"D'Liewen ass eng Kombinatioun vun Nuddelen a Magie." Hien huet et gesot Federico Felini, Liebhaber vum gudden Dësch an dat Bescht vu guddem Iessen. Hie war den Auteur vun der berühmter Plaz vum Barilla mam Titel Alta Società a prodotto am Joer 1985, déi eng Kopie vu Liebhaber beim Iessen an engem lëschtegen Restaurant huet. Am Moment vun der Bestellung huet de Loro all d'Kammeren opgemaach an de Maître fänkt un raffinati piatti vun der franséischer Kichen ze consigliare. Wärend der Liesung vum Menü an der Aussaat war et interessant ze scambiarsi sguardi ammiccanti beim Improvisatioun vun der Ordina Dame: "Rigatoni", fir d'allgemeng Iwwerraschung vun all a presentéieren. Reng Provokatioun, an deem Tempo an deem de Kontrast tëscht New Cuisine an Tradizione de gréisste war. A Fellini, genial, wann hien de Schierarsi op senger éischter Front begeeschtert huet, awer wann Dir d'Committente vun der Plaz berécksiichtegt - Barilla, Symbol vun dësem populäre Produkt - endlech fir d'Stimolare il bisogno di nuove idee sulla pasta nei locali di classe. Tanti non si ricordano, but agli inizi del 2000, nell'alta cucina trocken Nuddelen war ondenkbar, soppiantata da quella fresco. Onhaltbar, well déi onbewosst Konfrontatioun tëscht enger Nuddelen, déi vun engem pure berühmte Kach preparéiert ginn, an "quella che fa mamma" (oder faceva la nonna, la zia, la cuoca di casa).
Hausgemaachte Nuddelen
Et huet eng italienesch "di Serie", d'Associatioun fir Nuddelen a Magie Piace Tantissimo (che sia la combinazione della vita è meno dimostrabile) perché – scopriamo l'acqua che bolle – è family e amicizia, condivisione e piacere solitary, quotidianità ed eccezione, esaltazione e consolazione, sotto not il sole fondaea. Potremmo andare avanti per molte righe, che confermerebbero il éiwegt, quasi-reliéis Dogma: Pasta vuol soen Casa. Non è più così, per noi glécklecherweis. Senza vollo disstruggere, e ci mancherebbe, il totem è stato messo in Discussione. Dëst ass en neit Kapitel dat eis Kichen arricchito huet, mir hunn et reift, ouni d'Stécker vum "due Spaghi" virun der Partita di calcetto oder an der Famill ze beréieren. Ma ha tolto (war ora) pregiudizi clamorosi.
En Thema vum Kongress
Iessen déi obligatoresch cottura al dente: Diversi gradi di cottura haveno a loro dignità e la pasta surcotta (net scotta, jo badi bene, wat invece e Feeler vun der cuoco beweist) kann sech der altri utilizzi léinen. Oder d'Risottata-Virbereedung déi d'Ricette Clamorose am Ristoranti verginn. Oder nach eng Kéier dee wichtegsten Aspekt: d'Méiglechkeet, den éischte Stack net eleng ze berücksichtegen. È richteg rendere giustizia alla Nuddelen, iessen Liewensmëttel a komplex Element. Kommt Material deem säi Potenzial a Sfaccettatur presentéiert ancora ampi margini di splorazione. Et ass ganz gutt, datt et net baséiert op seng cui puttere eng Zooss, eng Zooss, eng Virbereedung vun anere Gewierzer, mä och Matière première, déi considéréiert ginn. An dësem Sënn ass et e Verdéngscht datt Identità Golose, den italienesche convegno per eccellenza, dëst Thema ouni éischt Joer konfrontéiert huet, e Container quale Identità di Pasta erstellen, giunto alla tredicesima edizione, Dove sono sfilati (an sfilano) tutti i migliori cuochi italiani. A keen eenzege Papagei.
Am Tour ronderëm d'Welt
Identità di Pasta 2022, tatsächlech, wann et eng aner Kéier e schéint Thema lancéiert: E se la pasta che cucinano gli altri fossa gutt? Ed ecco la Fideua mat spezielle Spaghettini vum Matias Perdomo an Arianna Consiglio, der Fettuccine alfredo mat der Oper vum Michele Casadei Massari deen zu New York schafft, gli Spätzle alla valtellinese vum Pietro Leemann a Sauro Ricci, i Lamian all'astice di Gong che è il più raffinato locale di orientalesch Kichen zu Mailand. D'Iwwerleeung vun Ricardo Felicetti, AD vum Pastificio Felicetti deen d'Evenement sponsert an net de President vun den italienesche Pâtisserie ass. “Vero, siamo a maggiori produttori di pasta secca al mondo; Déi italienesch Kachen, d'Konzept vun "al dente", wann et iwwer d'Welt an an eise Formater verbreet ass, ass an der ganzer Kichen an an all Platen um Buedem präsent. Mee mir kënnen d'Arroganz vun affermare che eise Wee vun mangiare il risultato dell'impasto di grain e aqua sia l'unico accettabile per direritto divino erlaben», underlinea l'imprenditore trentino.
Camanini an Bottura
Zréck an d'Heemecht, loosst d'Fantasie kommen. Waat leeft Ricardo Camanini Et gouf gekacht sou datt et evoluéiert oder d'Nuddelen wéckelt. "Mir wësse net ob et eng positiv oder negativ Ännerung wäert sinn, awer wann ech ka schaffen fir en neie Goût ze kreéieren an en op eng nei Manéier um Buedem ze setzen." Hien huet et gemaach andeems hien e Projet geléiert huet, deen am 2018 Chiamato ugefaang huet 84 Paste Mineralstoffer dat huet gemengt eng Pasta alla mostarda ze kreéieren. Ne sono nate quattro "idee gastronomiche" Dove la Pasta si fa contour, Attrice Net Protagonist, ma necessaria nello svolgimento della Komplott. Jo, ech ginn anzwousch anescht. Jo, d'Symbol vum Kongress ass Stato virstellen an somiglianza soen Massimo Bottura, déi e puer Zénger opruffen, di Italienesch, awer an der Realitéit ass et just e "quasi" Spaghetto al pomodoro deen diventa Dessert, verbënnt italienesch a kontrastéierend Elementer: Mandorle Nuddelen, Pepperoni, Amarene. capperi siciliani ... "Sono andato contro le barriere, ho raccontato il nostro Paese also attraverso un riflessione sulla pasta", seet de Modena Chef. Vun de Rescht, den absolute Genie Ferran Adrià ebbe a dire che spaghetto al pomodoro - am spezifesche Fall, wat den Elio Sironi gesot huet wéi hien zu Bulgari gekacht huet - war e Moment vun der italienescher Kultur. Mir hunn iwwer d'Suen net diskutéiert, mir konnten net méi doriwwer schwätzen.
