For å forberede en ekte oppskrift på sjømatgryte vi må følge følgende trinn:
Skrell og fjern rekene, kast årene og overfør til en middels kjele. Oppbevar de rensede rekene i kjøleskapet. I en kjele med rekene, tilsett ¼ kopp hakket løk og laurbærblad, dekk til med to kopper vann. Kok opp rekeblandingen på middels varme, og reduser deretter varmen til lav. La det småkoke i ca. tjue minutter, under omrøring sporadisk, til buljongen er duftende og ca. 1 kopp væske gjenstår. Overfør rekene til en liten kjele og kast de faste stoffene. Smak til med salt og rør rundt. Hold rekebuljongen varm.
Kok opp buljongen med muslinger og blåskjell og kast resten av skalldyret. Overfør muslinger og blåskjell separat til store kopper fylt med veldig kaldt vann; tilsett 1 ss salt i hver beholder. Bløtlegg muslingene og blåskjellene i ca 20 minutter. Fjern muslinger og blåskjell, kast bløtleggingsvæsken og ha over i en bolle, sett til side.
Varm olivenoljen i en middels kjele eller gryte over middels høy varme. Krydre kamskjellene lett med salt og kok, snu en gang, til de er lett brune på begge sider, omtrent fire til fem minutter; overføre kamskjell til en tallerken. Legg de reserverte rekene til nøyaktig samme gryte og kok i omtrent to minutter, snu en gang, eller til de blir rosa, overfør rekene til en tallerken.
Varm opp resten av oljen i nøyaktig samme kjele på middels varme og tilsett den resterende løken. Stek i omtrent åtte minutter, rør sporadisk, til løken er mør, men IKKE brun. Tilsett saus og hvitløk, kok til hvitløken dufter, omtrent tretti sekunder. Tilsett tomatsausen og la det småkoke. Tilsett cognac eller cognac og kok opp. Kok i omtrent to minutter eller til væsken fordamper. Hell i hvitvinen og kok opp. Kok i syv til åtte minutter, rør av og til og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen, til vinen er halvert. Hell i den reserverte varme rekebuljongen og kok opp. Tilsett de reserverte muslingene og blåskjellene, kok opp, dekk bollen. Reduser varmen til lav og la det småkoke i fem til åtte minutter, rør sporadisk, til muslinger og blåskjell åpner seg; Kast muslinger eller blåskjell som ikke åpner seg.
Tilsett mandelmel, kamskjell og reserverte reker. Kok i omtrent tre minutter til, under omrøring sporadisk, til buljongen tykner litt og kamskjellene og rekene er gjennomvarme. Del sjømat i litt dype kopper; Hell buljongen over sjømaten for å hydrere den. Dryss over persille, om ønskelig.
