shalots के हो? तपाईंले तिनीहरूलाई सामग्री सूचीमा देख्नुभएको बेला तपाईंले यो आश्चर्यचकित गर्नुभएको हुन सक्छ।
जब तपाईं भान्साकोठामा अपरिचित सर्तहरू भेट्नुहुन्छ यो धेरै डरलाग्दो हुन सक्छ।
के तपाइँ यो ब्लग पोस्ट बचत गर्न चाहनुहुन्छ? तल आफ्नो इमेल प्रविष्ट गर्नुहोस् र हामी लेख सीधा तपाईंको इनबक्समा पठाउने छौँ!
जब तपाइँ शुरुवात कुक हुनुहुन्छ, हरेक पटक केहि नयाँ आउँदा चिन्तित महसुस गर्नु सामान्य छ। वास्तवमा, म को मजाक गर्दै छु?
केहि नयाँ देख्नु सधैं हो डराउने, अनुभवी कुकहरूको लागि पनि!
हामीले वर्षौंदेखि पकाउँदै आएकोले हामीलाई सबै कुरा थाहा छ भन्ने होइन।
सौभाग्य देखि, केहि नयाँ सिक्न अक्सर तपाईलाई सशक्त र आत्मविश्वास महसुस गराउँछ।
त्यसोभए यदि तपाइँ शैलोट्सको बारेमा थप जान्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ सही ठाउँमा हुनुहुन्छ।
म तपाईलाई थाहा हुनु पर्ने सबै कुरा बताउन लागेको छु।
सलट्स के हो?
(वैज्ञानिक नाम: Allium ascalonicum)
Shallots अविश्वसनीय बहुमुखी सामग्री हो जुन सबै चीजको लागि प्रयोग गरिन्छ।
तिनीहरूले हलचल-फ्राइड व्यंजनहरूमा स्वाद थप्छन् र क्लासिक फ्रान्सेली ससहरूको लागि आवश्यक छन्। तिनीहरू पनि प्राय: भिनाइग्रेट्समा देखा पर्दछन्।
निस्सन्देह, यसले हामीलाई तिनीहरू के हुन् भनेर बताउँदैन। त्यसोभए त्यसमा डुबौं।
लसुन र प्याज जस्तै, शैलोटहरू Amaryllidaceae परिवारबाट आउँछन्।
वास्तवमा, तिनीहरू Vidalia प्याजको सानो संस्करण जस्तो देखिन्छन्। वनस्पतिशास्त्रले तिनीहरूलाई प्याजको खेतीको रूपमा वर्गीकृत गर्दछ।
के तपाइँ यो ब्लग पोस्ट बचत गर्न चाहनुहुन्छ? तल आफ्नो इमेल प्रविष्ट गर्नुहोस् र हामी लेख सीधा तपाईंको इनबक्समा पठाउने छौँ!
खाल्ने बल्बहरू जमिनमुनि स-साना गुच्छाहरूमा बढ्छन्।
तिनीहरू कागजको पातलो खोल वा छालाद्वारा सुरक्षित हुन्छन् जुन तपाईंले खानु अघि हटाउनै पर्छ।
अन्तमा, तिनीहरू बारहमासी बिरुवाहरू हुन् जुन गर्मी महिनाहरूमा मौसममा आइपुग्छन्।
तिनीहरूसँग प्याज र लसुनको सम्झना दिलाउने माटो, उमामीले भरिएको स्वाद छ।
शैलट्स कस्तो देखिन्छ?
