Drie rauwe di mare

De mode voor rauwe vis begon in Italië in de vroege jaren '80 (de pionier was Alberto Ciarla, in Rome). Tra i protagoni la spigola, servita spesso in carpaccio met peper rosa en saus. Da allora en poi fu a crescendo di popolarità voor tartaar en carpacci di pond, sushi, sashimi en ceviche. In questa ricetta, met een pietanza così essenziale, abbiamo giocato alleen zijn saus en marinering, en zijn compositie