“Sono polishe, giù le mani slab mie postate!”, kerana verrebbe da reproverare qualche volta il cameriere troppo zelante che change tutto il set a ogni portata. Ritualitas makan malam yang baik adalah untuk memenuhi keperluan anda, terutamanya dalam pertandingan di ristrettezze energetiche. Dan masanya ialah abbiamo accettato tanpa riserve evoluzioni in senso hijau quali la sparizione della tovaglia anche slab tavole più in alto nel firmamento della ristorazione, ci sono altre piccole rinunce su cui possiamo essere indulgenti?
Dengan kerjasama addetti kepada buruh, kami telah membangunkan beberapa idea, untuk menyumbang kepada penjimatan tenaga, tanpa kehilangan kesan Wah Saya memberi perkhidmatan kepada cinque stelle.
tovaglia itu
Keseronokan hari ini ialah tovaglie berada melalui d'estinzione nei ristoranti di ogni fascia. Saya tahu bahawa a tovaglietta di carta in sostituzione delle stesse fa effetto pizzeria o trattoria, ma nei ristoranti di alta gamma si è risolto lasciando spazio alla sapienza di architetti e designer, scatenati nella ricerca di taboli a volte talmente belli da non far rimpiangere neanche fiandra più pregiata. Memandangkan kebanyakan kedai dobi industri berorientasikan kepada mesin scelte verso yang betul dan pelarut sentiasa ditambah hijau, adalah jelas bahawa mencuci pada suhu tinggi mempunyai kos tenaga yang ketara. Anda boleh menjamu selera dengan hidangan mewah dan makan malam yang baik dan anda boleh memupuknya. Di Pagliaccio di Roma, restoran kerana bintangnya Michelin, orang yang bertanggungjawab untuk bilik Matteo Zappile racconta di verle tolte già da diversi anni, “apabila kita tidak stiriamo kita tovaglie abbiamo tutti più tempo per Dedicaci al servizio e il risparmio economico ed energetico è notevole”. A questo si aggiungono altri piccoli accorgimenti: “Su ogni tavolo abbiamo le luci direzionate, che vengono usede when traveling through my clients. Cantina hanya boleh diakses oleh sommelier, inoltre da tempo abbiamo tolto slab partite in cucina i rubinetti che mandavano acqua in maniera perpetua: era un vero spreco».
pose itu
Adalah wajar bahawa kita melepasi antipasto, mangiare con forchetta e coltello appropriati, alla zuppa, perubahan posate è obbligo, juga se magari per esempio il coltello non è stato utilizzato. Seperti yang dikatakan Zappile ini: «Sebagai perubahan pintu kami memegang pose, supaya pelanggan memberi perhatian kepada spoiler piccolo karyanya semasa ketibaan». Tetapi pada masa yang sama dengan rumah penginapan, jika mejanya adalah bahagian dalam, jika anda mahu: patutkah saya menukarnya?
Ikut garis panduan ini untuk restoran dengan perkhidmatan seperti Dogma, yang menyediakan perkhidmatan kepada ramai penggemar makanan di Capitale. Orang yang bertanggungjawab ke atas bilik dan perkhidmatan sosial Alessandra, yang berasal dari Cuba, berkata: “Kami mempunyai perkhidmatan yang penuh perhatian, tetapi kami tidak perlu risau mengenainya, jadi kami boleh menjaga perhatian saya terhadap penjimatan tenaga. Saya berasal dari negara di mana jika terdapat banyak perhatian kepada yang berlebihan, tetapi tidak ada begitu banyak kekayaan, dan inilah yang saya insegnato a fare economia.” Spegnere luci e condizionatori when non ci sono and clienti è per Alessandra scontato, non rimuovere postate innutilizzate è stata un scelta green ponderata.
piatti dan piatini
Sarà capitato a tutti di essere accolti memberikan carrelata di amuse-bouche yang lazat, yang jika concretizzano spesso dalam begitu banyak meravigliosi finger food. Cantik, menghiburkan, mungkin mengejutkan. Ma abbiamo mai terfikir tentang berapa banyak yang perlu kita simpan jika kita membersihkan dan menyapu bersih? Baru-baru ini, dalam ristorante sul Gargano, di Vieste (Ristorante La Ripa), wahyu: satu piatto sudah memadai. Dalam kes ini, jika saya mencuba variasi pada tema seppia, "orologio" oleh Bocconi ini ialah saga risposta allo spreco di stoviglie, dengan bijak disertai dengan legenda, yang membantu dan commensali untuk mengingati sesuatu jika mangiando ini. Sarà tidak memeranjatkan pada beberapa papak piatti yang lebih berbeza (il sasso, il riccio di mare, la mano, la bocca e così via...), tetapi pada masanya di contingentamento si può sopravviver senza.
Bicchieri dan botol
Bagaimana jika ada kemungkinan untuk mencadangkan kepada sommelier untuk mengandungi bilangan bicchieri, terutamanya dalam kes citarasa. È pur vero nelle fir di settore si use un solo bicchiere per molteplici assaggi, tetapi dalam kes ini jika anda mesti ammettere che il servizio ne risentirebbe in maniara important. Kami menumpukan perhatian pada bottiglie: kos kenderaan mesti dikeluarkan dan dikembalikan kepada yang lama yang mahal untuk dibuat dan boleh memberi kesan positif kepada persekitarannya. Dalam kes air, adakah ia biasa, bolehkah ia digunakan juga untuk wain? Ia adalah penting untuk mengitar semula kaca, kerana ia adalah bahan yang boleh dipulihkan 100%.
Pintu dan tingkap
Qui c'è un problem, perfino una contraddizione, kerana saya akan perhatikan ristoratore Marco Pucciotti, che di locali ne ha aperti diversi nella Capitale (Epiro, Sbanco, Eufrosino e A Rota, Umami, hanya untuk menyebut sebahagian daripada mereka). “Il Covid telah mengajar kami untuk membuka yang terbaik, untuk frekuensi yang jauh berubah. Viceversa or la linea de pensiero più comune degli esperti è quella di imporre agli esercizi publici di tenerle chiuse per non disperse calore. Siapa? “Apa yang kita buat?” Kekeliruan sangat hebat sehingga Pucciotti ini menambah jumlah lavatevi yang sama terutamanya pada tangan jika mereka lulus dalam beberapa minit sahaja kepada nasib docce. «Qui non è una questione di battte», aggiunge, «si parla della salute delle persone e delle aziende».
Kesimpulannya, kadar berapa? Sarebbe optimum yang disediakan dengan aeratori menjamin pertukaran udara, tetapi ia adalah campur tangan kos yang ketara, pada masa yang ristoratori hanya sangat pressati slab spese. Quindi, tidak kekal selepas menggunakan e finestre con moderazione.
