Jika anda seorang tukang roti yang baru (atau mungkin juga seorang tukang roti yang berpengalaman), anda mungkin fikir tiada perbezaan antara tepung kek dan tepung serba guna. Tepung adalah tepung, bukan? Salah Sebenarnya terdapat perbezaan besar antara kedua-dua tepung, walaupun salah satu daripadanya nampaknya membayangkan bahawa ia adalah untuk semua tujuan dalam nama, dan dalam kebanyakan resipi, anda tidak boleh menggantikan satu dengan yang lain. Jika resipi memerlukan tepung kek apabila anda hanya mempunyai tepung serba guna, ada sebab anda mungkin ingin tergesa-gesa ke kedai untuk mendapatkan tepung kek itu daripada membuat perubahan.
Kedua-dua tepung itu, tentu saja, berkongsi beberapa persamaan. Ini adalah dua tepung gandum, bermakna ia diperbuat daripada bijirin yang sama dan diproses dengan cara yang sama. Walau bagaimanapun, tidak semua tepung diperbuat daripada jenis gandum yang sama. Perbezaan utama antara kedua-dua tepung adalah pada kandungan protein. Sesetengah gandum lebih keras daripada yang lain, dan lebih keras gandum, lebih tinggi kandungan protein. Oleh kerana tepung serba guna diperbuat daripada gandum durum, kandungan protein tepung serba guna adalah sekitar 10 hingga 12 peratus, manakala kandungan tepung kek (yang diperbuat daripada gandum yang lebih manis ) adalah lebih kurang tujuh hingga lapan peratus.
Oleh kerana tepung berprotein tinggi menyerap lebih banyak air daripada tepung berprotein rendah, tepung serba guna menghasilkan doh yang lebih keras daripada tepung kek apabila dicampur dengan jumlah tepung yang sama. air Inilah sebab mengapa tepung kek adalah terbaik untuk resipi kek, kerana anda mahu doh menjadi lembut dan lentur. Namun, jika anda akan membakar sebelum anda sedar anda kehabisan tepung kek, anda boleh Gantikan tepung kek dengan campuran tepung serba guna dan tepung jagung. Hanya ambil secawan tepung serba guna, keluarkan dua sudu besar, kemudian masukkan dua sudu besar tepung jagung untuk menghasilkan sesuatu yang menyerupai tepung kek. Percayalah, kek anda akan terima kasih!
