гли Лукано рагу қосылған строзапрети Мен дәстүрлі тағамдардың рицеттасымын Basilicata қимылы бай бақа және сіз шешесіз Егер а бөлігі Суго маңызды Че даршын сияқты ерекше ингредиент дайындайды. A fare compagnia al ragù lucano, дәстүр бойынша, ci sono poi gli строзапретти: ескі пішімі қысқа макарон ұқсастығы ai fusilli, ma molto più grossi e menos arrotolati. Егер chiamano così per prizeere in giro i preti di un tempo – өте тәтті – che avrebbero avuto difficoltà a mangiarli өлшемді попугаға барыңыз әсіресе ұят.
In dialetto potentino gli strozzapreti al ragù lucano si chiamano 'ndruppeche, немесе ragù all'intoppo бар strozzapreti және сіз ди кезеңде дайындалсаңыз КарнавалКелгеніңізді растаңыз Өте дәмді рицетта және көрсетілген per il martedì grasso, ma reed per tutti i пранзи делла доменика che affollano - оңтүстік Италияның таволасы.
Рагу Лучано: күріш
Құрамы
600 г карне ди майале (мүмкіндігінше полпа)
150 г бекон фетасы
350 г помодори жетілген
100 г пекорино
ұнтақталған даршын
3 ащы дәмдеуіш
қызыл шарап
лас
пепе
презземоло
қосымша таза зәйтүн майы
Процедура
Ең алдымен, Лукано рагусын дайындау керек матетелломен аппиаттир майале еті және оны l'aglio tritato, il prezzemolo және il pecorino grattugiato пісіріңіз. сәл жүріңіз tagliata pancetta және каннеля себіңіз. Ет quindi arrotolata e legata дельмен бірге жүреді ас үйдің шеті prima di metterla a cuocere in padella with dell'olio e dell'aglio. Polpa di maiale болады Розалар шамамен XNUMX минут, шамамен XNUMX минуттан кейін жақсы қызыл шараптан жасалған бикер және тағы 10 минут пісіріңіз.
Тек осы кезде мен девоно aggiungere мен помодоролар нелла пентола. Il ragù lucano deve cuocere a баяу фуко шамамен 45 минут бойы, аггиустандо шығады және барлық'оккоррензаны жейді.
Кеңес – менің бергенім Серб бен сорпасы Sugli strozzapreti per mettergli di legare alla perfezione nel piatto.
Гли строзапрети дайындаңыз
Chi volesse cementarsi nella preparazione degli strozzapreti in casa deve sapere che esta tipo di жаңа макарон – Италияның оңтүстігіндегі прими пиаттидің тәтесі дайындалады – delle uova қажет емес.
Құрамы
500 г ұн 00
250 мл жылы су
лас
Процедура
Жаңа макаронды онымен бірге дайындау үшін ragù lucano si inizia Фаринаға тыңшылық жасау Оның ортасында тесігі бар қиыршық тас, егер ол пианинода l'acqua tiepida болса және ол дәстүрге сай манимен бірге жүрсе. қашан компост біртекті және grumi gli жоқ деректер палла пішінін барады және кетеді нанмен жабылған Әзірге 30 минуттай демаламын.
