Alla proposta più simple del caffè si affianca quella più strutturata del Restauracja Sadleraw kuchni i cavalli di battaglia di chef Sadler (1 stella Michelin, 2 Forchette Gambero Rosso, 7 libri di ricette i 2 ristoranti a Milano) oraz grand classici milanesi strizzano l'occhio, aby wpływać na świat z wielką dbałością o jakość i całą sezonowość dać surowiec.
Abbiamo intervistato lo chef stellato proprio per capire meglio cosa c'è dietro questo progetto così stimolante e zaprosić sotto każdy punto di vista.
Wywiad z szefem kuchni Sadlerem
Chef Sadler, nowa gastronomiczna nieruchomość w Brianza, w Monza. Cosa l'ha convinta ad accettare this nuova sfida? Rzecz Le piace di Monza?
„Abito a Sesto e mi sono spostato più werset „dom”; Dla mnie Monza to miejsce codziennego życia, gdzie jeżdżę na miasto, do passeggio, często do restauracji i punktów poi, to miasto, które uwielbiam, uwielbiam elegancję centrum i pomysł otwarcia nieruchomości ma zawsze mnie inspirowała. Przyjąłem tę propozycję, kiedy poznałem Mario i Stefano Colombo oraz moją è sembrata l'occasione giusta per buttarmi. Insieme wraz z Federico Grasso ideą jest państwo, które do tej pory żyło w historycznej przestrzeni, którą zawsze nazywano alla convivialità, ale we współczesnym chiave. Abbiamo scelto, perciò, di far rinascere il vecchio circolo della zona, da anni unutilizzato, e construire una Location dall'atmosfera unica y todo estesso tempo familie. W pięknym sezonie będziemy mieszkać w ogrodzie, który będzie częścią wypoczynkową bezpośrednio przy Lambro.»
Da semper, la Sua cucina szanuje tradycję i ożywia ją nowoczesnymi akcentami: jak jako kierownik Il Circolino podrobiłeś menu?
„Największa typologia restauracji: il gourmet ristorante con una staff de high livello. Inoltre, essendo il ristorante grande e con un bel giardino e outdoor abbiamo deciso di inaggiare Filippo Sisti, ottimo barman, sceglendo deofere anche servizio de alta mixology. W porządku, otworzyliśmy bistro na posiłek z tapas i przekąskami, aby każdy mógł zjeść „senza troppo impegno”, poza wspólną kawiarnią otwartą do rana. Il Circolino zaprojektowano jako jadalnię na cały dzień, na zakończenie colazione, mijającą posiłek, aperitif i kolację. Pomyśleliśmy o kilku ciekawych propozycjach do bistro, na posiłek i aperitif, w kuchni, która potencjalnie definiuje piętno włosko-Brianzolo. I piatti spaziano dal Carpaccio di „presa iberico” z zieloną melą, oliwą sfera di kalamata i chimichurri di pomodoro alle gourmand croquettes di fine szynka z tostami bikini, podawane z dżemem iberico, mozzarellą i tartufo. Senza dimenticare, ovviamente, piatti di włoskie inspiracje pochodzą z Riso da passeggio garnito con maionese al midollo. W tym celu piatti, możesz przygotować charakterystyczny koktajl Filippo Sisti, zjeść bezpośrednio w Meneghino, zjeść więcej ikon i omaggio w Mediolanie, zamówić Cesar Sour, z tequilą, stratto di lattuga, mostarda al Honey i likier z bergamotką.”
