gli strozzapreti bi lucano ragù Ez dengê ricetta ji pêjgeha kevneşopî ya basilicata dale toad dewlemend û hûn biryar didin. Ger beşek ji a Ez difikirim ku ew girîng e Che malzemeyek neasayî wek darçîn amade dike. A fare compagnia al ragù lucano, secondo la kevneşop, ci sono poi gli strozzapretti: formatek kevn pasta kurt dişibin ai fusilli, mezintir û kêmtir westiyayî. Ger chiamano così per priseere di dorê de û preti di un tempo - navdar golosi - che avrebbero avuto difficoltà a mangiarli serdana papagaha dimensioni bikin bi taybetî ne xweş.
In dialetto potentino gli strozzapreti al ragù lucano si chiamano 'ndruppeche, an strozzapretî bi ragù all'intoppo û heke hûn di heyamê de amade bikin carnavalji bo piştrast bikin ku we ew çawa ceriband Riceta pir xweş e nîşankirin per il martedì grasso, ma reed per tutti i pranzi della domenica che affollano tavole ya başûrê Îtalyayê.
Ragù lucano: birinc
Ingredients
600 gr goştê maiale (tercîh e ku pulp)
150 g pancetta fette
350 g pomodori maturi
100 g pecorino
toza darçînê
3 spicy di aglio
şerabek sor
qirêjî
pepe
bexdenûs
rûnê zeytûnê ekstra
Procedure
Ji bo amadekirina lucano ragù yekem tişt e appiattire bi madeello goştê maiale û bi aglio tritato, prezzemolo û grattugiato pecorino re çêdikin. Ir poi aggiunta tagliata pancetta baş û pişkek cannella. Goşt diçe quindi arrotolata e legata con del qiraxa metbexê Berî her tiştî, ew bi rûn û avê têxin nav padellayê. Polpa di maiale dibe rosolare by circa cinque minuteti, poi va aggiunto mezzo bicchiere şeraba sor baş û paşê 10 deqîqeyan paşê bixwin.
Tenê di vê nuqteyê de eger ez devono aggiungere i pomodoros nella pentola. Il ragù lucano divêt cuocere a hêdî bû ji bo dora 45 deqeyan, aggiustando derdikeve û pepe all'occorrenza.
Il consiglio è quello di servîs ben broth Sugli strozzapreti permettergli di legare alla perfezione nel piatto.
Werin gli strozzapreti amade bikin
Chi volesse cementarsi di amadekirina strozzapreti de divê hûn zanibin ku ev celeb çi ye pasta teze - werin amadekariyên xaltîka yekem piatti ya başûrê Italytalya - ne hewceyî tirî ye.
Ingredients
500 g ard 00
250 ml ava germ
qirêjî
Procedure
Heke hûn dest pê bikin, pasteya teze amade bikin ku bi ragù lucano re pê re bibin sîxuriya farina ew ripiano ye ku di navendê de buco heye, heke ew piyanoya piyanoyê bişopîne l'acqua tiepida e ku bi rê ve bibe û bişopîne, bi kevneşopî û kevneşopî bidome. gava ku ew kompost homojen e e senza grumi gli va data la forma di una palla e va bi panno pêça bi farlo riposare li dora 30 hûrdem.
