Il-qanpiena tinstema ankra, tħabbar il-wasla tal-ospitanti, mhux il-mejda. Jekk iddawwar ir-ruota degli esposti da cui, tiġi servata luminata u l-orto delle monache si è trasformato in a giardino. Alabama Monasteru Santa Rosa ivvintaw il- sfogliatella santa rosa e quattro secoli dopo la servono ancora – f'verżjoni klassika, deżerta u persino salata. La sfogliatella Santa Rosa – jew meglio “la Santa Rosa” e basta – hija waħda mill-aktar magħrufa tagħha għaġina napoletana u mill-kċina Taljana tutta. Oggi la si trova a po' ovunque, man in the Settecento la si preparava (così vuole la legenda) in unico luogo: a monastery arroccato in Costiera Amalfitana.
Hu Monasteru Santa Rosa jekk titla’ biex timponi ruħha fuq promontorju li għandha Conca dei Marini, ftit chilometri da Amalfi, u venne mibni mill-1680 ’l quddiem mill-familja Pandolfo għall-Vittoria primogenita figlia (ordinata suora probabbilment più che per fede, to avoid di disperse il patrimony in dotry). Dumnikana Monaca, tippreżenta l-isem ta’ Suor Maria Rosa di Gesù u l-kunvent il-kbir kien iddedikat lil Santa Rosa da Lima. Santa Rosa da Lima kienet mejta għal għaxar snin, kienet nobbli ta 'oriġini, liġi pura u d-devozzjoni tagħha ġabitha biex rinchiudersi f'cella biex tippriedka fra autoflagellazioni u digiuni, multa biex tikkawża l-mewt. A dopo all'alora Santa Rosa Konservatorju l-oħt tal-kunvent ivvintat dolce sostanzioso per lenire gli appetite dela madre superiora u ddedikat lill-qaddisa, li minnha l-isem ta Santa Rosa. Esatto, proprio a lei, li kieku kienet lasciata immut tal-fama.
Mill-istorja sal-pasticceria moderna
Le versioni sulla nascita del dolce sono molteplici, come spesso accade nella storia cucina. Kunvent iehor u titlob l-invenzjoni, li napoletano minnha Salib Imqaddes ta’ Luccama già prima fl-1570, Bartolomeo Scappi, Cuoco che aveva servito papi e cardinali, kif ukoll autore di uno dei vasti ricettari mai scritti, citava una ricetta di “orecchine, et sfogliatelle piene di bianco magnare”. Sembrava pasta già la medesima, il ripieno asomigliava ricetta probabbilment ta' oriġini Għarbija, costituita perlopiù da composto ibbażata fuq latte di mandorla jew latte animal, petto di pollo jew polpa di pesce, zucchero, farina di riso. Ngħidu li a secolo dopo la ricetta venne perfezionata in meglio, la sua diffusione contemporanea la si deve però al pasticciere Pascual Pintauro, che ai primi dell'Ottocento immodifikat il- ricetta oriġinali ottenuta forse da una zia monaca. Lanqas jekk preżenti ħelu oramai in tutti i bar e le pasticcerie di Napoli, ancora oggi è togħma possibbli l'originale sfogliatella di Pintauro il cui laboratory, seppur b'ġestjoni ġdida, è sempre lì in via Toledo, con la vecchia insegna perfettament jikkonservaw. U lill-Monasteru ta’ Santa Rosa ovvjament.
The original Ricetta, che non si fa più
Fis-Settecento le suore, bil-farina, zucchero e latte, ħolqu saporitissimo dolce e vollero ħafna biex jagħtu aspett partikolari che ricordasse il cappuccio monacale jew a conchiglia, kważi biex jevokaw gli elementi più rappreżentattivi del luogo: il convento e il mare . Fil- corso dei secoli l-sfogliatelle Santa Rosa f'daqqa waħda jkollhom qualche lieve importanti tiegħi ritocco fid-dożaġġ ta 'l-ingredjent u fl-immudellar tal-forma, irqiq ad arrivedre għat-togħma u all'aspetto attuali. Billi tikkwota s-sit tar-Reġjun tal-Campania, il-bażi tar-ripieno kienet inizjalment magħmula minn smid, latte, zucchero e frutta secca rigenerata nel rosolio, il-crema ottenuta veniva adagiata quindi su una “pettola”, jiġifieri una sfoglia ricavata spianando a piccola quantità. di impasto għall-preparazzjoni tal-ħobż li kien stati aggiunti sugna, zucchero u ftit di vino, irqiq għal rikk fi frolla tal-għaġin frijabbli, it-tieni “pettola” delle stesse dimensioni della prima serva biex ricoprere krema tas-semola. Il-forma karatteristika tal-cappuccio monacale per essere, poi, adagiato fil-forno caldo u infine imżejjen bil-krema u l-amarene tmur lura għal dolce fu.
