Ginn sécher eng Piatto di Nuddelen ze preparéieren, meng questa volta volle farla mat den Hänn vun Ufank un Et ass gutt erauskomm, ganz komplizéiert ass et net! Ma un dubbio rimane: fir frësch Nuddelen quale Miel ass più adatta?
A ogni Pasta la sua farina
Am Tarif d'Nuddelen am Casa la prima regola è quella di Rispettare de perséinleche Goût. Et ass wichteg datt Dir eng ganz fein Nuddelen léiwer hutt, sou datt Dir ëmmer eng Wäiss Miel an invece déi, déi e rustikalem Goût Léift, si kënnen aggiungendo vun der percentuali vun semola farina kréien. Weg Kontakt der farina Post 00 wann Dir benotzt durum grains semolinache è più ricca di proteine, wann può ottenere, infatti, eng Nuddelen mat engem ieweschte seam tenuta. D'Räisbasis vun Nuddelen fatta doheem suergt fir Typ 00 Miel an d'Benotzung vun Uova: fir 400 Gramm Quattro Uova Miel. D'Nuddelen preparéiert mat Miel a Waasser, ouni Drauwe, suergt fir d'Benotzung vun enger Pizza Verkaf a Waasser Zäit, fir d'Idratazione dell'amido ze erliichteren. Mat der Fëllung wow sou soen eleng wann Dir kee Format kommen cavatelli, orecchiette, bucatini, fusilli, strozzapreti. fir hien NuddelenD'Lasagne an d'Ripieni Formater invece è consigliabile utilizzare déi traditionell Fëllung mat der Uova.
Fillen mat der Mani
Nëmmen duerch Ausübe wéi Nuddelen Fatta doheem ze preparéieren ass perfekt, wat hänkt vun enger Serie vu Variabilitéit an der Qualitéit vun der Nuddelen of. Stäerkt vun Farina an d'Gréisst vun den Drauwe. Op Italienesch preparéieren ech d'Nuddelen all Dag, ech hunn d'Kapazitéit gewisen d'Fëllung "geruchen" ënnergruewen. Fir eng Paste mat enger gudder Qualitéit vu Konscht ass et essentiell fir de riposo di op d'mannst 15 Minutte virun der Veraarbechtung vum Impasto an der Notzung vun enger hëlzener Spianatoia ze hunn, sou datt déi rau Uewerfläch fäerdeg ass. eng Konsequenz beschte alla Nuddelen.
Net d'solita farina
Dëst ass den Numm vum Nuddelen Tipp deen d'Benotzung verhënnert speziell Miel. Zum Beispill pizzoccheri della Valtellina nascono gëtt eng di Nuddelen Buckwheat cotta con verza e patate e condita con il bitto. Ma ci si può sbizzarrire maachen eng Nuddelen mat Mais oder mat der kastanje Miel. D'Dosis? Ëmmer 400 Gramm Miel, an deem Fall 200 Gramm 00 Miel an 200 Gramm Miel déi Dir wëllt. Et bleift datt ech fänken un ze impastere.
