Ingredienser
- 4 halv kapong, kylling- eller kalkunbryst
- 200 g kapongkjøtt, kylling, kalkun
- 1 stk album
- 20 g svart trøffel
- Marsala
- gressløk
- persille
- extra virgin olivenolje
- Å selge
- pepe
Varighet: 1h
nivå: gjennomsnittlig
Dose: 4 folk
For oppskriften på den fylte capon brisket, bla gjennom en haug med persille. Bland kapongmassen med eggehviten, en klype salt og pepper, persillen (hvis du vil ha en jevn konsistens, før den gjennom en sil). Hakk trøffelen; Hakk noen kvister gressløk og tilsett dem i fruktkjøttpuréen.
Overfør fyllet til en konditorpose. Sett inn et tynt blad i den bredeste delen av en fuglebrysthalvdel og skyv det inn, flytt det til den ene siden, pass på så du ikke stikker hull i kjøttet. Stikk åpningen på konditorposen inn i hullet og fyll andebrystet, og følg det indre fyllet med fingrene.
Legg andebrystene i en stekepanne i et slør av varm olje, med skinnsiden ned; kok dem i 10-12 minutter på middels varme: skinnet skal være sprøtt. Snu dem så og stek ferdig på 4-5 minutter.
Til tilbehøret: kutt sikorihodene i kvarte hver, stek dem noen øyeblikk i en panne med et slør av varm olje, bland dem med et halvt glass Marsala, dekk til og kok på lav varme i ti minutter. Skjær de fylte andebrystene i skiver og server med radicchioen og den litt reduserte Marsala-sausen.
