saikyo-miso son solo algunos tipos diferentes hechos en todo Japón.

Como regla general, el miso oscuro tendrá un sabor mucho más audaz que el miso claro. El miso ligero incluye variedades blancas o amarillas.

miso blanco también se llama shiro miso. Está elaborado con una gran cantidad de arroz koji en comparación con la soja.

Se fermenta durante un período de tiempo relativamente corto. El miso blanco tiene un sabor suave y un toque de dulzura.

Esto lo convierte en una excelente opción si eres nuevo en el uso de pasta de miso.

El miso blanco es fantástico para sopa de miso, ollas calientes, adobos y aderezos.

miso amarillo se llama shinshu miso y está elaborado con soja y cebada koji. De vez en cuando también tiene un poco de arroz fermentado.

El miso amarillo se fermenta un poco más que el miso blanco.

El color va del amarillo al marrón claro y tiene un sabor terroso a umami.

El miso amarillo agrega un toque terroso delicioso a cualquier plato. Es ideal para adobos, sopas, aderezos y salsas.

El miso oscuro se puede encontrar con un color rojo o marrón. Los sabores tienden a ser más profundos y ricos que el miso ligero.

miso rojo, También conocido como miso, se elabora con soja y una alta concentración de cebada koji.

Se fermenta más tiempo que el miso blanco, que es una de las razones del color más oscuro.

El miso rojo tiene un sabor a nuez umami. También tiende a ser la más salada de todas las pastas de miso.

El miso rojo es mejor para platos abundantes como estofados, guisos, adobos de carne y sopas ricas.

Cómo usar miso

Miso se utiliza para muchas recetas populares y tradicionales. Es una manera fácil de agregar muchos sabores ricos.

Uno de los usos más comunes de la pasta de miso es la sopa de miso.

Es una sopa japonesa clásica que normalmente se prepara con miso marrón y blanco.

Está perfectamente equilibrado con la cantidad adecuada de sabores dulces y salados.

Los aderezos de miso son otra forma fantástica de usar la pasta de miso.

Con solo algunos otros ingredientes simples como azúcar, salsa de soya y vinagre, son fáciles de hacer. Agréguelo a las verduras de hoja verde o utilícelo como salsa.

También puede usar miso en un glaseado de salsa de soya y esparcirlo sobre el salmón.

Miso también funciona de maneras sorprendentes para hacer deliciosos tantos platos.

Úselo en combinación con levadura nutricional para hacer que los macarrones con queso veganos tengan un sabor a queso.

También funciona de maravilla en un brownie dulce. El miso blanco suave agrega un sabor equilibrado que está fuera de este mundo.

La pasta de miso es la mejor adición a casi cualquier receta.

Dónde comprar miso

El miso a menudo se puede encontrar en supermercados regulares, tiendas especializadas o mercados asiáticos.

Puede estar etiquetado como pasta de miso o pasta de soja. Se puede encontrar en tinas o frascos de plástico.

A veces también se puede encontrar en la sección de refrigeradores. Busque recipientes de plástico almacenados cerca del tofu.

Cuando compre miso, también querrá ver los ingredientes. Una lista corta de ingredientes siempre es mejor.

Trate de mantenerse alejado de demasiados ingredientes agregados o condones.

Sugiero comprar una variedad de pastas de miso también.

Las pastas de miso claras y oscuras tendrán un sabor diferente en sus recetas.

Cómo almacenar miso

Dado que el miso es un producto fermentado, dura mucho tiempo.

Con el almacenamiento adecuado, la mayoría del miso permanecerá en buen estado indefinidamente.

Vale la pena señalar que el miso claro no tiene una vida útil tan larga como el miso oscuro.

Dado que el proceso de fermentación es más corto, es mejor si se usa dentro de un año.

Mantenga la pasta de miso en un recipiente hermético en el refrigerador.

Puede oscurecerse o cambiar ligeramente de color con el tiempo, pero eso no afecta el sabor.

También puedes guardar la pasta de miso en el congelador.