Ingredientes
- dois meio peitos de pato
- 400 g de abóbora
- 50 g de iogur natural
- 30 g de cebola roxa
- dois dentes de alho
- uma cabeça de chicória veronesa
- Anis-estrelado
- Vinagre de maçã
- cravo
- canela em pó
- vinho branco seco
- mostarda
- açúcar
- chalota
- tomilho
- mirtilos
- uva vermelha
- Manteiga
- Bagas de zimbro
- azeite de oliva Virgen extra
- Vender
- pimenta
Duração: 1h45
Nível: Fácil
Dose: quatro pessoas
Para a receita de peito de pato com radicchio marinado, descasque o radicchio, descasque e corte em bolinhas; misture com metade do calogno picado, uma pitada de sal, uma pitada de açúcar, iogurte, uma colher de chá de mostarda, cinco a seis cranberries e quatro a cinco uvas esmagadas; Marinar por uma hora. Escorra a chicória da marinada e tempere com um pouco de azeite.
Para o chutney: descasque a abóbora, retire a casca e as sementes e corte em pedaços. Descasque a cebola e corte-a em rodelas. Numa frigideira, torrar cinco bagas de zimbro, três e quatro estrelas de anis, um dente e meia colher de chá de canela durante alguns minutos, depois adicionar um pouco de azeite, a cebola picada, um dente de alho inteiro com raspas e dourar. por mais dois ou três minutos; Adicione também setenta g de vinho branco, trinta g de vinagre de maçã e trinta g de açúcar e reduza o molho pela metade, depois adicione a abóbora em pedaços pequenos e cozinhe por mais sete e oito minutos.
Para os peitos de pato: corte a pele dos peitos de pato em cortes transversais e tempere com pimenta moída na hora. Cozinhe em uma panela com a pele voltada para baixo por quatro a cinco minutos, depois vire, acrescente uma noz de manteiga, um dente de alho inteiro com casca e um pouco de tomilho e continue cozinhando, virando novamente, até por mais quatro a cinco minutos, até a pele estalar. Desligue, tempere e sirva os peitos de pato com radicchio e chutney.
