په میز کې د Prosciutto di San Daniele Dop څخه خوند اخیستلو لپاره غوره ترکیب کوم دی؟ او د ګورمیټ پکنیک لپاره لارښوونې؟ موږ د دې په اړه د کاسابا ډیلا زورزا سره خبرې وکړې ، د میز په آداب کې ماهر او عالي شیف.
په میز کې د خوند اخیستلو لپاره غوره ترکیب څه دی؟ DOP سان ډینیل هام؟ موږ د خپل ملګري کاسابا ډیلا زورزا سره په لومړي تمځای کې ولیدل لیدنه د Friuli لوړتیا ته وقف شوی، کوم چې د جولای او سپتمبر ترمنځ به لوبې وکړي د سان ډینیل پکنک هوا د ښارګوټي هم فلورنسیا, روما mi نیپلس. د تیرې اونۍ په پای کې روانیدل، دننه د کالجونو کیسل (A) ، چیرې چې موږ په ښکلي شاهي ترتیب کې د سیبا ډیلا زورزا سره مرکه کوو.
د دې غونډې مرکزي ټکی و DOP سان ډینیل هام، څوک چې په کې زیږیدلی و سان ډینیل ډیل فریولی، یو ښار په یوه غونډۍ کې پروت دی چې د ټاګلیمینټو سیند ته په ټوله لاره کې منظره حاکموي. یو محصول چې د اصلي محافظت شوي ډیزاین سره ، دا د هغې د بریا یوه برخه د سیمې مناسب مایکروکلیمیټ پورې اړه لري: دا دقیقا د الپس څخه د سړو سیندونو ناسته ده او د اډریاټیک رطوبت جریان لري ترڅو رطوبت اغیزه وکړي او توازن تضمین کړي. د هغې مصالحې البته، په اډه کې د سخت ایټالوي خنزیر انتخاب دی چې له هغې څخه غوره پښې د درملنې پیل کولو لپاره غوره شوي چې د مالګې کولو څخه پیل کیږي تر هغه وخته پورې چې پختوالي ته ورسیږي چې د عمومي قاعدې په توګه، د 24 میاشتو څخه زیات نه وي.
مرکه
موږ له کاسابا ډیلا زورزا څخه چې د اکتوبر په میاشت کې یې د پخلي شلم کتاب پیل کړ، وغوښتل چې موږ ته په میز کې د هام کارولو او همدارنګه د ښه اخلاقو په اړه ووایی چې هغه یو لوی ماهر دی.
د Prosciutto di San Daniele Dop سره غوره ترکیب څه دی؟
la سان ډینیل هام دا پخپله خورا ښه دی، د نورو خواړو سره یا په ترکیب کې د اجزا په توګه خدمت کیږي. یو له ځانګړتیاوو څخه دا دی سبور، په خوله کې خورا نازک او نږدې ورېښم ، تاسو باید تل محتاط اوسئ چې د هغې خوند ډیر نه کړئ. تاسو کولی شئ دا په a کې خدمت وکړئ غوټه تخته شاید په طبیعي خړوبو کې ډیر پخ شوي پنیر، وزې یا زیتون سره نه وي. که موږ د ترکیب په اړه فکر وکړو کړکۍ، د سینې او انځر له اوړو څخه جوړه شوې ډوډۍ سره یا د تخمونو ، د غوړیو اوړو او د تخم غوړیو سره چمتو شوي کریکر سره وړاندیز کیدی شي: د هام ټوټه د وزې پنیر کې کیښودل کیدی شي او د تیم یا تازه تیم سره سینګار کیدی شي.
مګر په پخلنځي کې ډیری کارونې شتون لري ...
