Et ass Zäit fir op de Buedem vun enger vun den dréngendste Froen an der kulinarescher Welt ze kommen: wat ass glutinous Rais?
Sticky Rais huet eng Textur wéi keen aneren. Wann Dir gekacht ass, halen d'Kären zesummen, a kreéiert eng mëll, kaueg Textur déi irresistibel ass.
Wëllt Dir dëse Blog Post späicheren? Gitt Är E-Mail hei ënnen un a mir schécken den Artikel direkt an Är Inbox!
Et ass perfekt fir béid séiss a séiss Platen, vu Sushi bis Reiskuchen, a souguer Desserts wéi Mango Klebstoff.
Wat ass Sticky Rais?
Sticky Rais gëtt och glutinous Rais oder séiss Rais genannt, awer loosst Iech net mam Numm täuschen. Enthält kee Gluten.
Amplaz bezitt den Numm "Glutinous" op déi klebrig, gekollt-ähnlech Textur déi et huet wann se gekacht ass.
Dëst ass wéinst sengem méi héijen Inhalt vun Amylopectin a bal keng Amylose, déi zwou Aarte vu Stärke, déi a Reiskäre fonnt ginn.
Et gi verschidden Zorte vu glutinous Rais, vu laange Kär bis kuerz Kär a vu wäiss bis purpur.
Awer eng Saach déi se all gemeinsam hunn ass datt se héich an Dextrin a Maltose sinn.
Wann se gekacht sinn, hänken déi plakeg Räiskären zesummen an een eenzegen Teig.
Dëst mécht et einfach mat Stécker opzehuelen oder a verschiddene Formen ze formen.
Dëst mécht et perfekt fir Platen wéi Sushi, Reiskuchen, an Desserts. An et ass net nëmme limitéiert op asiatesch Rezepter.
Sticky Rais gëtt an all Zorte vu Platen ronderëm d'Welt benotzt.
Wéi schmaacht glutinous Rais?
Sticky Rais ass mëll, chewy a liicht séiss, mat engem eenzegaartege Goût deen et vum normale Reis ënnerscheet.
E puer Leit beschreiwen et als Nëss, anerer soen datt et e subtile Blummen- oder Kokosnossaroma huet.
Wëllt Dir dëse Blog Post späicheren? Gitt Är E-Mail hei ënnen un a mir schécken den Artikel direkt an Är Inbox!
Schlussendlech hänkt d'Äntwert vun e puer verschiddene Faktoren of. Éischtens spillt den Niveau vun der Verfeinerung eng wichteg Roll.
Wann Dir fir Vollkorn glutinous Reis (braune Reis) entscheet, kritt Dir e méi gesonden, méi nëssleche Goût.
Wann Dir fir poléierte Klebstoff (wäiss Reis) wielt, kritt Dir e méi subtile Goût.
Also wat ass d'Geheimnis hannert dem erstaunleche Goût vu glutinous Reis? Gutt, et ass alles an der Stärke.
Wann se gekacht sinn, kommen d'Räiskären an eng eenzeg Mass zesummen, a kreéiert eng räich, samteg Textur déi irresistibel ass.
Zorte vu Pechpabeier Rais
All Zort vu Reis, deen héich am Amylopectin a wéineg Amylose ass, kann als plakeg ugesi ginn.
Hei sinn e puer vun den heefegsten Aarte vu Sticky Rais, déi Dir gesitt:
Schwaarz a purpurroude Klebstoffreis: Dës südostasiatesch Varietéiten vu brong Reis hunn eng markant déif purpurroude oder schwaarz Branfaarf wann se rau sinn.
Wann d'Kach gekacht ass, fiert d'Kie de wäisse banneschten Endosperm e schéint déif purpur.
Japanesch séiss Reis: Dës Varietéit vu kuerzen-grain japanesche Reis ass bekannt fir seng opaken Kären, séiss Aroma an onheemlech plakeg Textur.
Et gëtt haaptsächlech benotzt fir Desserts wéi Mochi an aner Séissegkeeten ze maachen.
Thai Sticky Rais: Dës Varietéit vu glutinöse Reis ass populär a Laos an am nërdlechen Thailand an huet e méi laang Getreide wéi de japanesche glutinous Reis.
