Ingredientes
- 4 meia capão, peito de frango ou peru
- 200 g de polpa de capão, frango, peru
- 1 álbum de pc
- 20 gr de trufa negra
- Marsala
- cebolinha
- salsa
- azeite de oliva Virgen extra
- Vender
- pimenta
Duração: 1h
Nível: Média
Dose: Pessoas 4
Para a receita de peito de capão recheado, folheie um punhado de salsa. Misture a polpa do capão com a clara de ovo, uma pitada de sal e pimenta, a salsinha (se quiser uma consistência lisa, passe por uma peneira). Pique a trufa; Pique alguns ramos de cebolinha e adicione-os ao purê de polpa.
Transfira o recheio para um saco de confeitar. Insira uma lâmina fina na parte mais larga da metade do peito de um pássaro e empurre-a, movendo-a para um lado, tomando cuidado para não perfurar a carne. Insira a abertura do saco de confeitar no buraco e recheie o peito de pato, acompanhando o recheio interno com os dedos.
Coloque os peitos de pato em uma frigideira em um véu de óleo quente, com a pele para baixo; cozinhe-os por 10-12 minutos em fogo médio: a pele deve ficar crocante. Em seguida, vire-os e termine de cozinhar em 4-5 minutos.
Para o acompanhamento: corte as cabeças de chicória em quartos cada, asse-as por alguns instantes em uma panela com um véu de óleo quente, misture-as com meio copo de Marsala, tampe e cozinhe em fogo baixo por dez minutos. Corte os peitos de pato recheados em fatias e sirva com o radicchio e seu molho Marsala ligeiramente reduzido.
