Жинхэнэ бэлтгэхийн тулд далайн хоол хийх жор бид дараах алхмуудыг дагах ёстой.
Сам хорхойг хальсалж, хальсалж, судсыг нь хаяж, дунд зэргийн саванд хийнэ. Цэвэрлэсэн сам хорхойг хөргөгчинд хадгална. Сам хорхойтой саванд ¼ аяга жижиглэсэн сонгино, булан навч нэмж, хоёр аяга усаар таглана. Сам хорхойн хольцыг дунд зэргийн халуунд буцалгаад дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Шөл нь анхилуун үнэртэй болж, ойролцоогоор 1 аяга шингэн үлдэх хүртэл хааяа хутгаж, хорин минут буцалгана. Сам хорхойг жижиг саванд шилжүүлж, хатуу хэсгүүдийг нь хая. Давсыг бага зэрэг амталж, хутгана. Сам хорхойн шөлийг дулаан байлга.
Шөлийг хясаа, дунтай хамт чанаж, нялцгай биетний үлдсэн хэсгийг хая. Маш хүйтэн усаар дүүргэсэн том аяганд хясаа, дун тус тусад нь шилжүүлнэ; сав бүрт 1 халбага давс нэмнэ. Далайн хясаа болон дунгаа 20 минут орчим дэвтээнэ. Далайн хясаа, хясаа авч, дэвтээсэн шингэнээ хаяж, аяга руу шилжүүлж, хойш тавь.
Чидун жимсний тосыг дунд зэргийн халуунд эсвэл хайруулын тавган дээр халаана. Хумсыг давсаар бага зэрэг амталж, нэг удаа эргүүлж, хоёр талдаа бага зэрэг шарж, дөрвөөс таван минутын турш хооллоорой; хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Хадгалсан сам хорхойг яг ижил саванд хийж, хоёр минутын турш нэг удаа эргүүлж, эсвэл ягаан болтол нь чанаж, сам хорхойг таваг руу шилжүүлнэ.
Үлдсэн тосыг яг ижилхэн саванд хийж дунд зэргийн халуунд халааж, үлдсэн сонгиноо нэмнэ. Ойролцоогоор найман минутын турш сонгино зөөлөн болтол нь үе үе хутгана, гэхдээ шарж болохгүй. Соус, сармис нэмээд сармисыг анхилуун үнэртэй болтол нь гучин секундын турш хооллоорой. Улаан лоолийн соус нэмээд буцалгана. Коньяк эсвэл коньяк нэмээд буцалгана. Ойролцоогоор хоёр минутын турш эсвэл шингэн уурших хүртэл хооллоорой. Цагаан дарс хийнэ, буцалгаад авчирна. Долоо найман минутын турш жигнэж, хааяа хутгаж, дарс хоёр дахин багасах хүртэл савны ёроолоос шарсан хэсгийг нь хусна. Хадгалсан халуун сам хорхойн шөлийг асгаж, буцалгаад авчирна. Хадгалсан хясаа болон дун нэмж, буцалгаад буцалгаад, савыг таглана. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, нялцгай биет болон дун нээгдэх хүртэл хааяа хутгаж таваас найман минут буцалгана; Нээлтгүй нялцгай биет, дун зэргийг хая.
Бүйлс гурил, хутгуур, нөөцлөгдсөн сам хорхойг нэмнэ. Шөл нь бага зэрэг өтгөрдөг, хуушуур, сам хорхойг халааж дуустал үе үе хутгаж гурван минутын турш хооллоорой. Далайн хоолыг бага зэрэг гүн гүнзгий аяга болгон хуваана; Шөлийг далайн хоолон дээр асгаж чийгшүүлнэ. Хэрвээ хүсвэл яншуйгаар цацна.
