Met meerdere nomi il peposo, lo spezzatino tuscano più famous che ci sia. ja chiama peposo all'imprunetina, daar fornacina en persino peposo del Brunelleschi. Il perché di so many appellativi è presto detto: stop the ricetta venne inventata proprio dai fornaciai (of fornacini), gli artigiani che a Impruneta, vicino Firenze, cuocevano in forno i mattoni che servivano per abellire la cupola del Brunelleschi (anno di costruzione: duizend vierhonderdtwintig). Als je de decoratie en de decorator gebruikt, voor een dovere dopo una longa giornata di lavoro, lasciavano all'imbocco de ella fornace tegami in terracotta met vlees en wijn erin, poi genoeg dimenticarseli, en il gioco was fatto. Oggi de bereiding van de piatto lijkt erg op elkaar en de rijst is precies hetzelfde (alleen i tempi di cottura als ze dimezzati zijn dankzij de forni moderni: da sei ore a tre): ci vogliono allora un ottimo muscolo, un mezza bottiglia di Chianti e tanto Pepe natuurlijk, in graan en verse macinato. Ecco cinque posti a Firenze dove eat a peposo fatto come si deve e la sua ricetta.
Ricetta del peposo all'imprunetina van haar Trattoria dell'Oste di Firenze
Ingrediënten voor vier personen
1 kg Muscolo di Manzo
½ L Toscaanse rode wijn
15 g peper in grani
50 g pomodoro-concentraat
1 kop aglio
4 laurierblaadjes
vuile qb
verse pepe macinato qb
procédé
Porre tutti gli insieme insieme en a casseruola, amalgamare e portare sul fuoco a fiamma alta. Non appena inizierà a bollire, copy with a coperchio and cuocere su una piastra a fiamma molto dolce per circa due ore e mezzo senza mai mescolare. Houd toezicht op de kooktoestand met i rebbi di una forchetta, wanneer het vlees mals is, snijd de pentola in plakjes en regel de verkoop. Verre van een fiamma viva finché, de saus zal niet sarà ritirata a dovere zijn. In uscita, condire met een prachtig fresco van macinata di pepe.
