Alla proposta più simple del caffè si affianca quella più strutturata del Restauracja Sadleraw kuchni i cavalli di battaglia di chef Sadler (1 stella Michelin, 2 Forchette Gambero Rosso, 7 libri di ricette i 2 ristoranti a Milano) oraz grand classici milanesi strizzano l'occhio, aby wpływać na świat z wielką dbałością o jakość i całą sezonowość dać surowiec.
Abbiamo intervistato lo chef stellato proprio per capire meglio cosa c'è dietro questo progetto così stimolante e zaprosić sotto każdy punto di vista.
Wywiad z szefem kuchni Sadlerem
Chef Sadler, nowa gastronomiczna nieruchomość w Brianza, w Monza. Cosa l'ha convinta ad accettare this nuova sfida? Rzecz Le piace di Monza?
„Abito a Sesto e mi sono spostato più verso „casa”; dla mnie Monza jest miejscem codziennego życia, do którego chodzę, spaceruję, bywam w restauracjach, a ponieważ jest to miasto, które uwielbiam, uwielbiam elegancję centrum quindi l'idea aprire a realtà lì mi zawsze była inspirowana. Przyjąłem propozycję, kiedy spotkałem Mario i Stefano Colombo i zostałem zasiany przy okazji giusta per buttarmi. Insieme także Federico Grasso, pomysł jest stata quella di far rivivere uno space story, che da semper è status vocato alla convivialità, ma in chiave contemporanea. Abbiamo scelto, perciò, di far rinascere il vecchio circolo della zona, da anni unutilizzato, estructire una location dall'atmosfera unica i allo stesso tempo familiare. Nella bella stagione faremo rivivere even il giardino, che sarà l'area lounge affacciata direct sul Lambro."
Da semper, la Sua cucina szanuje tradycję i ożywia ją nowoczesnymi akcentami: jak jako kierownik Il Circolino podrobiłeś menu?
„Abbiamo più tipologie di ristorazione: il ristorante gourmet con uno staff di alto livello. Inoltre, jako duża restauracja z pięknym ogrodem i na zewnątrz, zdecydowaliśmy się dołączyć do Filippo Sisti, znakomitego barmana, oferującego również usługi na wysokim poziomie miksologii. Na koniec otwieramy bistro otwarte na wczesną kolację z tapas i przekąskami, aby odważyć wszystkich do jedzenia „bez troppo impegno”, poza wspólną kafeterią otwartą do rana. Il Circolino ma służyć jako lokalna jadalnia przez cały dzień, czynna pod koniec przekąski, przechodząc przez poranek, all'aperitivo i całą kolację. Abbiamo pensato a delle zaproponował interesujące dla bistro, na lunch i przystawkę, w kuchni, którą Pottremmo definiuje jako di stampo ispanico-brianzolo. Piatti spaziano dal Carpaccio di „presa iberico” z mela verde, sfera di kalamata olive i chimichurri di pomodoro alle golose croquettes di fino szynka z tostami bikini, rivisitato z dżemem iberyjskim, mozzarellą i tartufo. Bez dimenticare, oczywiście, piatti di ispirazione italiana jedz il Riso da passeggio przyozdobione majonezem al midollo. Oprócz questi piatti, jeśli możesz wybrać jeden z dziesięciu autorskich koktajli Filippo Sisti, zjedz ad esampio il Meneghino, tra tutti jeden z più iconi i omaggio a Milano, oppure il Cesar Sour, z tequilą, strato di lattuga , mostarda al Miód i likier z bergamotką."