De Sicilia llega una receta original sobre cómo reciclar el panettone. ¡El Rey de la mesa navideña no deja de sorprendernos!
Las mesas están llenas de ellos, las estanterías de los supermercados y las tiendas están casi vacías. Hablemos de la panettone, el dulce símbolo de las fiestas navideñas que una vez más sobrevivirá a las abundantes oficinas para regresar con una nueva forma. La creatividad y el ingenio, pero también una virtud de la necesidad, son cualidades necesarias para el “reciclaje” creativo del panettone. Pero no las llames sobras. el después del panettone navideño es inspiración para nuevas recetas, cambia de ropa, muestra su versatilidad como postre desde el desayuno hasta el postre. Inicialmente con las guarniciones, con las ganaches, las decoraciones que alargarán su vida haciéndola casi eterna.
Dentro Sqallija, La tierra adoptada del panettone, la segunda vida del panettone se presenta en diferentes formas y colores. Lo saben pasteleros y amas de casa, amantes de este postre y de los que… no tiran nada. Y el tambien lo sabe Frenos Lillo, renombrado pastelero de Messina, maestro de la masa madre, que no solo crea panettone según la clásica receta nórdica con ingredientes sicilianos, sino que les da una segunda vida.
«Panettone cuadrado”, La receta que Lillo Freni compartió con los lectores de La Cucina Italiana, es el renacimiento del panettone que sobrevivió a las fiestas. Sencillo, dijo, rápido, pero también elegante. Excelente al final de una comida pero también para acompañar el té de la tarde «. Se pueden oler los aromas sicilianos de las naranjas amargas pero también de las cerezas negras. El chocolate y la crema diplomática no pueden faltar. Apasionado de la repostería desde su nacimiento. A una edad temprana , Lillo Freni se ensució las manos desde los seis años, en el laboratorio de pastelería que fundó su padre Giuseppe en 1968. Licenciado en Ciencias de la Alimentación y la Alimentación y Salud Mediterránea, diplomado AIS como sumiller, Freni es embajador del gusto y representante indiscutible de la alta pastelería de Metz, caracterizada por la elegancia, el equilibrio y la armonía.
Chef Lillo Freni
En el laboratorio de pastelería de Messina se preparan a diario las referencias clásicas del arte blanco siciliano, a las que también se suman los grandes productos de masa madre navideña, que el maestro de Peloritan sabe interpretar de forma personal, combinando la gran tradición del Norte con Materias primas sicilianas. Tradicional, gianduja, pistacho, son el panettone que mejor expresa la técnica y el arte de Freni que este año, con el chef panadero y conciudadano Francesco Arena, ganó el primer premio con Didyme, panettone hecho a cuatro manos y presentado en el concurso nacional «la tenzone del panettone» en Parma. Es un excelente producto de masa madre navideña, en edición limitada, que se caracteriza por la presencia en el interior de alcaparras de Salina confitadas, dados de naranja siciliana confitada, reducción de malvasía; cubierto con un 80% de pasta de cacao de chocolate Modica y flor de sal de Trapani. El final es con siete almendras sicilianas doradas para simbolizar siete islas del archipiélago de las Eolias y semillas de pistacho verde de Bronte. Otro panettone de producción limitada es Aron, un panettone espolvoreado con hidro-miel de Aron de las bodegas Giostra Reitano y glaseado con un mínimo de 72% de cacao recubierto de chocolate extra amargo.
Aquí está la receta que Freni compartió con los lectores de La Cucina Italiana: una forma simple y creativa de dar vida al panettone navideño sobrante, jugando con la creatividad y el gusto.
Panettone cuadrado del chef Freni
Ingredjenti:
1 panettone
mojar ligeramente las naranjas amargas
crema diplomática o nata montada
Ċikkulata
Cerezas en Almíbar
ċikkulata skura
Proċedura:
Toma un panettone y limpia la parte exterior más oscura.
Cortar verticalmente en rodajas de 1 cm para colocarlas en un molde rectangular o cuadrado, utilizando el panettone a modo de bizcocho.
Complete el siguiente orden: capa de panettone; mojar ligeramente crema diplomática; gotas de chocolate; algunas guindas.
Repite con otra capa.
Luego cierra con la última capa de panettone.
Derretir el chocolate y terminar la parte superior con ramitas de chocolate.
Refrigerar por unas horas, luego cortar en cuadrados de 6 × 6 cm y servir.
Test miġbur minn Liliana Rosano
