Es un sándwich abierto, pero no lo llames bruschetta, y su secreto es la mantequilla. La receta (para copiar) que circula por la web proviene de Nueva York. ¿Cosas americanas? No, ya Pellegrino Artusi …
«El mejor sándwich de tomate no es un sándwich en absoluto», tituló la revista estadounidense Saveur y la cosa sólo podía intrigar. El tomate es un ingrediente clásico en los bocadillos de verano pero en realidad es una bestia desagradable de dominar: es rico en agua y difícil de morder si la rodaja es grande, corre por todos lados si los tomates son pequeños. Su lugar está en el plato de cena de cuchillo y tenedor … pero combina tan bien con el pan … que un chef de Nueva York ha encontrado la solución que podría convertirse en una nueva tendencia de Instagram. ¿Nuevo? De hecho, al buscar en los archivos, Pellegrino Artusi ya estaba haciendo el bocadillo. Es cierto, muy italiano, con mantequilla, pero sin tomates.
Cómo rehacer el sándwich americano
Ignacio Mattos, el chef del famoso restaurante Estela en Manhattan, creó así un «bocadillo abierto» como lo llaman los norteamericanos, es decir con solo una rebanada de pan, en el que el tomate aparece de forma destacada en el plato, escondiendo el otro. ingredientes: queso con flores estilo brie y una rebanada de pan de cereales. La receta que contiene el libro Estela (Libros de manualidades) es bastante sencilla y quiere una rebanada de pan fina, muy fina como la que se consigue con una rebanadora, para freír por ambos lados con una nuez de mantequilla (garantizado, mucho mejor que aceite en este punto del proceso). Una vez perfectamente dorado, se debe untar el pan con el diente de ajo, poner encima finas lonchas de queso y finalmente las rodajas de tomate tipo bife hasta cubrir por completo el pan y esconderlo al final. Condimente con sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Al principio fue el TMT
No tiene sentido llamarlo bruschetta, no es por el tipo de pan, por la presentación, por el corte del tomate y por la mantequilla, el ingrediente secreto que le da ese toque extra a muchos bocadillos que se comen en el restaurante. restaurante y es tan bueno. La bruschetta tiene el pan cortado de una hogaza y el tomate en trozos pequeños, la tostada de tomate que comen en Estados Unidos tiene el tomate en rodajas grandes y en su receta más popular quiere mayonesa: TMT, en jerga, tomate. Mayo y tostadas, un clásico. La versión del chef Ignacio Mattos en lugar de la salsa en tarro unta un fino queso francés, mucho más chic y sabroso. Y no desdeña la mantequilla como lo hacemos hoy.
La versión extraída del libro Estela d’Artisan Book
Ya Artusi en la receta 114
Receta 114 del libro que funda la cocina italiana, La ciencia en la cocina y el arte de comer bien. Pellegrino Artusi inserta la receta de «Sandwiches» (escrito así) en su famoso volumen de 1891 y lo describe de la siguiente manera: «Tome un pan fino de un día, o pan de centeno, quítele la corteza y córtelo en rodajas de ‘media de un centímetro de grosor y unos 6 de largo y 4 de ancho. Untarlos con mantequilla fresca por un solo lado y pegarlos colocando una rebanada fina de jamón cocido graso y magro o una lengua salada entre los dos ”. Para el historiador Alberto Capatti, tales recetas “son una muestra de las buenas costumbres de una burguesía italiana que miraba con respeto los buenos hábitos y costumbres, nacida en Inglaterra, generalizada en el continente”. en la amplia y apetitosa variedad de picatostes servidos antes o después de la sopa, según la costumbre toscana – escribe en Panino Italiano – a diferencia de estos, los sándwiches no se mencionan en los menús de Pellegrino Artusi, confirmando su carácter ocasional, apto para un té inglés o un picnic. En el restaurante Casa Artusi se sirve a petición del autor, con lengua a fuego lento (receta 336) y salsa verde (receta 119). De hecho, nunca lo habría servido con tomates porque las verduras crudas apenas se incluyen en el Artusi. El tomate en la cocina burguesa de la época es solo un ingrediente de salsas o servido cocido, relleno, y ensaladas como podemos imaginar hoy ni siquiera la sombra si no una receta rica en otros ingredientes y aderezada con mayonesa rusa. Paradójicamente, por tanto, el sándwich siempre ha formado parte de nuestra historia culinaria (burguesa), a diferencia de los tomates.
La versión para hacer en casa
Gli americani, e gli chef come Ignacio Mattos che ha origini uruguaiane, hanno il pregio di guardare agli ingredientei del Mediterraneo con occhi nuovi e molto pratici, rendendo anche un semplice toast un’esperienza gourmet, che può essere copiata anche a casa per un pranzo luz. Dans une version plus italienne de la recette avec du brie, vous pouvez penser au pecorino légèrement assaisonné, au caciocavallo ou, pourquoi pas, à la stracciatella, l’important qu’il puisse être étalé ou étalé comme des tomates pour couvrir toute la surface pan. . Incluso el típico ricotta scanca de Apulia puede funcionar fuerte y entendido, o taleggio, siempre que sea de buena calidad. Los detalles marcan la diferencia incluso en un sándwich.
La versión de Food52 con foto de Bobbi Lin
