Lygtinis paleidimas yra svarbus tiek pat, kiek pasiruošimas. Sono in tanti integruoti il Ciuppin didelėje italyche šeimoje zuppe di žuvis: bet techniškai taip nėra, kiek žuvys praeina. Socialiai invece ci siamo: the fish zuppa è un piatto simple, ma straordinario, che unisce i popoli mediterranei. Ricette differenti, un mare di sfumature, ma un concetto che da Gibilterra a Rodi liko identiški: naudokite jį pesce povero, spesso di piccola pelozatura, kuo gurmaniškiausiu būdu ir be komplikacijų: jei bolliva tutto insieme e via. Ma un tempo più che povero era il Pescato unsaleable e più che alla loro golosità, i Pescatori dovevano think to sfamarsi (ir sfamare la famiglia), potenziando le prede con le gallette, pane vecchio, la polenta. Šia prasme Ligurija galėtų pasigirti Burida – Detto anche pesce in tocchetto – che si mangia calda o tiepida in ogni mese dell'anno. Intingolo žuvies tagliati grubiai, cotti in umido insieme iki alyvuogių ekstravegino, pinoli, kaperi, funghi ir prezzemolo, in cui inzuppare tradicijas marinaio galette (schiacciatine secche di duona, kuri taip pat naudojama liesam kaponui).
Kas yra Ciuppin?
Sukame į Ciuppin. MANO skysta passato abbastanza žuvis: Pavadinimas tikriausiai kilęs iš suppin ossia zuppetta ir atrodo, kad piatto prelibato e subtilus, labai įvairus buvo jo funkcija praeityje. Intingolo, fatto daugiausia su scoglio žuvis, labai aprezzati ir vis pakartojama, serviva infatti per far oleme new sapore e sostanza a quel pane raffermo che, in altri tempi, ci si saveing bene dal buttare e che, anzi, rappresentava uno dei pilastri del sostentamento familiare. Tai kultūringa Levante Riviera vietovė, kurią kulinarijos sostinėje Sestri Levante realizuoja naudojant piccola taglia quali boghettine, trigliette, nasellini, occhiatine, scorfanetti žuvis. Kaip ir su visais tradiciniais ryžiais, čia nėra švento stalo, prie kurio būtų galima valgyti, atsižvelgiant į kasdienę žuvį.
IL Ciuppin oggi
Nežinau šiuolaikinės versijos. Pavyzdžiui, Edoardo Traverso – pagrindinis Milano Identità Golose centro gyventojas – padarė jį elegantiškesnį ir nuoseklesnį. Jam parola: „Io prito tutte le lische di pesce – tracina, scorfano, nasello, triglia, ricciola – a cui unisco sedano e carote per fare un fondo, poi tosto tutto nella casseruola con un pezzetto di anice stellato, pepe e finacchietto a dar aromaticità. Dugnas kepamas keturias valandas, nes jis yra smulkiai filtruojamas, kad atsiskleistų zuppetta pagrindas. Sopra, šefas deda žuvies, scottati ir deglassati mėsą su loro fonu, kad sustiprintų skonį. Galiausiai pastaba iš prezzemolo, kuris yra padažo pavidalu, esantis piatto apačioje, kad būtų kvapnus ir gaivus. Įvairus Ciuppin, paruoštas iš Cuoco del Ponente, matytas che Traverso è di Bordighera. Levante nesikreipėme ir savo atrankoje nurodėme, kad atrinkome geriausius, kad gautume klasikinę versiją.