Et huet och e méi floralen Aroma, sou datt et perfekt ass fir schmaacht Platen wéi Kokosnoss glutinous Reis.
Sticky Rice vs. Aner White Rice
Am Géigesaz zu aner Zorte vu Reis, déi Amylose an Amylopectinstärke enthalen, ass plakeg Reis eenzegaarteg.
Et huet en onheemlech nidderegen Amylosegehalt an eng héich Konzentratioun vun Amylopectin.
Dëst gëtt et seng charakteristesch plakeg Textur wann se gekacht gëtt.
Aner Zorte vu Reis, wéi laangkorneg wäisse Reis, hunn e méi héije Amylosegehalt a ginn flauscheg wann se gekacht ginn.
Wéi och ëmmer, kuerzkorneg wäisse Räis huet e méi nidderegen Amylosegehalt, wat d'Käre bewierkt fir zesummen ze halen.
Awer mat klebrege Reis geet et alles ëm den Amylopektin.
Dës speziell Aart vu Reis kreéiert eng samteg Textur déi perfekt ass fir séiss a séiss Platen.
Verwende vu Sticky Rais
Hei sinn 10 verschidde Weeër fir Glutinous Reis ze benotzen:
- Sushi: Sticky Rais ass déi perfekt Basis fir Sushi Rullen, well et kleet genuch ass fir alles zesummen ze halen.
- Reisbäll: Dëst sinn e populäre Snack a Japan, dee gemaach gëtt andeems se plakeg Räiskugelen bilden a séiss oder séiss Fëllungen derbäi ginn.
- Rais Kuchen: Sticky Rais ass e Schlësselbestanddeel a villen traditionelle Reiskuchen, déi dacks gedämpft oder frittéiert ginn.
- Rice mat Mëllech: Crémeg a gemittlech, Räispudding ass e populäre Dessert, dee mat glutinesche Reis gemaach gëtt.
- Mango Pechpabeier Rais: Dësen Thai Dessert kombinéiert plakeg Reis mat frësche Mango a Kokosnossmëllech fir en tropesche Genoss.
- zongzi: Dës chinesesch Pechpabeier sinn dacks mat Schweinefleesch, Champignonen an Erdnuss gefüllt.
- Bibimbap: Dëse koreanesche Plat huet eng Schossel mat Pechpabeier, déi mat verschiddene Geméis, Fleesch an e frittéiert Ee drop ass.
- Onigiri: En anere japanesche Snack, Onigiri sinn dräieckeg Raisbäll gefëllt mat verschiddenen Zutaten an dacks a Mier gewéckelt.
- Crème Kokosnoss Reis: Dësen Thai Plat ass eng perfekt Begleedung fir gegrillte Fleesch oder Curry.
- Ubroden: Pechpabeier kann als Basis fir e schmackhafte Rührbraten benotzt ginn, an all déi lecker Zooss an de Goût erwächen.
Wéi ee Sticky Rais mécht
Och wann et entimidéierend schéngen kann, ass et zimmlech einfach fir Klebstoff ze maachen.
Alles wat Dir braucht ass en Dampfer an e puer glutinous oder séiss Reis.
Wou Pechpabeier Rais ze kafen
Dir kënnt plakeg Reis an de meeschte Liewensmëttelgeschäfter an asiatesche Mäert an der internationaler oder Rais Sektioun fannen.
Dir kënnt et gesinn als glutinous Reis, Pärelreis, Mochi Reis, a waxy Reis.
Et gi souguer Varietéiten vun ongemolten schwaarzen oder purpurroude Klebstoffreis.
Wéi gespäichert glutinous Rais
Fir rau Pechpabeier Reis ze späicheren, gitt sécher datt et versiegelt a trocken ass an der Pantry, am Frigo oder am Frigo.
Richteg Lagerung vu gekachten Klebstoffreis ass entscheedend fir de Wuesstum vu schiedleche Bakterien ze vermeiden.
Fir de gekachte Reis sécher ze halen, killt et séier of, andeems et an enger eenzeger Schicht op engem Bakblech verdeelt gëtt.
Dann iwwerdroen an e loftdichte Container a späicheren am Frigo fir bis zu 4 Deeg oder am Frigo fir bis zu engem Mount.
