Los 10 mejores sustitutos de la maicena (alternativas fáciles)
Siempre es útil tener estos sustitutos de maicena en la mano
Después de todo, lo último que desea es quedarse sin nada justo en medio de la cocción. ¿Cómo vas a espesar esa salsa sin ella?
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La buena noticia es que hay muchas alternativas a la maicena y la mayoría están fácilmente disponibles.
Entonces, si está probando ceto y necesita algo bajo en carbohidratos, o si simplemente olvidó comprar una tina nueva, esta lista lo tiene cubierto.
Desde la fécula de patata hasta la tapioca, estos populares sustitutos de la maicena están aquí para salvar el día.
¿Qué es la maicena?
La mayoría de nosotros hemos usado almidón de maíz al menos una o dos veces. ¡Y estoy seguro de que la mayoría de nosotros lo hemos usado mucho más que eso!
¿Pero qué es exactamente?
La maicena es un almidón en polvo hecho de granos de maíz molidos. Naturalmente, no contiene gluten, pero tiene un alto contenido de carbohidratos y, a menudo, se usa para espesar salsas y guisos. También se usa en la repostería para hacer que los pasteles y las galletas estén tiernos y para ayudar a que los pudines y las natillas se asienten. Las alternativas incluyen arrurruz y tapioca.
Thomas Kingsford recibe el crédito por "descubrir" la maicena.
Sin embargo, la verdad es que incluso los egipcios lo usaban mucho antes de que Kingsford tropezara con él.
Aún así, Kingsford lo hizo famoso, por lo que todavía se ve su marca, Argo, en los envases de maicena en la actualidad.
¿Para qué se utiliza la maicena?
Hoy en día, muchas personas evitan la maicena porque tiene un alto contenido de carbohidratos y calorías. Pero, desafortunadamente, también es un ingrediente útil y no siempre fácil de evitar.
El almidón de maíz se utiliza principalmente como agente espesante. Cuando se calienta, puede usarlo para espesar salsas, cremas y otros alimentos líquidos/semilíquidos. Esto incluye sopas, pudines y cuajadas de frutas. También es útil para garantizar que los alimentos fritos estén más crujientes y los postres súper tiernos.
La gente usa maicena para espesar todo tipo de cosas, incluyendo:
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Los mejores sustitutos de maicena
Los siguientes diez ingredientes son mis selecciones para los mejores sustitutos de maicena. Algunos se pueden usar en una proporción de 1 a 1, mientras que otros necesitan medirse de manera diferente.
Tenga eso en cuenta al elegir una alternativa a la maicena.
1. Harina para todo uso
¿Quieres espesar una salsa o empanizar un poco de pollo? Si es así, todo lo que necesitas es harina para todo uso.
De hecho, es probable que la mayoría de las personas recurran cuando no tienen maicena.
Es una de las sustituciones más sencillas de hacer. Me gusta porque no notarás ninguna diferencia en el producto final.
Sin embargo, hay una proporción de dos a uno para sustituir. Así que son dos tazas de multiusos por cada taza de maicena.
La razón es que la harina para todo uso no es tan espesa como la maicena.
Pero cuando lo use en una salsa, agréguelo poco a poco para evitar que se exceda.
2. Harina de trigo
Obtienes almidón de maíz, también conocido como harina de maíz, al moler el maíz en polvo. La harina de trigo proviene del mismo proceso; solo usa trigo.
Es otro ingrediente rico en carbohidratos, pero también contiene fibra y proteína. (La maicena tampoco tiene mucho).
Sin embargo, a diferencia de la maicena, no es libre de gluten.
También tendrás que mezclar la harina con agua para hacer una pasta antes de usarla. Y la proporción no es tan clara como la proporción de la harina para todo uso.
Por lo tanto, tendrá que jugar con él para obtener buenos resultados.
En términos de sabor y textura, hay algunas diferencias notables.
Por ejemplo, algunas personas afirman que la harina de trigo le da a los platos un acabado “más terroso”. Yo mismo no lo noto.
3. Cáscara de psyllium
La cáscara de psyllium no es tan conocida como el trigo o la harina para todo uso. Sin embargo, es un excelente sustituto de la maicena si necesita un agente espesante bajo en carbohidratos.
Sin embargo, no lo recomiendo para alimentos fritos. Algunas personas lo usan para platos cetogénicos fritos, pero no soy fanático.
Aún así, es excelente para sopas, cremas, budines y más.
No tiene sabor y no cambiará la textura de un plato de cómo sería con almidón de maíz.
También tiene muchos menos carbohidratos que la maicena. Además, tiene un alto contenido en fibra, que es otro punto a su favor.
Solo asegúrate de agregarlo con moderación. No hay una relación de corte y secado para intercambiar los dos.