पहिले नै उल्लेख गरिएझैं, शैलोटको खाद्य बल्बहरू सानो प्याज जस्तै देखिन्छन्।
त्यहाँ विभिन्न प्रजातिहरू छन्, प्रत्येकको आफ्नै विशिष्ट विशेषताहरू छन्।
उदाहरणका लागि, केही थोपाहरू गाढा र गोलाकार हुन्छन् (लसुनको सम्पूर्ण टाउको जस्तै)। अरूहरू आँसु जस्तै छन्।
तिनीहरू सबै बैजनी देखि तामाको गुलाबी सम्मको पातलो, कागजी खोलहरूमा ढाकिएका छन्।
यसको भित्री भाग बैजनी सेतो (रातो प्याजको कल्पना गर्नुहोस्) हो।
यसको भित्री भाग पनि लसुन जस्तै व्यक्तिगत लौंगमा विभाजन गरिएको छ।
तिनीहरू एक छेउमा तह र घुमाउरो र अर्कोमा समतल छन्।
यसको उपस्थिति वर्णन गर्न जटिल हुन सक्छ।
सौभाग्यवश, तपाईलाई हेर्नको लागि धेरै तस्विरहरू छन् र तिनीहरू कस्तो देखिन्छन् भन्ने राम्रो विचार प्राप्त गर्नुहोस्।
यसको स्वाद वर्णन गर्न धेरै सरल छ।
शलट्सको स्वाद कस्तो हुन्छ?
प्याज, लीक र लसुनको समान स्वाद छ। तिनीहरू माटो, उमामी र मीठो गर्मीले भरिएका छन्।
तिनीहरू लीक भन्दा बोल्ड छन् तर रातो प्याज भन्दा अलि नरम छन्।
काँचो खाँदा, तिनीहरू धेरै मसलादार र थोरै मसलादार हुन्छन्।
राम्रोसँग पकाउँदा, तिनीहरू स्वादिष्ट हुन्छन् र तपाईंलाई caramelized प्याज सम्झाउनेछन्।
Shallot प्रजातिहरू
त्यहाँ धेरै प्रकारका शैलोटहरू छन्, निम्न सहित:
- फ्रेन्च खैरो shalots
- मसालेदार शेलट्स
- पहेंलो (वा सुनौलो) कालो
- महत्वाकांक्षाका टुक्राहरू
- प्लान्टेन शैलोट्स (इचेलियन पनि भनिन्छ)
- प्रिज्म्याटिक शैलोट्स
- जर्सी (वा गुलाबी) शलोट्स
जे होस्, तपाईले सामान्यतया अमेरिकी पसलहरूमा तीन प्रकारका मात्र पाउनुहुनेछ।
ती areechalions, जर्सी shalots, र फ्रान्सेली खैरो shalots।
त्यसोभए, तिनीहरूको बारेमा थोरै कुरा गरौं।
Echalion, वा Plantain, Shallot
यी शैलोटहरू "नियमित" प्याज र शैलोटहरूको हाइब्रिड सन्तान हुन्।
यसले तिनीहरूलाई सामान्य शैलोटहरू भन्दा ठूलो र प्याजको आकार बढी बनाउँछ।
यद्यपि, तिनीहरूको ठूलो आकारको बावजुद, तिनीहरूले शैलोटको हल्का, मीठो स्वाद राख्छन्। तिनीहरू दुवै संसारका सर्वश्रेष्ठ हुन्।
जर्सी, वा गुलाब, शैलोट
नामले सुझाव दिए जस्तै, यी शैलोटहरू गुलाबी रातो रङका हुन्छन्।
यी सायद संयुक्त राज्य अमेरिका मा बेचेको सबै shalots सबैभन्दा लोकप्रिय हो।
तपाइँ तिनीहरूलाई तपाइँको स्थानीय सुपरमार्केटको उत्पादन खण्डमा धेरै गर्मीको लामो समय सम्म पाउन सक्नुहुन्छ।
फ्रेन्च ग्रे शलोट
मैले माथिको Echalion सेक्सनमा उल्लेख गरेको "नियमित" शलोट सम्झनुहोस्? त्यो यो झोला हो।
वास्तवमा, केही मानिसहरूले फ्रान्सेली खैरो शैलोट्सलाई अस्तित्वमा मात्र "साँचो" शैलोट विविधता मान्छन्।
तिनीहरू साना, खैरो रङका हुन्छन् र उमामीले भरिएको मीठो, चिल्लो स्वाद हुन्छ।
तिनीहरू संयुक्त राज्य अमेरिका र विश्वका अन्य भागहरूमा पनि लोकप्रिय छन्।
शालोट्स बनाम प्याज (के फरक छ?)
प्याज र शैलोटहरू बीचको पहिलो भिन्नता तिनीहरूको आकार हो।
औसतमा, प्याज सामान्यतया शैलोट भन्दा अलि ठूलो हुन्छ।
Shallots पनि अलि फरक आकार हो।
तिनीहरूमध्ये धेरै प्याज भन्दा बढि लामो छन्, थोरै आँसुको आकारको। (यद्यपि त्यहाँ केही राउन्डर किस्महरू छन्।)
तपाईंले तिनीहरूलाई काट्दा तपाईंले भिन्नता पनि देख्नुहुनेछ। भित्र, प्याज भन्दा धेरै लसुन जस्तै छ।
तिनीहरू क्लस्टरहरूमा बढ्छन्, र शैलोटहरूको प्रत्येक गुच्छा यसको आफ्नै स्तरित "लौंग" हो।
यो लौंग-जस्तो शरीर रचनाको अर्थ हो कि प्याज भन्दा चाँडो पकाउनेछ।
तिनीहरू छिटो टुट्छन् र धेरै नरम हुन्छन्। तिनीहरू पनि प्याज भन्दा छिटो र राम्रो caramelize।
स्वाद अनुसार, शैलोटहरू सामान्यतया प्याज भन्दा धेरै हल्का हुन्छन्।
तिनीहरूसँग अझै पनि त्यो तीव्र उमामी भलाइ छ जसले तिनीहरूलाई धेरै स्वादिष्ट बनाउँछ। तर यो प्याज भन्दा कम शक्तिशाली छ।
शैलोट कसरी काट्ने
दुर्भाग्यवश, प्याज भन्दा काटन अलि बढी गाह्रो छ।
यसको सानो आकार यस तथ्यमा योगदान गर्दछ। यद्यपि, तिनीहरू सँगै बढ्ने तरिका सबैभन्दा ठूलो अपराधी हो।
निस्सन्देह, धेरै व्यञ्जनहरू जसले शलोटहरू प्रयोग गर्छन् उनीहरूलाई भनिन्छ।
त्यसोभए, तपाईंले आफैलाई काट्न बिना तिनीहरूलाई काट्न सिक्नुपर्छ।
यी चरणहरू छन् जुन मैले मेरो शैलो काट्दा पालना गर्छु:
यदि यसले तपाईंलाई अझै पनि अर्थ राख्दैन भने, YouTube मा जानुहोस्।
त्यहाँ धेरै भिडियोहरू छन् जसले तपाईंलाई प्रक्रियालाई राम्रोसँग कल्पना गर्न मद्दत गर्नुपर्छ।
शैलोसँग कसरी पकाउने
शैलोसँग पकाउने धेरै तरिकाहरू छन्।
त्यहाँ तिनीहरूलाई कच्चा पनि रमाइलो गर्न धेरै तरिकाहरू छन्! पहिले कच्चा शैलोट विकल्पहरू हेरौं।
यहाँ केहि विचारहरू छन् जुन तपाईं कच्चा शैलोहरूसँग के गर्न सक्नुहुन्छ:
- तिनीहरूलाई सलादमा थप्नुहोस्।
- तिनीहरूलाई vinaigrettes मा प्रयोग गर्नुहोस्, विशेष गरी फ्रान्सेली vinaigrettes।
- तिनीहरूलाई स्यान्डविचमा राख्नुहोस्
- तिनीहरूलाई अचार
- तिनीहरूलाई गार्निशको रूपमा सूपमा थप्नुहोस्।
यदि तपाइँ तिनीहरूलाई पकाउन चाहनुहुन्छ भने, तपाइँसँग अन्य नुस्खा विकल्पहरू पनि हुनेछन्। तपाईं तिनीहरूलाई फ्राइ गर्न सक्नुहुन्छ, तिनीहरूलाई साउट गर्न सक्नुहुन्छ, तिनीहरूलाई ढिलो पकाउन सक्नुहुन्छ, वा तिनीहरूलाई ग्रिल गर्न सक्नुहुन्छ।
तिनीहरूले pho, stews, र मासु भाँडा जस्तै व्यञ्जनहरु मा राम्रो काम गर्दछ।
तपाईं तिनीहरूलाई पूरै रोस्ट गर्न सक्नुहुन्छ र तिनीहरूलाई तपाईंको मनपर्ने मुख्य व्यंजनहरूसँगै सेवा गर्न सक्नुहुन्छ।
ढिलो पकाएको सम्पूर्ण शैलोट्स अर्को असाधारण गार्निश विकल्प हो।
तपाईं तिनीहरूलाई caramelize वा कुनै पनि डिशमा स्वाद थप्न प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
सरल शब्दमा भन्नुपर्दा, तपाईंले प्याज, लीक, वा लसुन प्रयोग गर्न सक्ने कुनै पनि तरिकाले शैलोटहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
त्यहाँ धेरै व्यञ्जनहरू छन् जहाँ तपाइँ पनि शैलोटहरू प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ। लागि ती सामग्रीहरू।
केवल याद गर्नुहोस्: प्याजको स्वाद वास्तविक प्याजको रूपमा शक्तिशाली नहुन सक्छ।
Shallot विकल्पहरू
Amaryllidaceae तरकारीहरूको बारेमा राम्रो कुरा यो हो कि तिनीहरू सबै व्यावहारिक रूपमा विनिमेय छन्।
त्यसोभए, तपाईंसँग धेरै प्रतिस्थापन विकल्पहरू छन् यदि तपाईंसँग एक नुस्खा छ जुन शलोट्सको लागि कल गर्दछ।
तपाईले तलका मध्ये कुनै पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ शलट्स प्रतिस्थापन गर्न:
- पहेंलो प्याज
- सेबोलास ब्लान्कास
- सेबोलास रोजा
- Chives/Chives
- लीक
- एजो
- Chives
अब, तपाईंको डिशको स्वाद ती प्रतिस्थापनहरूसँग ठ्याक्कै समान हुनेछैन।
धेरै जसो केसहरूमा (लीक र चिभ्स बाहेक), शैलोटहरू थोरै मीठो हुन्छन्।
यद्यपि, सबै Amaryllidaceae तरकारीहरूमा एउटै माटो उमामी शक्ति हुन्छ। यहाँ दिमागमा राख्न केहि चीजहरू छन्:
- यदि तपाइँ आफ्नो तरकारीहरू पकाउँदै हुनुहुन्छ भने, पहेंलो प्याज प्रयोग गर्नुहोस्।
- मलाई चिया मन पर्छ सबै भन्दा राम्रो कच्चा स्वाद को लागी, किनकि तिनीहरू अन्य प्याज जस्तै तिखो छैनन्।
- रातो प्याज कच्चा छोटहरूको लागि अर्को अर्ध-सभ्य विकल्प हो। तिनीहरूसँग समान मिठास छ तर धेरै शक्तिशाली छन्।
- प्याजलाई अदला-बदली गर्दा कम प्रयोग गर्नुहोस्। (उदाहरणका लागि, यदि एक नुस्खाले पूरै शैलोटको लागि कल गर्छ भने, प्याजको आधा वा एक तिहाइ मात्र प्रयोग गर्नुहोस्।)
- यदि तपाईं पूरै शैलोटहरू भुन्दै हुनुहुन्छ भने, मोती प्याज एक उत्कृष्ट विकल्प हो।
- काटेको लसुन diced shalots को लागि एक राम्रो विकल्प हो।
ती चीजहरू दिमागमा राख्नुहोस्, र तपाईं शैलोट विकल्पहरू प्रयोग गर्न तयार हुनुपर्छ।
