Ik heb veel YouTube-video's bekeken omdat mijn laatste Japanse cheesecake, hoewel superlekker, er een beetje gerimpeld en gebarsten uitkwam. Ik ben meestal niet het type dat super kieskeurig is over het uiterlijk van mijn bakwaren (hallo, gerechten die niet goed zijn maar wel lekker smaken), maar soms is esthetiek iets waar je rekening mee moet houden. Eigenlijk zou je echt meer aan esthetiek moeten denken. Mike maakt me altijd belachelijk omdat ik van bruin eten houd. Of zacht voedsel. Je weet wel, eten dat er niet echt zo uitziet, maar toch geweldig smaakt.
Hoe dan ook, deze cake zag er heel lekker en taai uit en smaakte ook nog eens heel goed. Het kookt heel goed, het barst niet en de textuur aan de binnenkant is perfect. De sleutel was het koken op verschillende temperaturen. Het begint hoog, zodat je voldoende warmte krijgt om het te laten rijzen, en dan lager en lager, zodat alles gelijkmatig kookt.
Na het bakken duurt het lang voordat de cheesecake in de oven is afgekoeld. Ik ben er vrij zeker van dat ze het in Japan bij oom Tetsu zo niet doen, omdat ze ze uit de oven halen als ze nog erg heet en gehakt zijn, maar bij mij werkte het, dus ik deed het. reed met hem mee. Het enige is dat als je het in de oven afkoelt, je niet het plezier hebt om het te roeren terwijl het nog heet is. En echt, cheesecake wiebelt meer als het warm is. Na afkoeling loopt het een beetje leeg en lijkt het meer op een gewone biscuittextuur dan op een gezwollen bal.
Dit recept moet worden bewaard, ik zal het volledig opnieuw maken. En hoe vaker je het doet, hoe soepeler het zal gaan. De laatste tijd wil ik steeds weer hetzelfde maken, zoiets als gepofte pannenkoeken. Je weet wat ze zeggen over expert zijn: met 10,000 uur is het voldoende. Er zijn nog maar 99.998 Cotton Cheesecakes over!
Wat is Japanse cheesecake?
Japanse cheesecake is een gepofte cheesecake. Zacht en donzig, vooral als het warm is, chiffon-cheesecake. Heel anders dan de dichte, dikke cheesecake in New York-stijl. Tegenwoordig zijn Japanse cheesecakes overal! Ze zijn licht en taai dankzij de meringue en hebben een licht pittige roomkaassmaak. Ze zijn zo taai dat je waarschijnlijk in je eentje een hele cheesecake zou kunnen opeten.
Ingrediënten bladerdeeg-cheesecake
De ingrediënten voor Japanse cheesecake lijken ongelooflijk veel op gewone cheesecake: roomkaas, boter, melk, eieren, suiker, cakemeel, maizena en een beetje wijnsteencrème. De room van wijnsteen helpt het eiwit te stabiliseren, dat tot een meringue wordt opgeklopt.
Hoe maak je een Japanse cheesecake?
- Bereid het roomkaasdeeg: De roomkaas wordt gesmolten in een dubbele boiler om hem nog zachter en romiger te maken. Voeg als het zacht is de boter, de melk, de dooiers en een beetje suiker toe. Zodra alles glad is, zeef je het cakemeel en het maizena.
- Klop de eiwitten: Dit is het deel dat de sleutel is. Het is niet zo moeilijk, vooral als je al eerder meringue hebt gemaakt. Klop eenvoudigweg de eiwitten totdat ze stijf maar nog steeds zacht zijn.
- mengsel: Spatel voorzichtig het eiwit en het roomkaasbeslag erdoor en zorg ervoor dat het eiwit niet te veel laat leeglopen.
- Koken: Japanse cheesecake is een beetje delicaat, dus je moet hem in een dubbele boiler bakken.
- Koud: Als je wilt, kun je hem uit de pan halen zodra hij voldoende koel is om aan te raken en de smoothie maken die je waarschijnlijk al op internet hebt gezien. Laat het anders heel langzaam afkoelen, het is klaar om te eten!
