Маш ашигтай, нэг esempio, tiramisù бэлтгэх, the бөмбөгний зуурмаг Хэрэв та усан үзэмээ үргэлжлүүлэн угсарвал тэдгээрийг хуурч, zucchero шөлний ирмэг дээр 121 ° C-т нэмнэ. Калорийн үйлдэл нь усан үзэмийг ариутгах, хэрэглэх, өвдөх боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр сэтгэл санааны амар амгаланг ашиглах боломжтой болно.
Бөмбөгний масс руу ирээрэй
Энэ нь planetaria-д бэлтгэх нь ашигтай байдаг, гэхдээ энэ нь нарийн үйл ажиллагаа нь хөгшрөлтийн бол: aggiungere нь sciroppo шөл, infatti, richiede molta attenzione, per non rischiare di “cuocere” i tuorli. Хэрэв та үүнийг хийх шаардлагагүй бол бага хэмжээгээр хийх хэрэгтэй болно, гэхдээ цахилгаан батерейгаар үргэлжлүүлээрэй.
ciotola 4 эсвэл 5 tuorli finché non cominciano a diventare spumoso дээр яваарай. Дараа нь пентолино саванд 125 г цуккерог 50 г усаар дүүргэнэ: температурыг 121 ° C хүртэл өсгөхийн тулд нилээд халаана.
Энэ үед хутгахгүйгээр аажмаар, ирмэгээр нь огтолж, дуусгах хүртлээ жимстэй холино. Бордоог дуусгах хүртэл жимстэй хольж үргэлжлүүлнэ. Бөмбөг зуурсан гурил нь хурдан байдаг тул та tiramisù, mousse, parfait, semifreddi бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Тогооч Эмануэле Фрижерио хэрхэн ажилладагийг харуулжээ. Усан үзэмээ хутгаж, карамель нэмээд хөнгөн, хөөстэй цөцгийтэй болгохын тулд нилээд ташуурдаарай.