Sushi RiceJestem blogiem kulinarnym

Czy wiesz, że termin sushi odnosi się do ryżu, a nie ryby? W Japonii prawidłowe przygotowanie ryżu do sushi uważane jest za najwyższą sztukę.

Najlepsza, najdoskonalsza ryba sezonowa to przede wszystkim połączenia i głębokie kieszenie, ale ryż to sztuka. Zwykłe nigiri jest tak bladą imitacją najwyższej jakości, dobrego jedzenia, że ​​przypomina boyardee szefa kuchni ze świeżym, ręcznie robionym makaronem z naprawdę dobrej włoskiej restauracji.

Chociaż ryby mogą być prawdopodobnie tej samej jakości, ryż do sushi, nawet w Japonii, może wahać się od kiepskiego sushi wykonanego maszynowo (na zdjęciu poniżej) do tak dobrego, że można dodać trochę trawy na wierzchu i smakuje wyśmienicie. – jeden z ulubieńców Steph.

Jednak wydobycie dobrego smaku z ryżu do sushi nie jest tak trudne, jak jego prawidłowe ukształtowanie. Jeśli nie mieszkasz w dużym mieście sushi (lub Japonii), dzięki temu sushi będzie znacznie lepsze niż większość rzeczy, które znajdziesz lokalnie. Dzięki temu prostemu przepisowi błyskawicznie ulepszysz swoje domowe sushi.

Co to jest ryż sushi

Ryż Sushi to japoński ryż krótkoziarnisty doprawiany solą, octem i cukrem, tworzący bazę nigiri, maki i wszystkich innych rodzajów sushi.

W niektórych restauracjach sushi w Japonii często dopasowują ryż do konkretnej ryby, to znaczy mają więcej niż jedną partię ryżu do sushi z różnymi przyprawami w zależności od podawanej ryby.

Dlaczego jest to najlepszy przepis na ryż sushi?

Ten przepis pochodzi od Masaharu Morimoto, znanego również jako Iron Chef Morimoto. To bardzo miły facet, który bagatelizuje swoje osiągnięcia w sushi, ale z pewnością jest naprawdę dobry. Dla mnie jest to najlepszy przepis na ryż do sushi, bo smakiem najbardziej przypomina najlepsze rzeczy, jakie jedliśmy w Japonii.

Jak zrobić ryż do sushi

1. Przygotuj ryż. Możesz użyć urządzenia do gotowania ryżu lub garnka błyskawicznego, aby uzyskać doskonały ryż, lub zastosować moją zwykłą 27-minutową metodę gotowania, która nigdy mnie nie rozczarowała: 1.25 szklanki wody na 1 szklankę ryżu, doprowadzić do wrzenia, szczelnie przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień do najniższego poziomu. Po 17 minutach zdejmij z ognia, ale pozostaw pokrywkę zamkniętą. Po kolejnych 10 minutach zdejmij pokrywę i wykonaj poniższe czynności.
2. Przygotuj przyprawę. Podczas gdy ryż się gotuje, połącz ocet ryżowy, cukier i sól w małym rondlu i podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
3. Dopraw ryż. Gdy ryż będzie ugotowany, przełóż go do bardzo dużej miski. Posyp połowę mieszaniny octu i za pomocą łyżki do ryżu lub silikonowej szpatułki delikatnie wymieszaj ocet z ryżem, wykonując ruchy krojenia. Chodzi o to, aby nie rozbić ani jednego ziarenka ryżu.
4. Ostudzić ryż. Jeśli masz wentylator lub nawet czysty magazynek, wachluj ryż przez kilka minut, delikatnie mieszając, aby wchłonął dobroć słodko-kwaśnego octu. Chcesz, żeby było wystarczająco zimno, żeby sobie z tym poradzić. Naprawdę wystarczająco zimno, aby nie gotować surowej ryby na wierzchu.
5. ¡DISFRUTAR! Posmakuj i dopraw do smaku, dodając w razie potrzeby. Przykryj wilgotnym ręcznikiem, aż będzie gotowy do użycia.

stojący poziom baru sushi

Ocet ryżowy biały lub czerwony

Większość przepisów na ryż na sushi powie Ci po prostu, żebyś użył octu ryżowego i się tego trzymał, i to jest w porządku. Jednak mieszanie różnych octów to jeden z najważniejszych sposobów, w jaki mistrzowie sushi mogą pochwalić się swoim osobistym stylem. Niektórzy zrobią na przykład mieszankę 50/50 akazu (ocet z czerwonego ryżu, na zdjęciu poniżej) ze zwykłym octem z białego ryżu. To całkowicie zmienia profil smakowy ryżu, ryb i sushi jako całości.

Przywozimy dużo octu ryżowego z Japonii (gdzie mają półki z octem z brązowego ryżu) i bawimy się nimi. Oczywiście nie trzeba w nie zbyt wiele inwestować, ale jeśli kiedykolwiek interesowałeś się miksowaniem zwykłego sushi, od tego zacząłbyś. Amazon ma coraz większy wybór ciemniejszych octów, takich jak ten Mizkan Raw Brown Rice Vinegar, ten Kagoshima Bursztynowy Ocet Ryżowy, a nawet ten Black Rice Vinegar (Kurozu) dla dzikiego (ale prawdziwego) stylu czarnego sushi).

Ocet ryżowy vs sezonowany ocet ryżowy

Ale mówiąc o occie. Standardowy zwykły ocet ryżowy powinien mieć zieloną czapkę. Nie kupuj wstępnie sezonowanego octu ryżowego z główkami pomarańczy (znanego również jako ocet sushi). Albo tak, ale nie dodawaj cukru i soli do tego przepisu i po prostu użyj go z butelki w niezmienionej formie. Korzystanie z metody premiksowej nie jest tak dobre, ale z pewnością jest o wiele bardziej bezbolesne. Wolę jechać na odległość. W tym przepisie powinieneś używać niesezonowanego octu ryżowego.

Najlepszy ryż do użycia

Widziałem w Internecie, że niektórzy sugerują użycie lepkiego ryżu. To po prostu nieprawda. Widziałem także rekomendacje dotyczące ryżu do sushi, które uważam za co najmniej niejednoznaczne i dziwne. Moja rada jest taka, aby zdobyć proste koshihikari. Nie ma znaczenia, czy jesteś z Japonii, czy z Kalifornii. Koshihikari powinieneś znaleźć w każdym azjatyckim supermarkecie lub oczywiście w Internecie.

Mój ulubiony ryż to Hokkaido nanatsuboshi.

Natychmiastowy ryż do sushi

W pojemniku Instant Pot możesz przygotować wspaniały ryż do sushi! Po prostu ugotuj ryż jak zwykle, a następnie zdejmij pokrywkę i możesz przyprawić i napowietrzyć ryż w pojemniku Instant Pot. Żadne dalsze zmiany nie są wymagane.

Dlaczego warto używać tego ryżu do sushi?

• Rożki kalifornijskie!
• zrób homomaki, aby uczcić początek wiosny
• Zamów zestaw sashimi ze swojego ulubionego sushi-ya i przygotuj talerz chirashi
• albo usmaż filet z łososia i ruszaj na miasto. Ryż do sushi i ryba to połączenie nie do pobicia, niezależnie od tego, czy ryba jest surowa, czy gotowana.
• I do cholery, zapomnij o wszystkim, co mówiłem wcześniej o sztuce nigiri i baw się dobrze, robiąc ją w domu!

Naprawdę mam nadzieję, że spróbujesz tego!
Miguel