Nella puntata 19. juni 4 restauranterAlessandro Borghese giunge a Gubbio, "città di pietra" la cui storia si losde nei secali, fordi den kommer fra kjøkkenet. I UmbriaI det grønne hjertet av Italia leder kokken sfida tra i quattro ristoratori incentrata sui piatti typici del territory le cui ricette sono scolpite sulle tavole eugubine, testi tristenti al III secolo BC
I piatti della cucina eugubina: friccò e non solo
fra Cresciaa focaccia non lievitata, al brustengo, a sorta di pane fritto, passingando per il Fricco (un spezzatino di pollo al pomodoro, con acciughe, erbe e spezie cui si possono aggiungere anche carni miste come agnello e coniglio), la coratella di agnello, le pappardelle al sugo d'oca e la norcineria fint å ankomme til trøffelecco la classifica dei ristoranti.
4 Ristoranti: den beste ristoranten med typisk Gubbio-kjøkken
Ad aggiudicarsi il titolo di miglior ristorante di cucina eugubina è stato l'Casella del Piano Agroturisme: på den første landsbygda i Gubbio, i lokaliteten San Marco, i agriturismoen til Silvia og hennes familie, i en rustikk atmosfære, foreslår jeg en hjemmelaget cucina med salumi, crescia, fersk pasta med gåssugo og immancabile friccò (stemme 10 for Alessandro Borghese), alle forberedelser med produktet og avlastning i loko.
Andre klassifisert, Locanda del Duca: i det historiske sentrum av Gubbio, nettopp i kvartalene til San Giuliano, huser en bygning fra 1400-tallet denne restauranten som i området blander middelalderstil og moderne stil. Appassionato della storia della sua città, il ristoratore Riccardo si sense som en locandiere del ducato di Gubbio og med kokken Roberta utførte oppdraget med å tilby vera cucina eugubina.
Terza i klassifiserer den Tenuta Conte Fabiani: a ridosso del centro storico, in un’ex tenuta nobiliare, il ristorante di Gaetano, originario di Pompei, propone una cucina rigurosamente eugubina utilizzando però tecniche di cottura different da Quelle tradizionali. Nel menù, brustengo, cappellacci con cacao y babà napoletano servido con licor de Monte Ingino.
Fjerde plass, La Cía Restaurant: para llegar a questo ristorante occorre para tomar el funicolare e salire fino alla Basilica di Sant’Ubaldo, patrono di Gubbio. Una volta in cima, accomodati in un ambiente dal dal design “scandinavo”, si può assaporare la cucina di Paolo che ha rivisitato in chiave contemporanea la tradizione eugubina: gli strangozzi all’eugubina sono serviti con un sugo di pancetta, olive e funghi, il classico galletto è scomposto e abbinato al tartufo.
