Il panettone più buono del mundo? Tas bija incoronato ieri, Palazzo delle Stelline Milānā, par godu Coppa del Mondo di Panettone trešajam izdevumam, manifestazione ideata, ko izstrādājis maestro Džuzepes Pifareti, ar nosaukumu La Bottega del Fornaio pasticciere Mendrisio.
Manifestācija tika radīta, lai atzīmētu šī lieliskā lievitato stāstu un darbu validācijas pakāpē un ierobežotu izcelsmi per impossi sur la scena dolciaria mondial. Pēc pirmajiem diviem izdevumiem, kas, ja tie būtu atpakaļ Lugāno, konkurss dotos uz Milānu, Panettone dzimteni, un pēc tam, kad tas tika nodots sabiedrībai. Oltre alla competizione, poi, l'evento veicināt demonstrācijas, degustācijas, apmeklēt agli izstādes, laboratorijas, darbnīcas.
Pēc gadu ilgām nacionālajām atlasēm dažādos štatos, 2022. gada izdevums ierodas finālā 24 pasticcieri katrā Panettone Tradizionale kategorijā un 18 katrā Panettone al Cioccolato kategorijā. Esmu ieradies finālists tur Eiropā, Āzijā, Latīņamerikā un ASVmans spieķis Austrālija e, per la prima volta, dall'Āfrika, Parāda vienmēr pievilcīgo šī projekta internazionale.
ES uzvarēju
Ma chi ir sagatavojis pasaulē labāko panettone? Ecco il podio dei vincitori: sadaļai panettoni tradizionali al primo posto il maestro pasticciere Džuzepe Maskolo (Itālija), uz otro ziņu Klaudio Kolombo (Itālija) un uz trešo amatu Lūka Pončīni (Šveice).
Saskaņā ar panettone al cioccolato kategoriju: Annibale Memmolo della Pasticceria Memmolo Mirabella Eclano, Avellino (Itālija), otrā bruno andreoletti della Pasticceria Andreoletti Brescia (Itālija), al terzo posto Marsio A. Orelāna M. di Nima Srl di Gorle, Bergamo (Itālija).
bruno andreoletti della Pasticceria Andreoletti Brescia (Itālija) arī ir iekarojusi pirmais zīmogs par labāko panettone al cioccolato (klāt arī La Cucina Italiana Džūrijā).
altri balva
Assegnati arī altri riconoscimenti, Demonstrācijas laikā.
Viņš Meistara Panettone balva 2022 Achille Zoia indiscusso maestro degli impasti (frolla, lievitata, sfoglia) un titolare della Boutique del Dolce. Konditorejas šefpavārs lepojas ar trīsdesmit gadu konditorejas un didatikas pieredzi un ir veicinājis panettone vēstures veidošanu pasaulē, taču viņa vārds tika nominēts Panettone Paradiso. Figlio d'arte, inizia ad approcciare il mestiere ancora ragazzino accanto al padre e allo zio con il quale approda alla slaveno Pasticceria Biffi di Milano. 1998.–1999. gadā viņš saņēma Pasticcere dell'anno conferitogli dall'Accademia maestri pasticceri italiani atzinību.
Balva viņam labākais video dei maestri pasticcieri saprata, lai ņemtu vērā laboratoriju, darbu, aizraušanos unato ex equo a Stefano Ferrante un Andreide Borba.
Balva viņam Concorso Novacart kapsulu mākslas kolekcijaalla sua prima edizione, atvērta māksliniekiem, radošumam, studentiem un dizaineriem, lai realizētu panettone vincitore è andato iepakojumu Manuels Kvintero no Salerno.
Pirmkārt Miglior Club Internazionale Andato a quello brasiliano por il lavoro di organizzazione delle selezioni nationali que si sono svolte a San Paolo. Rodžerio Šimura ir apbalvots, Meistars Panetjē un Levain Escola de Panificação di San Paolo direktors.
Panettone, dzīves filozofija: nosacīta atbrīvošana no maestro Pifaretti
Abbiamo līgums Meistars PifarettiTra un panettone e l'altro, e gli abbiamo fatto una velocidad intervista (bija ļoti aizņemts, lai curare che l'organizzazione di tutto pit perfetta).
Es lasu svizzero un man ir bizness Svizzerā: come more il panettone che è un sweet Italian?
“Es to gatavoju pārējos 40 gadus: man un visiem Ticino panettone ir itāļu un Ticinese, kas ir viena no manām gadsimtiem senajām tradīcijām. E adesso è also internationale, mondial».
La nostra testata nominē itāļu virtuvi UNESCO nemateriālajam mantojumam. Otrkārt, es izlasīju panettone, vai tas varētu būt mūsu pasticceria simbols?
“Neapšaubāmi, Itāliju pārstāv dolce più iconico, lai gan tiramisù che per adesso ir pasaulē vislabāk zināmais. Bet panettone būs soppianterà».
Mājās tas ir daudz sarežģītāk, bet…
"Tas viegli šuj, tas neatgriežas."
Vai ir iespējams iecementēt dunku?
“Jā, mans jaunpienācējs mācīsies un pieteiksies. Jaunā māsīca zinās mazās mātes stāstu un dzīvi, tāpēc, ja es varu mēģināt to cementēt ar jebkuru ricetta. Il panettone nav recepte, tā ir dzīves filozofija, jo mēs strādājam ar kādu (es saku savu, nevis kādu), kurš ir dzīvs (il lievito madre, ndr): mājās ir cilvēks, ja es varētu gulēt, può essere sad vai allegra. Ecco, dico questo: se qualcuno non sa coltivare, curare il lievito madre, ahora è bezjēdzīgi anche cominciare”.
