Allá polenta, cotechino ir crauti su pivarada Tai kaimiška ricetta iš Trentino-Alto Adige, kilusi iš Riccarda Boroni.
Ar nemanėte, kad polentos ruošimas yra paprastas dalykas? Secondo Riccarda Boroni, ex magliaia, single per scelta, nonna adottiva dei figli dei suoi cugini, ci sono alcuni segreti per farla perfetta: farina di qualità, paiolo in rame, mestolo di abete e, žinoma, stufa a legna dove come meglio perché cuoce direttamente sul fuoco. Lengva Riccarda, gyvenanti Bocenago mieste, neapdorotas kaimo gyventojas iš Pinzolo Val Rendenoje, turintis pregiata farina di Storo, ottenuta da pannocchie rosse, si trova qualunque prekybos centre ir beveik kiekvienas turi namuose paiolo ir cane di legno vienai mokyklai. „Kai dedate addensa, bisogna energingai sukasi mažiausiai 40 minučių“, - sako Sinjora. Greitas grąžinimas, jei matote, kad tai yra tagliere, ir pateikite, jei jis eina antruoju ricetta. Un suo cavallo da battaglia è la polenta cunciada (da non confondere con quella concia): padalinkite jį į cucchiaio dydžio gnocchetti, įdėkite sluoksnius į zuppiera su formaggio grana in mezzo ir li condisce con abbondante burro fuso e šalavijas. Non leggerissima, daugiau squisita. Opure la serve a fette con crauti, cotechino e pivarada, un crema de pane molto pepata que si fa da quel parti. "Sa la vida bella della polenta?" „Non se ne butta nemmeno una briciola. Kad jūs iš anksto, jei galite abbrustolire ir mangiare su formaggio, oppure jei rosola in padella su asiliu ir cukinijomis, tagliata su sottilissime fettine. „Skanus užkandis“. Polenta ant šono, Riccarda, molte ricette trentine of a volta, è tra le poche che fanno ancora il patùgol, un pasticcio de patate e formaggio tipico delle Valli Giudicarie ir erbette pyragas (iš pietų) su sultaninėmis vynuogėmis ir Zucchero šydas, parodyti, kad virtuvėje namuose ir riciclo tra saldus ir salato ne c'è confine.
