Pêngavê 1
Per la ricetta degli involtini primavera freddi con gamberi, prepare la salsa: fate bollire l’aceto di riso, l’aceto bianco e lo zucchero per 7-8 minuti, quindi spegnete e lasciate raffreddare.
Pêngavê 2
Immergete i dischi di riso in acqua bollente salata e scolateli a uno a uno con una schiumarola. Evite pinze, per non forarli o stracciarli. Depositateli in un recipiente con acqua fredda, poi scolateli, stendeteli su un vassoio e ungeteli di olio.
Pêngavê 3
Sgusciate i gamberi, delete il filetto interno e incidete le code, nella parte interna, con piccoli tagli trasversali, in modo che non si arriccino in cottura. Rosolateli por 2 minutos, con un filo de aceite, sal y pimienta.
Stage 4
Tagliate toda la zanahoria y el calabacín un bastoncini, tenendole aparte. Rosolate la verdura en una cazuela con filo de aceite: cuocete prima le carote gialle, per 1 minute, e toglietele dalla padella. Rimettete nella stessa un altro filo di olio e cuocete allo stesso modo prima le carote arancioni, poi le zucchine, infine le carote viola.
Pêngavê 5
Componete gli involtini disponendo il gambero e le verdure al centro dei dischi di riso: potete tenere le verdure separe per colore o mescolarle. Rimboccate sul ripieno prima il lembo inferiore del disco, poi i due lembi laterali, quindi arrotolate a involtino. Complete con semi di sésamo y di papavero y servite gli involtini con la salsa. Garnita con dragoncello y cerfoglio o altre erbe a piacere.
Pêngavê 6
Alternativa: per una versione ancora più fresca, marine i gamberi con lime and zenzero and componente gli involtini lasciando le verdure raw.
Pêngavê 7
Da sapere: i dischi di pasta di riso, tipici della cucina thai, si trovano nei reparti etnici dei supermercati.
