Сицилиялық асхана мамандықтары мен мәдени іс-шаралар арасында Палермо провинциясындағы Синси қаласындағы Impastato пиццериясы жай ғана пиццерия емес, мафиямен күрестің символы болып табылады.
Пеппино сфинционелланы жақсы көретін. Томат, пияз және кациокавальо қосылған. «Бұл дәстүрлі сицилиялық дәмдерді, мінезі көп пиццаны ең жақсы көрсетеді». Сонда ағамыз айтып береді Джованни импасто, ол әлі күнге дейін әйелі Фелисия және қызы Мария Луизамен бірге отбасылық пиццерияны басқарады. Бірақ оны «жай» пиццерия деп атау оңай болар еді; Осы жылдар ішінде, шын мәнінде, ол Пеппино Импасатоны еске алуға арналған көптеген кездесулер өтетін антимафия үшін символдық орынға айналды.
Пиццерияның дүниеге келуі
1975 жылы Джованни мен Пеппиноның әкесі Луиджи Импастато маңызды шекара өткелінде, 113 ұлттық тас жолында бірнеше шақырым жерде азық-түлік дүкенін ашуға шешім қабылдады. қытай және Пунта Раиси қаласындағы Falcone e Borsellino әуежайынан. Дегенмен, маңызды алмасу болғанына қарамастан, үздіксіз адамдар ағыны бар, әлі де қызмет көрсету немесе коммерциялық қызмет болған жоқ. Табыстың бірден болатыны да сондықтан: ол бірден кездесу орнына, содан кейін газет дүңгіршегіне, темекіге, содан кейін бутербродқа айналады. Пицца дүкені.
«Бұл маңайдағы алғашқы пиццерия болды және әлі күнге дейін отбасылық атмосферада жақсы пицца жеуге болатын орын. Бірақ, ең алдымен, оған біздің тарихымызға және мафияға қарсы міндеттемемізге сезімтал адамдар жиі келеді ».
Джованни Импасто. Карло Манцоның суреті
Әкесі Луиджи 1977 жылы екі жыл жұмыс істегеннен кейін қайтыс болып, пиццерияны балаларына мұра ретінде қалдырды. 9 жылдың 1978 мамырынан кейін Джованни қораптағы әйелімен және асханадағы қызымен бірге қамқорлық жасады. Уақыт өте келе олар мұны істеуге тырысты мафияға қарсы ғибадатхана, әрқашан ынтымақтастықта Casa Memoria Felicia және Peppino Impasto, міндетті түрде барыңыз.
«Қалғаны үшін кейбір тағамдар мен пиццалардың қосылуын қоспағанда, көп нәрсе өзгерген жоқ».
Не жеп жатырсың
Бастапқыда тек бес пицца болды: Наполи, Луиджидің сүйіктісі, содан кейін Маргарита, Маринара, Куаттро Стагиони және саңырауқұлақтары бар Романа, сонымен қатар кальзон. Жылдар бойы олар жаңалық сұраған адамдардың қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін көбірек өсті, мысалы катамаран, буффало моцарелла, саңырауқұлақтар, шие қызанақтары, шикі ветчина, пармезан үлпектері және рукола қосылған ең сәтті пиццалардың бірі.
Карло Манцоның суреті
Фелис пен Даниэльмен он жыл бірге болған Гаэтано сияқты пицца жасаушылар әрқашан белгілі бір константаларды ұстанады, мысалы, пицца түрі. типтік сицилиялық пицца, жұқа және қытырлақ, неаполитаннан өте ерекшеленеді. Екіншіден жергілікті ұнды таңдау сияқты Сицилияның ішкі бөлігінен және басқа да типтік өнімдерден Синисидегі Касиокавальо Цинисара сиырымен танымал аймақтағы сүт зауыттары. Соңында ескі табиғи көтеру техникасына, с аналық ашытқы, бұл жерде диалектіде “lieviticchio” деп аталады.
Бірақ тек пицца ғана емес: бүгін Pizzeria Impastato-да әртүрлі типтік сицилиялық тағамдардың дәмін татуға болады, мысалы. анықтамаа панеліа капоната немесе сол күннің басқа да арнайы мүмкіндіктері.
Кез келген пиццерия ғана емес
Бірақ бұл маңайдағы жалғыз пиццерия болудан және жақсы болудан басқа, бұл жер әлдеқайда көп. «Біздің пиццерияға осында тамақтануға келетін тарихи клиенттер де, біздің тарихымызға және мафияға қарсы міндеттемемізге сезімтал адамдар жиі келеді». Жыл сайын әртүрлі кейіпкерлер: Марко Туллио Джордана, фильмнің режиссері I Cento Passi, және актер Луиджи ло кассиобір Сальваторе, Борселлиноның ағасы; бірақ саясаткерлер де ұнайды Вальтер Вельтроны, кеңесшілер, журналистер. Немесе тіпті мектепте Пеппино туралы әңгімені үйреніп, осында біз сол жерде кездескен кішкентай Джулио жағдайындағыдай тақырыптар немесе суреттер әкелу үшін келетін жастар мен балалар.
Карло Манцоның суреті
Мұнда өткізілетін негізгі іс-шаралардың бірі кітаптың тұсаукесері, бәрінен бұрын ағасының көптеген жазбалары, мысалы, қамау кезінде шыққан соңғысы: «Менің ағам өмір бойы пеппиномен», онда Джованни алғаш рет көпшілікпен байланысты отбасы туралы ең жақын және құпияның бәрін, біз де олармен аздап ыңғайлы сезінгендей, таныс үнмен айтады. Сонымен қатар көптеген басқа бастамалар, мысалы, көрсетілімдер, кездесулер, пікірталастар, әрқашан Пеппиноның тарихына байланысты аудиториямен. Әрдайым сол жерде, пиццерияның ортасында орналасқан осы жүз жылдық зәйтүн ағашының айналасында отырғандардың бәрі өткеннің сенімді куәгері, мүмкін болашақтың символы.
Карло Манцоның суреті
