1 step
Nam ricetta de filetto di maiale allo sciroppo di Liegi, friggitelli et cipollino, sal et pepate filetto, cospargetelo cum trito di timo et rosato su tutti i lati in padella cum filo di olio, circiter 6-7. minutae.
2 step
Excita cipollinum, a paio di foglie di alloro, 2 cucchiai di sciroppo di Liegi, salte e pepe et cuocete finche il filetto non raggiunge i 58 °C al cuore, 20 circiter minuta, più volte vertendo. Cipolle in cottura aliquid aquae liquefacit, quod sciroppo et succhi carnium extenuatur, liquamen facit. Evaporationem compesce in coctione et, si opus est, adde goccio di acqua.
3 step
Omittuntur, in altra padella, i friggitelli con a fito di olio, per 8-10 minuta.
4 step
Servite l'arrosto con il suo sugo e le cipolline; completa con i friggitelli, nota Mediterraneo in piatto di impresso più continenti.
5 step
Abbinamento vino: stappate a rosso ricco e morbido, come quelli del Sud Italy. Pulchra compositio est cum Sicilia Syrah Kaid 2019 ab Alessandro di Camporeale, quae fructum habet saporem et aromaticum, cum nota piperis nigri. €19, alessandrodicamporeale.it
Ricetta: Joëlle Néderlants, Photo: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