بالکل. د مثال په توګه، زه خوښوم چې چمتو کړم پخه شوې غوښې سټیک د سان ډینیل هام. د هام ټوټې د 1 ملي میتر په شاوخوا کې پرې کړئ او ټوله فلیټ یې محاصره کړئ چې د څلورو کسانو لپاره، 700 ګرامه وزن لري. زه یې په یوه ساسپین کې وتړم، په ټولو اړخونو کې یې د هام په ټوټو پوښ کړئ او بیا یې د 180 دقیقو لپاره په 13 ° کې په تنور کې واچوئ که زه وغواړم دا په ندرت سره، پنځلس ورځې که زه غواړم چې دا نور پخه کړم: هام خړ پاتې کیږي او یو خوندور کرسټ رامینځته کوي. په هرصورت، دا د سټارټر په توګه هم خورا ښه دی: یوازې دا په یوه پین کې د دریو دقیقو لپاره وخورئ ترڅو ستاسو د خولې خوند بدلولو پرته یو څه وچ شي. په پیزا کې، له بلې خوا، زه دا د پخلی کولو وروسته خام خوښوم. په هرصورت، زه لاهم باور لرم چې د هغې یو له غوره کارولو څخه په ګرم غوړ شوي سینڈوچ کې دی.
ایا تاسو به بیا د خوندور سینڈوچ وړاندیز وکړئ؟
تاسو کولی شئ a چمتو کړئ پیتا ډوډۍ په پین کې پخلی شوی: دا نرم دی او تاسو یې داسې کاروئ لکه دا چې جیب وي. په ښکته برخه کې موږ د میونیز یو سخاوت پرت واچوو، په سر کې موږ سرسونه خپروو. بیا موږ اضافه کوو سان ډینیل هاماچار په سرکه، سلاد او یو نرم، ډیر مالګین پنیر لکه تالیګیو یا د وزې پنیر په ښه توګه پرې کړئ چې د تیزابیت له امله د هام سره توپیر لري. زه به د تلسي یا اوریګانو پاڼي سره یو تازه نوټ اضافه کړم او بیا د اضافي ورجن زیتون غوړیو څاڅکي.
آیا د پکنیک آداب هم شته؟
ښه اخلاق په هرڅه باندې پلي کیږي او له همدې امله ، البته ، د بیروني ډوډۍ لپاره هم. دا غوره ده چې تل د ټوکر چټ وکاروئ او که امکان ولري ، طبیعي ویکر ټوکر غوره کړئ. دا به ډیر مناسب وي چې د سیرامیک پلیټونو څخه کار واخلئ، مګر حتی کاغذ هم ښه کیدی شي: د ټوکر رومال باید په کیڼ اړخ کې کیښودل شي، پداسې حال کې چې چاقو اړین ندي ځکه چې ټول پلیټونه باید مخکې له مخکې ویشل شوي وي یا ایښودل شوي وي. . لاسونه یا په ساده ډول د فورک سره. په هرصورت، د ښو اخلاقو خبرې خورا پراخې دي او دا به ښه وي که دا د ورځني ژوند برخه وي. له همدې امله زه فکر کوم چې دا باید په ښوونځي کې نه یوازې دا تشریح کړي چې څنګه خواړه وخورئ، بلکې دا هم د دې لپاره چې خلک پوه شي چې څنګه له لویانو سره خبرې وکړي یا په ټولنه کې څنګه چلند وکړي، نه د لوړې ټولنیزې طبقې په توګه، بلکې د هغه خلکو په توګه چې د هغې سره خلک پوهیږي. موږ هره ورځ مخامخ یو.
ایا زه کولی شم پوښتنه وکړم چې تاسو په رخصتۍ چیرته ځئ؟
سږکال به د خپلې کورنۍ سره بیرته فرانسې ته راستون شو، یو هیواد چې موږ یې ډیره مینه لرو: موږ به د سمندر غاړې اکیټین ته لاړ شو.
ایا تاسو په ایټالیا کې د خوښې ځای لرئ؟
په ایټالیا کې ډیری ځایونه شتون لري چې زه واقعیا خوښوم ، مګر شاید هغه څوک چې زه یې ډیر خوښوم زما د پلار ښار وینس دی چې زما لپاره ځانګړی معنی لري.
ستاسو د خوښې اوړي ډوډۍ؟
ډیری شتون لري ، مګر پدې دوره کې زه به د نیکوس سلاد ووایم ، کوم چې زما لپاره د دوبي سره مترادف دی او کوم چې زه په کلکه د ګلاب سره خورم. ځینې وختونه زه دا د تازه ، یوازې سیوري شوي تونا سره جوړوم ، ځینې وختونه په تیلو کې ، او بیا د هګۍ ، تازه لیمو جوس ، مالګه او غوړ اضافه کوم - یو دوستانه خواړه چې حتی څو ساعته دمخه یې جوړول اسانه دي.