Dolci conventuali e ricorrenze: Santa Rosa fit-30 ta’ Awwissu
I dolci conventuali come in altri paesi europei venivano prodotti per le famiglie della zona, regalati o, better, vendti per sustaine le casse dei monasteri. Min għandu Conca dei Marini la tradizione si ripeteva ogni anno il 30 ta’ Awwissu, jum Santa Rosa, u ancora oggi komplew ikollhom kull sena sagru ddedikat lil din l-isfogliatella. Il-ripieno però è smid, irkotta, canditi, uova, aroma di cannella u z-zokkor format. L-sfoglia esterna, composta di farina, melħ u ilma imsajjar fit-tul biex tinkiseb il-konsistenza t-tajba, jekk tippreżenta riccia u guarnita bil-krema pasticcera u amarene sciroppate.
Agħti lukanda mill-aqwa lill-kunvent
Le monache hanno abitato il grande monastero cultivating spezie per preparare medicinali e rimed per le malattie con i fiori e le erbe officinali dei propri giardini, orti terrazzati within the wall of the monastero and oggi tramutati in lussureggianti giardini pensili. Martu għexet hawn sal-1912, meta mietet l-aħħar oħt u l-kunvent reġa’ lura fil-komunità u ġie d-dar għal din il-bidla żgħira f’lukanda għal waħda sessantina d’anni, prima di essere di new abbandonato negli anni Ottanta. Fl-2000, l-imprenditur Amerikana Bianca Sharma, waqt kruċiera fil-Golf ta’ Salerno, intlaqtet mill-kostruzzjoni massiva f’degrad li ddominat il-promontorju spettakolari, marret sal-punt li takkwista l-propjetà u ttrasferiha lejn il-Kosta Amalfitana biex tkompli ir-restawr metikoluż li , nell'arco di dieci anni, kellha ttrasformaha f'lukanda lussuża. Fl-2012 kien finalment dalwaqt u fl-2022 kien festeggia i dieci anni.
Il-kċina tax-Chef Alfonso Crescenzo
Da ogni finstra si vede il sole e il mare, ir-ristorant konservattiv żamm l-istruttura oriġinali u jekk irqadt f'dik delle monache, fil-ġnien imma kieku kellu pool infinity emblematiku u fra le più belle al world u Il Refettorio è un ristorante stellate. il-kok il-ġdid Alfonso Crescenzo Jekk tokkupa l-ikel u x-xorb kollu tal-lukanda, slab sfogliatelle classiche che accolgono gli ospiti in camera al loro arrivo but alle versioni rivisitate. Fl-aħħar tal-menu tat-togħma, is-sfogliatella żżomm il-forma u l-ingredjenti tagħha, iżda tinbidel f'semifreddo. A collation Il Santa Rosa invece huwa suso french toast bi prosciutto di maiali locali, uova in camicia u fonduta di provolone. Il-collazione hija ddestinata għall-unika merħba tat-22 kamra tal-lukanda, ma kmieni e suna aperti aperti ai esterni que possono pranzare all'ombra dei limoni al ristorante Antica Rosa con i piatti più classici della cucina partenopea, or sulla terrazza del Stellato restaurant Il Refettorio.
Five stelle lusso amato dagli americani, il Monastero Santa Rosa is one of the places more amati for the marriage proposal also dai locals e da molti italiani: there is a pacchetto Proposta ta’ żwieġ “soddisfatti or rimborsati”. Naqra li tghid le, int rimborsano, u hazin it's okay to ingoiare l'amaro boccone with a morso di sfogliatella Santa Rosa.
