គាត់។ សាច់ជ្រូកទាញ è a ricetta មានដើមកំណើតមកពីរដ្ឋ North Carolina ។ A maiale spalla មក speziata, condita, cotta យឺត ៗ សម្រាប់អាំងនៅលើសាច់អាំងឬនៅក្នុងឡ, ល្អសម្រាប់ diventare così tenera da sfilacciarsi ជាមួយសណ្តែកដី។ វាជាការរីករាយដែលប្រសិនបើខ្ញុំអាចធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះជាមួយនឹងបាយឆាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងគ្រឿងផ្សំអ៊ីតាលីមួយចំនួន។
កំណែដែលផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី
Fettine ជាមួយត្រី និង sfilaccetti នៃសាច់ maiale ពី Cinta Senese និង Grigio Chianino, cotta, marinata និង affumicata ជាមួយ legno di melo និង ciliegio ក្នុង 18 ore ទៅសាច់អាំង។ Ecco កំណែអ៊ីតាលីនៃការទាញសាច់ជ្រូកដែលបានបង្កើតឡើង dall'Azienda Agrícola Porcobrado, Cortona slab match. បច្ចុប្បន្នអស់រយៈពេលជាង 100 ឆ្នាំនៅក្នុងទឹកដីរបស់ខ្លួន តំបន់នេះគឺជាការចេញផ្សាយដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៃ Cinta Senese DOP ហើយមាននៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីតាំងពីបុរាណកាលមកគ្រប់ស្ថានភាពរបស់វា។ មានវត្តមាននៅក្នុង Tuscany già ក្នុងយុគសម័យមជ្ឈិមសម័យ, negli anni 60 del secolo scorso la Cinta Senese has addedirittura rischiato l'estinzione a cause degli allevamenti intensivi, ma has resistito អរគុណដល់ persone come Angelo Polezzi ហើយក៏ជា prima di lui che si sono tramandate il rispetto delle tradizioni e la passione per questo lavoro ។ Angelo ដែលជាអ្នកកាន់ទង់ជាតិពិតប្រាកដ និងជាកម្មសិទ្ធិផ្ទាល់ខ្លួននៃជំនាន់នៃជំនាន់ទី 1 អាចបង្រួបបង្រួមការប្រជុំបុរាណទាំងអស់ជាមួយនឹងគំនិត និងគំនិតច្នៃប្រឌិតមួយចំនួន។ រថយន្តដឹកទំនិញ. ព័ត៌មានផ្សេងទៀត និងការលក់ផលិតផលរបស់ Cinta Senese គឺ infatti, l'Borgonovo Azienda កសិកម្ម បាទ វាត្រូវបានលក់យ៉ាងលម្អិតជាមួយនឹងរថយន្តដឹកអាហារ Porcobrado ដែលមានទាំងសាច់អាំង និងសាច់សម្រាប់ការចម្អិនអាហារចុងក្រោយនៃនំប៉័ង និងសាច់ដោយផ្ទាល់នៅនាទីចុងក្រោយ។ លទ្ធផល? Porcobrado គឺជាអ្នកឈ្នះពានរង្វាន់ "Best Sandwich" នៅ "The European Street Food Awards 2017" នៅទីក្រុងប៊ែកឡាំង ហើយនៅឆ្នាំ 2018 មានទីតាំងមួយនៅ Milan មួយកន្លែងនៅ Firenze និងមួយទៀតនៅអាល្លឺម៉ង់។
ការរៀបចំ 100 ore di (ផ្ទះតិចជាង)
“Quella di Porcobrado គឺជាអង្ករដើម ដែលមានភាពចម្រុះខ្លាំងពីសាច់ជ្រូកទាញប្រពៃណី ដោយផ្អែកលើការជ្រើសរើសប្រភេទសត្វពីទឹកដី Tuscan និងមេឌីទែរ៉ាណេ ដែលមានសារធាតុសរីរាង្គ rosmarino និងត្រីល្អ ដោយផ្អែកលើនីតិវិធីចម្អិនអាហារ៖ ផ្តល់សាច់ឆៅដល់ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់យ៉ាងឆាប់រហ័ស វាចាំបាច់ក្នុងការភ្លក់រសជាតិ vengono empiegate បន្ទាប់ពីកែច្នៃ និងធ្វើ riposo ក្នុងរយៈពេល 100 រ៉ែ។ ភាពចម្រុះនៃ Cinta Senese និង Chianino Grigio មករដូវដំបូងជាមួយផ្លែឈើ អំបិលស្រាល ត្រាំ និងចម្អិនយឺតៗរយៈពេល 18 ម៉ោង ចម្អិនជាលើកដំបូងនៅលើសាច់អាំងជាមួយឈើស្រស់ ហើយបម្រើ។ សំបុត្រទាញចេញពីសាច់ជ្រូកនៅក្នុង “រចនាប័ទ្ម” Porcobrado si può fare anche a casa, e suffice avere un forno per recere a risultato assolutamente soddisfacente ។ ហើយនេះគឺជាកំណែ casalinga ដ៏ល្អបំផុតនៃបុរាណអាមេរិចដ៏អស្ចារ្យ។ សូមទោស Tuscan ។
Pulled Pork Ricetta
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់។
1 chilo di Capocollo Scamerita
3 cucchiai di rosmarino tritato
1 ពែង sage ស្ងួត
2 ccchiaio di aglio secco ក្នុងម្សៅ
1/2 ccchiaio di លក់
2 cucchiai នៃ pepe nero tritato
ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
នីតិវិធី
ផ្សំគ្រឿងទេស អំបិល និងប្រេងទាំងអស់ ដើម្បីរៀបចំ marinatura a secco alla toscana ។ Massaggiare la carne con la marinatura e lasciar riposare in frigorifero per una note ។
សម្រាប់ការចម្អិនអាហារនៅសីតុណ្ហភាពទាបចំអិន 12 ឬ 72 ដឺក្រេ។ នៅពេលដែលអ្នកបញ្ចប់ការដេរ យកថង់ផ្លាស្ទិចចេញ ហើយទាញវាដោយសម។
សម្រាប់ការចម្អិនអាហារនៅក្នុងឡចំហាយអគ្គិសនី ចំអិននៅ 90 ដឺក្រេប្រហែល 5 ម៉ោងកំណត់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃសាច់មិននៅ 72 ដឺក្រេ។ Pullare ជាមួយ forchette កំណត់។
Pullare មានន័យថា sfilacciare សាច់ជាមួយ mani ឬ forchette ។
