Fríelos así: en aceite profundo, con uno o dos pasajes, blanqueados o no, y también en el horno. Todos nuestros consejos para sacarle el mejor gusto y buen humor
¿Cómo hacer papas fritas perfectas? Aquí tienes cuatro de nuestros consejos, tanto fritos como al horno.
Las buenas patatas
Las mejores variedades para freír son las de un nyama yachikasu: compactos y poco harinosos, absorben menos aceite durante la cocción. Entre los tipos recomendados se encuentran Primura, Penelope y Agria; pieles rojas, como Desiree y Kuroda, también son buenas. Elige las más grandes y más largas y calcula 1 kilo de patatas para 4 personas.
Cortar y remojar
Lavar bien las patatas, pelarlas y cortarlas en palitos de al menos 8 cm de largo, en rodajas, cuartos o cubos; sea cual sea la forma, lo importante es que las piezas sean del mismo tamaño. Coloque las patatas cortadas en un recipiente grande lleno de agua fría y déjelas en remojo, cambiando el agua de vez en cuando, durante aproximadamente Mphindi 30hasta que el agua esté perfectamente clara: esto elimina el almidón de la superficie, evitando así que las patatas se peguen entre sí al freír. Escúrrelos y sécalos muy bien sobre un paño limpio, para eliminar toda la humedad de la superficie.
Zida
El Fryer yakuya con la cesta garantiza los mejores resultados, pero también puede utilizar una grande cacerola de lados altos, preferiblemente acero, con un diámetro de 28-30 cm; rellénala hasta la mitad con aceite y sofríe las patatas unas cuantas a la vez, para que no se amontonen: para 1 kilo necesitarás dos vueltas de fritura. Para un resultado perfecto, también necesita un thermometer catheter que mide la temperatura precisa del aceite.
Mafuta
Para una buena fritura, el aceite debe alcanzar una temperatura de alrededor de 180 ° C, por lo que es mejor usar aceites con un alto «punto de humo» (es decir, la temperatura alrededor de la cual los aceites comienzan a humear), como el aceite de oliva. chiponde o el aceite de mpendadzuwa alto contenido de ácido oleico. Para freír un kilogramo de patatas se necesitan unos 2 litros.
Coincidencias
Kagawo patatas mandolina, formando rodajas de unos 4 mm de grosor; Reduzca las rodajas en palitos de fósforo cortándolas con un cuchillo, luego déjelas en remojo durante 30 minutos. Kutentha aceite a 175-180 ° C; Cocine las papas, media a la vez, durante 30 segundos, luego mézclelas con una espumadera y fría durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren uniformemente. kukhetsa iwo sobre papel absorbente, salar inmediatamente y servir inmediatamente.
Zizindikiro
Son los más rápidos de cocinar pero los más difíciles de cortar. Este es el método que te permite tener las papas fritas más finas y crujientes.
Al horno con aceite de oliva virgen extra
Ndasambitsa y pelar las patatas; córtelos en palitos de 6-8 mm de grosor con una mandolina. Déjelos en remojo durante 30 minutos. También puede utilizar patatas nuevas para esta cocción (pero no son aptas para freír). Condimentarlos en un bol con 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, al gusto, con especias y semillas en polvo (usamos pimentón, cúrcuma y ajonjolí), mezclando bien. Coloca las papas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, sin superponerlas demasiado. Cocer a 200 ° C durante unos 30-35 minutos, moviéndolos varias veces para que se cocinen más uniformemente; deben estar dorados en la superficie y bien cocidos hasta el corazón.
Zizindikiro
Cortar con mandolina permite tener palos idénticos y no demasiado grandes, para una cocción perfectamente homogénea. Además, al condimentar las patatas antes de cocinarlas, se fijan mejor los aromas y el sabor será más intenso. Por último, se puede utilizar aceite de oliva virgen extra, pero en mucha menor cantidad que para freír.
Con la piel y la triple cocción
Ndasambitsa patatas muy bien, eliminando los residuos de tierra con un cepillo de dientes. Córtelos en rodajas de unos 2 cm de grosor, sin pelarlos, luego córtelos en palitos de sección cuadrada. asambitseni durante unos minutos en agua hirviendo, ligeramente salada y agria con 1 cucharada de vinagre de vino blanco. Escúrrelos sobre toallas de papel, déjalos enfriar, luego déjalos enfriar en el refrigerador por 15 minutos. Friggetele una vez a 140 ° C durante unos 6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente; escúrrelos sobre toallas de papel y déjalos enfriar. Friggetele luego nuevamente en el mismo aceite a 180 ° C durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Escurre las patatas e inmediatamente añade sal.
Zizindikiro
La triple cocción con enfriamiento del refrigerador es una técnica del chef Heston Blumenthal del restaurante inglés The Fat Duck, galardonado con tres estrellas Michelin, quien lo desarrolló durante tres años, afirmando que está «obsesionado con encontrar papas fritas perfectas». Esto le da el máximo de frescura externa y suavidad interna, pero el procedimiento es largo y laborioso.
Quédate con la doble fritura
Dulani las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, luego en palitos de sección cuadrada; Déjelos en remojo durante 30 minutos. kuphika iwo en aceite a 140 ° C durante 8-10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiecen a tener una costra ligeramente dorada; escúrrelos sobre toallas de papel y déjalos enfriar. Kutentha el mismo aceite, llevándolo a una temperatura de 180 ° C. Firiji Fríe de nuevo durante unos 2 minutos, hasta que tenga un color agradable. Secarlos sobre papel absorbente, salarlos inmediatamente y servir.
Zizindikiro
La doble pasada en aceite es el método tradicional, que garantiza una superficie muy crujiente y un interior suave.
