Che cosa si può raccontare di un piatto, the penne all'arrabbiata, che prima di un piatto è un modo dire? Si può cominciare slab parole. "All'arrabbiata". "Arrabiate", meglio "arabbiato" bi yek r, nel Zaravayê romanî è qualcosa di estremo, di spinto, chen nella cucina della capital definisce il sapore bruciante, û nezelal, dei condimenti li ser bingeha rûnê bi Molto Aglio û Molto Peperoncino û Pomodoro. Bi gelemperî, può essere arrabbiata qualsiasi pietanza insaporita così, kesk, i sughi, goşt û, eşkere, pasta. Konferans di arşîva me ya deh salên dawî de bi nasnameyek pêşîn gihîştiye, dove paste arrabbiate ce ne sono (poche, lunge e corte), ma ci sono ceci, sgombro, galletto…
Indagine di Ansîklopediya mezin ya gastronomiyê de berdewam dike Marco Guarnaschelli Gotti, che di abitudine è per noi uno dei primi riferimenti. Qui si spiega di pocket de righe che cosa vuol bêje «all'arrabbiata", berdewam bike ricetta bilez a penne all'arrabbiata (tenê rûn, pomodoro, cipolla, aglio, peperoncino e basilico) û quella delle fettine di lombata an scamone rosolate en padella bi demsala stesso.
Dall'enciclopedia a due ricettari Italiani canonici, ecco i risultati
Bi rêza daneyan, em sfogliamo Il talisman della felicità di ada boni (intramontabile e semper fresco, çapa yekem ji 1929-an e, ev ji jidayikbûna nostro giornale ye). Qui non ci sono paste bûyî, bistecche ma solo, di beşa "Sughi", "Sugo di pomodoro all'arrabbiata" de: pomodori teze an pelati, rûnê zeytê, pepperoni, due-tre, aglio, due spicchi; cottura veloce, li ser quarto d'ora, alla fine prezzemolo tritato, niente pecorino. Si consiglia per le penne (dibistan!), ma jî per i rigatoni.
Il cucchiaio d'argento (çapa yekem a 1950) penne all'arrabbiata Ci sono, bi şikilek molto sugo: pomodori pelati, aglio, peperoncino (biçûk, consigliano), prezzemolo tritato alla fine.
Stringendo il campo sulla cucina regionale, bi hêvî me ku di Le ricette regionali italiane (1967) me de tiştek bibînin Anna Gosetti della Salda (La Cucina Italiana di dopowara duyemîn û rêwerzan de ji 1952 heta 1981 dest pê kir). Che delusione però, beşa nella ya ku ji bo alla cucina del Lazio nessuna arrabbiata, pasteya jidayikbûyî ya sughi hatî terxankirin - dimenticanza? Scarso eleqedar e?)
