stap 1
Verkruimel voor de ricetta del tonno alla cacciatora 1/2 spicchio di aglio fijn.
stap 2
Rosolate een fuoco vivace il tonno in een padella ben calda per tres minuti da lato, salate en pepate. Draai je om en draai naar de andere kant, zout en peper. Scottatelo ook een beetje sui lati, mooi om in te kleuren. Per ottenere una mattonella regolare va rifilato: in questo caso le dosi solo solo per duetre persone.
stap 3
Voeg de aglio tritato toe en rook ineens met 1 bicchiere vino rosso en drie cucchiai balsamicoazijn. Doe mee met de olijf, semper een overblijvende fiamma. Proseguite la cottura per altri zes-zeven minuten, het veranderen van de trancio di tanto in tanto affinché si colori well da entrambi i lati.
Etapa 4
Togliete il tonno dalla padella; Aggiungete 1 cucchiaino scarso di amido di mais nel sugo in padella en gematigd plotseling en snel om geen klontjes te vormen. Voeg de bodem van de keuken twee tot drie minuten toe op middelhoog vuur: het mag er niet bovenop komen.
stap 5
Breng de misticanza op smaak met zout, een beetje olie, wat goccia di limone en scorza grattugiata. Serveer de tonno met de grove bouillon met zijn sugo en avecto dall'insalata.
stap 6
Wijncombinatie: Schep een rosso d'annata uit, verfijn hem solo in bouillon en serveer hem op kantinetemperatuur. A noi è piaciuto l'abbinamento con il Siciliano Frappato Rina Russa XNUMX di Santa Tresa, met een ronde en sappige smaak en met de karakteristieke geur van fragoline di bosco del vitigno. twaalf euro, santatresa.com
Ricetta: Ruben Bondí, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