Japanse cheesecake lijkt moeilijk om te maken, maar ik verzeker je dat het niet zo erg is! Je hoeft je alleen maar te concentreren op het kloppen van de eiwitten. Japanse cheesecake wordt licht en taai gemaakt door eiwitten op te kloppen. We streven naar een zachte piek, waardoor de cheesecake kaasachtig en wiebelig wordt. Je wilt je eiwitten Ze zien eruit als bijna volledig opgeklopte eiwitten, maar als je de garde van de eiwitten verwijdert, vouwen de eiwitten voorzichtig naar binnen, als de punt van een mooie, zachte serveerwerveling, in plaats van rechtop te staan.
Dit is een recept dat tijd en zorg vereist, maar het is het waard! Ik wens je een luchtige Japanse cheesecake 🙂
Fluffy Ripple Cotton Cheesecake / Japans Cheesecake Recept
Japanse katoenen cheesecake is de perfecte combinatie van cake, smaak en textuur. Met de zachte, taaie textuur van soufflé, licht als lucht, de perfecte zoetheid, perfect taai en bijtend met een vleugje pittige roomkaas.
serveert 8
roomkaas deeg
- 250 gram roomkaas op kamertemperatuur
- 60 gram Ongezouten boter
- 100 ml volle melk
- 6 groot eidooiers
- 70 gram suiker
- 60 gram meel voor taart
- 20 gram maizena
- 1/4 koffie schep zout
Schuimpje
- 6 groot Eiwitten
- 1/4 koffie schep crème tartaar
- 70 gram suiker
-
Verwarm de oven tot 390 ° F op kamertemperatuur. Vet een ronde taartvorm van 8 x 3 cm licht in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
-
Giet kokend water in een grote kom of ondiepe pan, groot genoeg zodat de kom waarin je de roomkaas gaat kloppen erin kan zitten, als een dubbele boiler. Voeg de roomkaas toe aan een kom en plaats deze boven het hete waterbad. Laat de roomkaas zacht worden.
-
Terwijl de roomkaas zacht wordt, scheidt u de eieren.
-
Als de roomkaas glad is, klop je hem tot een gladde en romige massa. Voeg de boter en de melk toe tot alles glad en opgenomen is.
-
Voeg de dooiers toe en klop tot een gladde massa. Klop 70 gram suiker op.
-
Haal de kom uit het waterbad en zeef het cakemeel en het maizena erin. Slaan tot dat het glad is.
-
Klop de eiwitten met de wijnsteenroom tot ze schuimig en bleek zijn en voeg geleidelijk 70 gram suiker toe tot de eiwitten opgeklopt zijn. een dikke, glanzende meringue met een zachte piek. Zorg ervoor dat u niet overmixt.
-
Neem 1/3 van het opgeklopte eiwit en klop dit samen met de dooiers in de kom tot het volledig is opgenomen. Voeg de helft van het resterende eiwit toe en klop de dooierpasta op, maar zorg ervoor dat hij niet leegloopt. Breng het eigeelmengsel over op de resterende eiwitten, klop het op en gebruik een spatel om ze te vouwen.
-
Giet het beslag in de voorbereide taartvorm; Het moet bijna tot aan de bovenkant van de pan rijzen, ongeveer 1/4 inch vanaf de bovenkant. Tik met de pan op het aanrecht om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen.
-
Leg een theedoek in een grote, diepe ovenschaal en zet de taartvorm erop; Dit zorgt ervoor dat de cheesecake niet in contact komt met directe hitte. Plaats alles in de voorverwarmde oven en giet voorzichtig heet water van ongeveer 1 cm hoog.
-
Bak gedurende 390 minuten op 18°F en verlaag vervolgens het vuur tot 285°F. Bak nog eens 30 minuten. Wanneer de 30 minuten voorbij zijn, zet u de oven uit en laat u de cake nog eens 30 minuten in de oven staan (zonder de deur te openen). Als u klaar bent, opent u de ovendeur en verwijdert u de bain-marie. Zet de cake terug in de oven en laat de deur op een kier staan om nog eens 30 minuten zachtjes af te koelen. Het idee is om de cake beetje bij beetje te laten afkoelen, zodat hij niet splijt.
-
De cake is aan de zijkanten op natuurlijke wijze gekrompen en moet koel genoeg zijn om aan te raken. Gebruik een snijplank (of je handen) om het vlees om te keren en uit de pan te halen. Keer terug naar de plek en plaats het op uw dienblad. Het moet zacht, zacht en fijngehakt zijn terwijl het nog heet is. Geniet er warm of koel van voordat u het in de koelkast plaatst voordat u het gaat snijden.
