MasterChef 11: la emoción de Cannavacciuolo para un struffoli revisitado

"Las palabras Napoli y la reinterpretación jamás se llevaron bien", afirmó el chef Cannavacciuolo que, en el episodio de el día de ayer de Masterchef, sorprendió con una perfecta imitación de Iginio Massari

Entre ingredientes de todo el planeta, platos tradicionales para revisar y técnicas culinarias infrecuentes, el episodio de Cocinero Emitido en Sky Uno el seis de enero, verdaderamente probó a los aspirantes a chef.

La Caja Enigmática Dorada con condimentos de todo el planeta.

La subida empieza desde la caja enigmática. Como este es un acontecimiento que frecuentemente los contendientes se toman a la ligera, los jueces deciden elevar el tono del reto convirtiéndolo en un Caja enigmática dorada: lo mejor de la prueba va a ser ir de manera directa al balcón, eludiendo de este modo el Test de Invención y el peligro de supresión.

Dentro de la caja se ocultan 10 condimentos de todo el mundo y cada contendiente debe escoger uno para la preparación de un plato que realce el sabor. La elección es entre mantequilla noruega Sandefjord, Irish Champ, salsa Rouille o bien mahonesa provenzal, Chimichurri argentino, Salsa Jäger suiza, Mojo canario, Salsa agria Georgia Tkemali, Mole de chile mexicano, Nuoc Mam a base de pescado fermentado, por último el Ponzu nipón.

Los 3 jueces escogen el desayuno en el mejor plato de Kioto Mímica, capaz de destacar la salsa Ponzu, adornado con jengibre, almejas y vieiras. Asimismo suben al balcón con ella Tracy merced al bacalao noruego, cocido en mantequilla Sandefjord, puerros fritos y apio centrífugo, manzana verde y jengibre; Lia, quien sirvió su Cena en la ciudad de Bangkok con salsa Nuoc Mam sobre besamel de coco con chile y salsa de curry tailandés como un pincho sibarita de pato y piña; al fin Carmín, con el plato OYM (Open Your Mind), tataki de atún con sésamo en una emulsión de Ponzu, con berenjena frita rellena, leche de coco y salsa burrata, y aceite de albaca.

De pajata a vitello tonnato, la trattoria moderna es la protagonista de la Invención

L 'Prueba de invención es una prueba en la cocina de trattoria moderna con 2 convidados representándola: Sarah cicolini, un joven chef de Abruzzo dueño del restaurant Santo Palato en la ciudad de Roma, que presenta su Rigatoni en Pijata con crema de pecorino, yerbas frescas y tomates triturados; Y Diego rossi del restaurant Intestino en Milán con su Vitello Tonnato aliñado con salsa de atún, alcaparras Pantelleria, pimienta negra y sal Maldon. Los chefs caseros deben reproducir uno de los 2 platos en su versión personal y original. Al final de la Prueba de Invención, lo mejor es Entre mamá y , ternera en salsa de atún y atún frito con pepinillo frito Mery, al tiempo que entre los peores es eliminado Andrealetizia quien deberá dejar la cocina de Masterchef por siempre (y provisionalmente su novio asimismo Nicky, aún en carrera).

La prueba de habilidad no es tan dulce como la miel

Los contendientes ahora deben enfrentarse a los viejos Test de proficiencia de la temporada: es tres niveles de prueba, cada uno de ellos desarrollado por uno de los jueces. En todos y cada nivel somos promovidos y llevados adelante hasta llegar a la supresión. El protagonista de la prueba es el miel: en el primer nivel desarrollado por chef barbieri, los contendientes deben batir un plato con miel como en el Orzotto con miel y yerbas de la montaña con caracoles salteados del chef, ajo y perejil. El secreto esta en el choque térmico: la miel para batir ha de estar congelada. Pasan la prueba Pietro, Anna, Mime, Bruno, Tina, Tracy, Mery.

Al siguiente nivel Jefe Locatelli petición para emplear miel en el lacado y para prevenir oxidación de verduras como en su pechuga de pato glaseada con miel, alcachofas y cebollino. Pasan el paso Polone, Nicky mi Lia.

El tercer nivel es muy difícil: los contendientes deberán utilizarlo en un plato. hidromiel, polen mi el panal crudo como hizo en su increíble postre jefe Cannavacciuolo quien a lo largo del episodio asimismo jugó en una perfecta imitación del repostero Iginio Massari hacer reír a todos. Federico, con complejidad en la pastelería, se lanza sobre struffoli: "Hice struffoli argentino, una reinterpretación de los napolitanos", explica. Cannavacciuolo tiene un escalofrío: "La palabra Nápoles y la palabra reinterpretación jamás se llevaron realmente bien". En boca, no obstante, el "struffoli all'argentina" con chocolate blanco y frambuesas persuade y Federico Seguro. Ellos también pasan Elena, Delia, Christian, Nicolás, mientras que el emprendedor Rita es el tercero eliminado de esta edición.