Solo recuerda que necesitarás mucha menos cáscara de psyllium que almidón de maíz.
4. Goma Xantana
Este sustituto a base de vegetales es otra opción fantástica para espesar platos. ¡Y es excelente en productos horneados!
Sin embargo, al igual que la cáscara de psyllium, no es óptimo para su uso en alimentos fritos.
Además, como la cáscara de psyllium, un poco ayuda mucho. Así que añádelo poco a poco, muy lentamente.
De lo contrario, podrías terminar con una textura funky y algo viscosa que no te gustará.
5. Polvo de arrurruz
La sustitución del almidón de maíz por polvo de arrurruz ocurre en una proporción de uno a uno. Esa es la matemática más simple que puedes obtener.
Entonces, lo que sea que requiera la receta, eso es lo que usarás.
También le da a sus sopas y salsas el mismo brillo encantador que brinda la maicena. Y tampoco notarás ninguna diferencia en el sabor o la textura.
Sé lo que estás pensando: si todo es igual, ¿por qué no usar polvo de arrurruz todo el tiempo?
Bueno, técnicamente, podrías.
Sin embargo, no se sostiene tan bien si necesita recalentar algo. Por lo tanto, es posible que desee evitar usarlo si anticipa tener sobras.
6. Harina de arroz
La harina de arroz tiene la misma proporción de dos a uno que la harina para todo uso.
Entonces, por cada cucharada de maicena que necesita una receta, usará dos cucharadas de harina de arroz.
Encuentro que la harina de arroz funciona especialmente bien en productos horneados más pequeños. Por ejemplo, es una excelente opción para las galletas.
Sin embargo, no me funciona tan bien como agente espesante.
Algunas personas afirman que funciona de maravilla en postres y salsas. Quizás lo estoy usando mal.
Aun así, prefiero apegarme a los productos horneados cuando uso harina de arroz.
7. Almidón de patata
Si los carbohidratos no son un problema para ti, pero el gluten sí lo es, tal vez quieras probar la fécula de patata.
Es un almidón sin sabor, por lo que no cambiará el sabor general de su plato. Y siempre que lo use correctamente, la textura de su comida debe ser la misma.
Usará una proporción de uno a uno, pero asegúrese de no agregar la fécula de patata demasiado pronto.
Puede averiarse rápidamente y no funcionará correctamente si lo hace. Como el arrurruz, tampoco se recalienta bien.
¿Sabes lo que le sucede a la sopa de patata cuando intentas recalentarla? Eso es algo parecido a lo que sucede aquí.
Por lo tanto, use fécula de patata para comidas pequeñas cuando no haya sobras.
8. Harina de mandioca o tapioca
La mayoría de la gente llama a este ingrediente tapioca. Sin embargo, se hace moliendo raíces de mandioca. (Luego extrayendo y secando su líquido almidonado).
Por lo tanto, puedes llamarlo por cualquiera de sus nombres.
Es otra alternativa sin gluten para la maicena que agregará en una proporción de dos a uno.
Prefiero usarlo en productos horneados, aunque también puedes usarlo para espesar salsas.
Como la mayoría de las opciones en la lista, no tiene sabor. Así que no tienes que preocuparte de que tus recetas sepan a budín de tapioca.
Solo asegúrate de no hervirlo, ya que hacerlo puede alterar la textura.
9. Glucomanano
Si sigue una dieta baja en calorías o baja en carbohidratos, debe revisar el glucomanano. Es una fibra soluble de origen vegetal con cero calorías y carbohidratos.
Además, es un probiótico, por lo que es bueno para el intestino. Algunos estudios muestran que también puede ayudar a reducir el colesterol malo.
Funciona mejor como agente espesante, aunque también puede usarlo para hornear.
Desafortunadamente, es más parecido a un gel que a un polvo, por lo que no puede usarlo como empanizado. (En otras palabras, los alimentos fritos están descartados).
Se espesa rápida y efectivamente, así que use mucho menos de lo que usaría si usara maicena.
La mayoría de las personas sugieren usar solo un cuarto de cucharadita por cada cucharadita de maicena.
10. Semillas de lino molidas
Las semillas de lino molidas a menudo se usan como sustituto del huevo, ya que son muy absorbentes y forman una gelatina cuando se agrega agua.
Debido a esta textura, es excelente para unir ingredientes, como en la masa para galletas.
En cuanto a usarlo en lugar de almidón de maíz, también funciona bien como espesante. Sin embargo, deberá agregarlo poco a poco.
Necesitará aproximadamente 1 cucharada de semillas de lino molidas con 4 cucharadas de agua por cada 2 cucharadas de maicena.
Desafortunadamente, las semillas de lino molidas pueden tener una textura arenosa, lo que puede notar en el producto final.
Pero ofrece un impulso de fibra que no obtienes de la maicena.
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