Ādama SalimbeneFesta di Santa Chiara dienas franču frāts [1284. augusts], ko ēd prima volta dei ravioli bez crosta di pasta. Dunque era più normal il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. Sveiki, viņš beidzas "Ravioli» nebija sinonīms vārdam «tortello», kā di fatto è diventato oggi: tas norāda konteinera ripieno, a tortello appunto, piccola torta l’oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Tā kā il raviolo poteva ir ietverts tortello, il tortello poteva satur raviolo. Pa vidu un gandrīz, ja es mēģinātu pateikt scelta. Chiarisce bene a Toskānas virtuves grāmata no Trecento, kad iznāk che i tortelli, ja tas ir izgatavots no qualsiasi formas: “ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi”, norādot, alla fine, che “li puoi riempire , ja redzi". Es beidzot to noplēsu. Iespējams, "makaronu garoza". Viņš tortello può essere vuoto o ripieno; il raviolo può essere “protetto” jeb mezgls – Toskānā ja chiamano ancora così: gnudi.
Steigties Mārtiņš meistars15. gadsimtā viņa arguments ir ļoti chiarissimo: a proposito dei “ravioli bianchi” raksta, ka “voleno esser senza pasta”. Ma piezīme tekstam aggiunge: "et se cum pasta li vorrai, falli". Bartolomeo Scappi cinquecentesco ricettario nodrošina ravioli “ar spoglia” un “bez spoglia”. Šajā gadījumā ar jebkādām neskaidrībām un zināmām vietējām atšķirībām mūsu valodās dominē priekšstats Pelegrīno Artusī: Suoi “ravioli all’uso di Romagna”, izņemot gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano un uova, salātus un conditi con formaggio un sugo di meat. Kad poi present i “ravioli alla genovese”, così komentēja: “Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia”. Gualtiero Marchesi “atvērtais raviolo”, slavens un ikonisks izcilā meistara gabals ar ilustrācijām šajā lapā, tostarp chiamare “ravioli” un “tortelli” lietojumu – ormai arī Novecento. Tādā veidā jūs varat saprast seno čiuderes žesta sajūtu, attiecināt to nevis uz raviolo (che, atņemot mezglu, non è racchiuso da nulla), bet gan uz tortello (che non è più racchiuso su se stesso). Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. Itāļu virtuve ir cresciuta – un turpina griezties – neaptveramās brīvības zīmē.
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