GLI Лукано рагу менен strozzapreti Мен өлкөнүн салттуу ашканасынан рицетта ырдап жатам Базиликата Уланта бер бай бака жана сен чеч. Эгерде а Мен бул маанилүү деп ойлойм Че корица сыяктуу адаттан тыш ингредиент даярдайт. A fare compagnia al ragù lucano, secondo la tradition, ci sono poi gli strozzapretti: эски ди формат ai fusilli окшош кыска макарон, чоңураак жана аз чарчайт. Эгерде chiamano così per priseere өз кезегинде жана preti di un tempo - белгилүү голоси - che avrebbero avuto difficoltà a mangiarli sizemi тоту кушту зыярат кылуу өзгөчө жагымсыз.
In dialetto potentino gli strozzapreti al ragù lucano si chiamano 'ndruppeche, же strozzapreti менен ragù all'intoppo ал эми мезгнлде даярданса карнавалмага кандай мамиле кылганыңызды ырастоо үчүн Абдан даамдуу рицетта е керсетулген per il martedì çimo, ма камыш per tutti и pranzi della domenica che affollano түштүк Италиядагы таволе.
Ragù lucano: күрүч
ингредиенттер
600 г майале эти (мүмкүнчүлүк жакшыраак)
150 г панцетта фете
350 г помодори жетилген
100 г пекорино
корица порошогу
3 ачуу
кызыл шарап
кир
Pepe
prezzemolo
кошумча кыз зайтун майы
тартиби
lucano ragù даярдоо үчүн эмне кылуу керек биринчи нерсе матерелло менен appiattire майале эти жана ага аглио тритато, прецземоло жана граттугиато пекорино менен татылат. Go poi agiunta майда таглиата панцетта жана каннела чачат. эт quindi arrotolata e legata con дел барат ашкана чети Биринчиден, аны май жана суу менен паделляга салыңыз. полпа ди маиале болуп калат rosolare by circa cinque minuteti, poi va aggiunto mezzo жакшы кызыл шараптын bicchiere жана андан кийин 10 мүнөт бышырышат.
Ушул учурда гана мен девоно аггиунгере и помодорос nella pentola. Il ragù lucano болушу керек cuocere а жай fuoco болжол менен 45 мүнөт, aggiustando чыгып, pepe all'occorrenza.
Il consiglio è quello di бен сорпосу берилет Sugli strozzapreti permettergli di legare alla perfezione nel piatto.
Кел gli strozzapreti даярда
Casa strozzapreti даярдоодо Chi volesse cementarsi бул түрү эмнени билиши керек жаңы макарон – Италиянын түштүгүндөгү биринчи пиатти таежеси даярданууда – жүзүм кереги жок.
ингредиенттер
500 г ун
250 мл муздак суу
кир
тартиби
Сиз баштаган болсо, аны ragù lucano менен коштоп жаңы макарон даярдоо үчүн фаринага шпиондук кылуу анын борборунда буко менен рипиано, эгерде ал верс пои пианино пианино l'acqua tiepida e si progress ad impastare con le mani, como vuole ла салт. качан ал компост бир тектүү болуп саналат e senza grumi gli va data la forma di una palla e va панно менен капталган Farlo Riposare тарабынан болжол менен 30 мүнөт.
