Il-béchamel hija zalza ta' oriġini Franċiża li ġejja minn parti 'l bogħod mit-tradizzjoni kulinari tagħna ormai da very tempo. Innota wkoll tiekol l-omm sauce perché mal-besciamella jekk tipprepara tant zlazi oħra, tiekol filgħodu li hija verżjoni kemmxejn più ricca. Lasagna non esistono u kannelloni bla besciamellatiegħi nemmeno pasta e pasticci di vegetables al forno, jew gratin di alcun genere.
Ħafna jixtruh, forse perché non sanno che jippreparawh fid-dar huwa davvero sempliċi ħafna. Gli ingredjenti ei passaggi huma ftit, just enough I will follow any rules.
E se vola prepare a besciamella veloce prove con il microwave!
Besciamella, ir-ricetta bażika
Ingredjenti kull mezzolitru ta' besciamella
500 ml kafè bil-ħalib
40 g ħmar
40 g dqiq
bejgħ u tieġ moscata
10 biċċiet biex tipprepara l-besciamella
1. Il-parti tax-xaħam, jiġifieri il burro, u d-farina secondo the original ricetta devono avere lo stesso peso.
2. Bisogna utilizza una pentola dai bordi abbastanza alti. Meglio huwa non-stick.
3. Fate sciogliere il burro a fuoco medio e poi, se non è chiarificato, aspettate che le bolle si riducano e cioè che l'acqua sia evaporata.
4. Id-farina tmur aggiunta tutta f’dawra u tħallat malajr ma’ frusta bl-idejn.
5. Ħallat il-kompost għal likwidu u mingħajr grumi. Dan huwa l-mument li fih żewġ persuni se jagħtu kas.
6.Cuocete ancora per a paio di minuti staġnat il-farina ħa togħma u assorbit i grassi.
7. Il composto di burro e farina si chiama roux e potete użah ukoll biex iżżid zlazi oħra jew fondi di cottura.
8.Biex tipprepara l-besciamella żid il-latte mar-roux. Deve essere freddo e va added in un colpo solo e mescolato rapid.
9. Sajjar it-taħlit kollu fin sakemm jitħaxxen għal konsistenza ħoxna u ħoxna. Poi abbassate il fuoco al minimo e coprite per cinque minuti. Il-besciamella tkun lesta meta l-cucchiaio jara.
10.A fine cottura add a pizzico di sale e della noce moscata.
Besciamella: il-photoricete
