“È un pranza che veniva reproposto tutte le vuelta che c'era della felicità in casa, perché ci ritrovavamo riuniti a რიმინი dai miei genitori io, mia sorella, la nonna e il nonno, lo zio, il cugino, e qualche amico di famiglia fino a comporre una tavolata di undici. Il mio numero afortunado. Si andava a tavola alle 12,45, ma il pranzo iniziava molto prima con la კაპელეტის რეალიზაცია – კაპელეტი და არა ტორელინი, უნდა დავაკონკრეტო – ერთი სპეტაკოლო, რომ თუ სვოლგევა კუჩინაში ირგვლივ დედაჩემი che tirava la sfoglia sul tavolo di legno. Secondo la modalidad romagnola, ci sono ვალი ჰქონდა კაპელეტი: il leggero და il ricco. Il nostro era il più ricco che c’è: maiale, vitello, petto di pollo, Parmigiano Reggiano. Su búsqueda de base si inserta la discusión política se agrega o no una punta di pancetta tritata. Papà non la voleva, mamma qualche volta la metteva. poi será la base de verduras classica di cipolle dorate, zanahoria, sedano, bagnata col vino rosso, e el problema central de la boda moscata. Metterla o no? E, se sì, quanta? Quando mamma cautamente tirava fuori dal cassetto la piccola grattugia era come se sguainasse la spada magica perché lì si giocava il gusto finale del pranzo. Cinque passaggi será el número que enfrente la diferencia entre el troppo y el troppo poco y entre una olla normal y una olla que garantiza la felicidad. Poi i cappelletti si coprivano con un panno di tela ad asciugarsi un po’ ma non troppo.
Intanto მამაჩემმა გადაარჩინა cotura dei tres სტინჩი დი მაიალე მოკლე ტალიატი, in modo da stare in piedi nel forno, insaporiti con rosmarino e spezie, glassati secondo una sua formula, mai rivelata, ma che di base containsva miele, senape, pepe, cardamomo. Pennellava la carne solo da un lato della coscia in modo che ognuno potesse scegliere un boccone più o meno speziato. Fundamental era che la glassa scendesse ad ammorbidire le patate saturnine, varietà adesso di moda ma per noi allora semplicemente buona, mass in teglia già cotte. Nella piccola cucina occupata dalla დისტესა დეი კაპელეტი ე დელი სტინჩი სი პონევა პოი ლა ფაჩენდა, a cui mia madre teneva moltissimo, dei contorni vegetali – radicchio rosso, peperoni, finocchi gratinati, pomodori in gratin, spolverati di aglio e prezzemolo – che accompanivano la “piada di affiancamento”, più leggera della “piada di portata”, la quale esigeva anche i formaggi. Quella di mamma era senza strutto, secca ma non asciutta, spessa non più di due millimetri e mezzo, come vuole la tradizione riminese. დიახ სასმელი Sangiovese Superioreჭამა ტრადიციის ბრძანებები. Mayo bianchi y mayo bollicine.
კარგად ჩამოვიდა ტკბილი, ჩე პოტევა ესერე ლა ციამბელა მოაყარეთ ყაბაყი a velo o il Tiramisù en versione romagnola. Da noi la Ciambella si mangia in due modi: o pucciandola nel bicchiere con l’Albana, o facendone un miscuglio da raccogliere col cucchiaio. el nostro ტირამისუ invece, fatto con i pavesini anziché coi savoiardi, permetteva l’eleganza di un dolce alla forchetta, perché i pavesini, protetti dalla copertura di zucchero, mantengono la loro integrità, mentre i savoiardi si imbevono e diventano una poltiglia. Ci alzavamo dopo il caffè fatto con la mocha verso the quattro del pomeriggio. Verso le otto ci rimettevamo a tavola to honore gli avanzi aggiungendo i Cheese. