gli strozzapreti ma lucano ragù Inħoss ricetta mill-kċina tradizzjonali tal- Basilicata Dale toad għani u inti tiddeċiedi. Jekk parti minn a Naħseb li huwa importanti Che tipprepara ingredjent mhux tas-soltu bħall-kannella. A fare compagnia al ragù lucano, secondo la tradition, ci sono poi gli strozzapreti: format antik għaġin qasir simili għall-ai fusilli, aktar kbir u inqas għajjien. If chiamano così per priseere in turn and preti di un tempo – notoriously golosi – che avrebbero avuto difficoltà a mangiarli żur il-dimensioni pappagall partikolarment spjaċevoli.
In dialetto potentino gli strozzapreti al ragù lucano si chiamano 'ndruppeche, jew strozzapreti bir-ragù all'intoppo u jekk tipprepara fil-perjodu Karnivalbiex tikkonferma kif ippruvajt Ricetta fit-togħma ħafna e indikat per il martedì grasso, ma reed per tutti i pranzi della domenica che affollano it-tavole tan-nofsinhar tal-Italja.
Ragù lucano: ir-ross
Ingredjenti
600 g laħam maiale (preferibbilment il-polpa)
150 g pancetta fette
350 g pomodori matur
100 g pecorino
trab tal-kannella
3 pikkanti di aglio
inbid aħmar
imxarrab
Pepe
tursin
żejt taż-żebbuġa extra verġni
Proċedura
L-ewwel ħaġa li għandek tagħmel biex tipprepara r-ragù lucano hija apiattire bil-matterello il-laħam tal-maiale u ħawwar bl-aglio tritato, il-prezzemolo u l-grattugiato pecorino. Go poi aggiunta pancetta tagliata fin u sprinkle tal-kannella. The meat goes quindi arrotolata e legata con del tarf tal-kċina L-ewwelnett, poġġih fil-padella biż-żejt u l-ilma. Il-polpa di maiale issir kannella by circa cinque minuti, poi va aggiunto mezzo bicchiere ta inbid aħmar tajjeb u mbagħad sajjar għal 10 minuti wara.
F'dan il-punt biss jekk għandi jdaħħal i pomodoros nella pentola. Il ragù lucano għandu jkun cuocere a slow fuoco għal madwar 45 minuta, joħroġ aggiustando u pepe all'occorrenza.
Il consiglio è dak di serva ben brodu Sugli strozzapreti permettergli di legare alla perfezione nel piatto.
Ejja ipprepara gli strozzapreti
Chi volesse cementarsi fil-preparazzjoni ta strozzapreti in casa trid tkun taf liema dan it-tip ta għaġin frisk – ejja zija tħejjijiet tal-ewwel piatti tan-Nofsinhar tal-Italja – l-ebda ħtieġa għall-għeneb.
Ingredjenti
500 g dqiq 00
250 ml ta’ ilma imdewweb
imxarrab
Proċedura
Biex tipprepara l-għaġin frisk biex takkumpanjah mar-ragù lucano jekk tibda spjuna fuq farina huwa a ripiano b'buco fiċ-ċentru, jekk huwa vers poi piano piano l'acqua tiepida e si jipproċedi ad impastare con le mani, como vuole la tradition. meta hu il-kompost huwa omoġenju e senza grumi gli va data la forma di una palla e va miksi b'panno by farlo riposare għal madwar 30 minuta.
