Parrilla vs barbacoa. ¿Cual es la diferencia?

Cocinar y comer al aire libre es siempre algo agradable y un momento de gran convivencia. Por eso, las barbacoas son populares entre todos, ya sean en el jardín, en la montaña, junto al lago o junto al mar, pero ¿conoces la diferencia entre grill y barbacoa?

La parilla Ha recorrido un largo camino desde que pequeños palitos se prestaron a los pinchos de pájaros para que los hicieran girar sobre una llama abierta.
Hoy, hacemos malabarismos con parrillas gigantes, kebabs giratorios y barbacoas de última generación, que reúnen a amigos y familiares alrededor de la magia de la chimenea. Pero que son las diferencias entre parrilla y barbacoa?

La cuadrícula

La estructura de la cuadrícula está abierta, de manera que el humo se dispersa en el aire, tanto que cuando terminamos de asar, fumamos más que la carne.
Se asan pequeños trozos de carne, como salaminas, costillas, aletas o muslos que deben cocinarse rápidamente a alta temperatura.
Luego se asa a la parrilla cocinando sobre brasas calientes. la comida está en contacto directo con la fuente de calor, en este caso hablamos de fuego directo. Sin embargo, antes de cocinar, debe preparar las brasas y aquí comienza. la disputa entre la madera y el carbón.
Los entusiastas de la parrilla nunca renunciarían a los rituales propiciatorios para obtener excelentes brasas, comienza con la elección de buena madera, leños que no sean demasiado grandes y hermosos secos para que se incendien de inmediato, la ubicación de su cabaña, el encendido y mantenimiento del fuego vivo. .
Los ritos se realizan entre un sorbo de cerveza y una rebanada de salami, pero cuando más hombres Alfa pelean por el fuego, la batalla se libra con tenazas, palas y tenedores.
En una cosa, todos estarían de acuerdo: mejor usar madera y no carbón.
La madera le da un sabor particular a la comida, pero no todo esta bien. Los pinos, abetos y cipreses no son adecuados porque la resina que los caracteriza, a alta temperatura, puede liberar sustancias tóxicas y cancerígenas. Se prefiere la madera de árboles frutales (pera, manzana, melocotón o cereza) que dan sabores delicados, perfectos para pollo y cerdo. Los troncos de roble y haya crean sabores más fuertes adecuados para la carne de vacuno. Usar carbón no está prohibido, pero sería como ir a la montaña y llegar a la cima con el funicular, se puede hacer, claro, pero la satisfacción final no es la misma.

El asado

La barbacoa viene con una funda. que mantiene la temperatura moderada y constante, se crea una recirculación de humedad en sus paredes que hace que la comida sea blanda por dentro y crujiente por fuera. Este es un factor importante ya que sEn la barbacoa se cocinan grandes trozos de carne., mayormente expuesto en fuego indirecto respetar la tradición americana que no renuncia al formato maxi de cerdo (cerdo entero), desmenuzado (paleta de cerdo), pechuga (pechuga) y costillas (costillas de cerdo enteras), que requieren una larga cocción a baja temperatura.
Quizás la gran diferencia aún esté en la abundancia, de hecho, no faltan los adobos y salsas que hacen de cocinar a la barbacoa un verdadero placer.
Volver a lo básico, el carbón es mejor para la barbacoa, no solo porque alcanza la temperatura antes y la mantiene más tiempo, sino también porque emite menos humo y cerrando la tapa no genera el efecto ahumado que se crearía con la madera. Como la madera tambien el carbón no es en absoluto lo mismo, lo clásico y más tosco se logra quemando madera en ausencia de oxígeno, mientras que una versión más refinada da vida a las briquetas, hechas de carbón y aserrín.
Luego están los barbacoas más tecnológicamente avanzadas que funcionan con gas, las ventajas son numerosas, se calientan rápidamente, la temperatura es regulable y se mantiene constante, más grasa en lugar de gotear sobre las brasas cae en una bandeja especial, facilitando la limpieza.

Ya sea en la parrilla o en la barbacoa, una cosa es segura, no olvides una buena botella de vino tinto y tantas botellas de cerveza, de lo contrario no hay parrilla para llevar.