1 step
Per la ricetta del rotolo di cappone ripieno, disossate il cappone: apritelo a libro e rimuovete gli ossi. Pulpa spianata cum batticarno uniformi crassitudine obtinens; sculpere carnes lungo il bordo. Si de incompleta operatione, vadat ad macellaio.
2 step
Tagliate a dadini i ritagli di carne e mescolateli con l'uvetta, bietole tritate finemente, il gran, nocciole (intere vel spezzettate grossolanamente), in uovo, sale e pepe. Amalgamate medicamenta ad STERCUS homogeneum obtinendum, super cappone expande et involve. Avvolgetelo in pellicola adatta per la cottura oppure in aluminio camini immerso in aqua ferventi salata molto scatens et coque per 1 horae. Lasciatelo fine raffreddare nell'acqua, poi liberatelo dall'involucro e rosolatelo en padella con un filo di olio per quinque minuti per lato, finché la trulla non sarà diventata croccante.
3 step
Servite cappone fette cum pak choi, saltato in padella, brevi tempore in velo olei in sorbitione.
gradus 4
Vinum compositum: vinum rubrum, recens et leggiadro: optimum Pinot Nero Michei di Michei 15 ex Hofstätter, e vignette trentini ad altitudinem, aromadi di frutti di bosco delicato, in temperamento cum acore, et cum gradevole sapore minerali. Service in XNUMX°C. viginti quinque euro, hofstatter.com
Ricetta: Andrea Ribaldone, Photo: Maurizio Camagna
