Praline di Lavoratti pasirinkimas 1938 m. vadovaujant Fazio e Assenza
Massimo Listri
Piccola pramonės ir aukštos kokybės, vaikščioti kitose Ligūrijoje
Il cioccolato yra savanoriškas maistas, ne jei mangia per būtinybė, bet per piacere, ir oggi l'asticella del piacere sia è altata, gerai to includere valori como la tvarumas. „Lavoratti 1938“ buvo nedidelė vietinė pramonė, o „Covid“ buvo galutinai ištiktas krizės – iš tikrųjų daugelis kitų Italijos aziendų, kurie nepaisė anni, nebuvo teisūs spoksoti į praeitį su laiku ir ad abbracciare il contemporaneo mercato. Naujasis Lavoratti yra inkaras šeimos namas, Greitai iš naujo įdiegus įtampą, įranga ir laboratorija bus paruoštos, laikui bėgant teritorija bus stata restrutturata, sono stati installati nuovi macchinari, assunto nuovi dipendenti, ridisegnato il packaging e ovviamente le ricette. mano oggi jei jis laikosi non più piccolo mercato ligure, ma pasauliui. "Išspausdinta „Oggi tarifa“ reiškia išlaikyti agli standartinę kokybę globali: Jei turime sritį, kuri žvelgs į rinką ir turės gyvenimo bei ateities perspektyvą, gelbėsime kitus ir savo teritorijos ribas, neprarasdami palikimo» mano spiega Deividas Petrinis „Sfida yra geras produktas, net jei aš jį parduodu. E per farlo bisogna andare oltre l'artigianato, kuris maisto rinkinyje pagal savo pobūdį turi vietinių savybių. „Tarkime, kad esame įžūli sarebų pramonė, esame mezzo teritorijoje. Baigtinio gaminio, žaliavos, darbo lygio, personalo kompetencijos kokybė yra maniacale, anzi „artigianale“. Įdiegėme visus šiuolaikiškus ir saugius įrenginius, leidžiančius a itin kokybiškas produktas - vidurdienis - perched oggi kokybė yra piktnaudžiaujama sąvoka"
Gamyba, platinimas, rinkodara ir numerio romantizmas
Artigianale ir aukšta kokybė nėra sinonimai. Aš to nežinau dėl darbo, apie sudedamąsias dalis, aš to nežinau sanitariniu ir higienos požiūriu. tino carrega, maisto technologas, Kremonos Cattolica universiteto maisto produktų gamybos technologijos profesorius ir nacionalinės maisto pramonės veteranas, taip pat dalyvauja projekte. Sfida? „Amatinio gaminio gamyba pramoniniu lygiu, laikantis aukštų kokybės standartų, tačiau pramoniniu kiekiu ir nuolatiniais nenutrūkstamais procesais. Sfida turi pritaikyti pasticcieri ricette kaip Corrado Assenza ir perdirbti produktus», mano spiega. „L'80% aziende paverčia cioccolato, altri che acquistano kakavos fave, altri ir pusiau lavorati ir li transformuojasi. Dabar perkame cioccolato, massa e donro de cacao iš an'azienda Ekvadore, la frutta da piccoli agricoltori e così via». „Lavoratti“ neįmanoma dirbti su paruoštu arba „sottoprodotti“ pagrindu. ferrari rėmas, gamybos vadovas ir šokolado meistras, kilęs iš amatininkų laboratorijos, todėl vertinu Corrado Assenza sukurto proceso unikalumą. „Medžiagos atrenkamos lauke ir apdorojamos viduje. Le arance ad esempio vengono selezionate Sicilijoje, vengono sbucciate, bollite, essiccate e ridotte in polvere per diventare part of the ripieno. „Senza Coloringi e Conservi“. Tino daro išvadą: „ir soprattutto renderle abbastanza conservabili per essere komercializacija, išskyrus tipišką artigianato mažmeninę prekybą. Manoma, kad medicinos pramonė yra labai sudėtinga. I costi dell'impiantistica rispetto ad altri settori è reikšmingas» mi spiega. Già oggi sono al loro una quindicina di dipendenti, ma oltre alla produzione il cioccolato va vendto, con una bien dose de marketing. Ar išgyvenate krizę romanticismo della storia della fabbrica di cioccolato? „Romantizmas è vol dare continuità alla Competenza di Corrado e ad un marchio storico e dargli una propettiva che va oltre noi. „Išsaugosiu paveldą, kuris bus išsklaidytas, ir saugosiu teritoriją“. Spausdintam modeliui, kuris dera su geru produktu. ar aš suskaitmeninau? „Mano numeriai yra romantiški!
kaina
Parduodamas internetu stalas su limoni delle Cinque Terre, Sale di Trapani IGP, Bergamotto di Calabria parton 6 €. E poi ci sono the scorzette cantide ricoperte nuo 9 XNUMX eurųi cofanetti di praline (skani pakuotė) a 36 € už 20 pezzų. SPA kremas su didele Giffoni nocciole (46%) ir Pistacchio di Bronte (60%) koncentracija 36 €. Ma ai liguri che obietteranno che Lavoratti 1938 era un prodotto popolare che potevano permettersi tutti, e che oggi invece diventa lusso? „Non è vero, tai ir toliau buvo labai populiarus produktas, tačiau pasižymintis aukšta kokybe ir tikru ryšiu su savo kultūros paveldu.
