Ingredienser
- to halve andebryst
- 400 g gresskar
- 50 g naturlig yoghurt
- 30 g rødløk
- to fedd hvitløk
- et hode av Veronese sikori
- stjerneanis
- Eplecidereddik
- nellik
- kanelpulver
- tørr hvitvin
- sennep
- sukker
- sjalottløk
- timo
- blåbær
- Rød drue
- smør
- einebær
- extra virgin olivenolje
- Å selge
- pepe
Varighet: 1h45
nivå: inn-sjekk
Dose: fire personer
For andebryst med marinert radicchio-oppskrift, skrell radicchioen, skrell den og skjær den i kuler; bland den med halvparten av den hakkede calognoen, en klype salt, en klype sukker, yoghurt, en teskje sennep, fem-seks tranebær og fire-fem knuste druer; Mariner i en time. Tøm sikorien fra marinaden og smak til med en skvett olje.
Til chutneyen: skrell gresskaret, fjern skallet og frøene og skjær det i biter. Skrell løken og skjær den i skiver. Rist fem einebær, tre-fire anisstjerner, ett fedd og en halv teskje kanel i en stekepanne i noen minutter, tilsett deretter en skvett olje, den hakkede løken, et helt fedd hvitløk med skall og brun. i ytterligere to-tre minutter; Tilsett også sytti g hvitvin, tretti g eplecidereddik og tretti g sukker og reduser sausen til det halve, tilsett deretter gresskaret i små biter og kok i ytterligere syv-åtte minutter.
For andebrystene: skjær skinnet på andebrystene i tverrgående hakk og krydre dem med nykvernet pepper. Stek dem i en stekepanne med skinnet ned i fire-fem minutter, snu dem så, tilsett en klatt smør, et helt fedd hvitløk med skinnet på og litt timian og fortsett å steke, snu dem igjen, til i fire til fem minutter til, til huden sprekker. Slå av, krydre og server andebrystene med radicchio og chutney.
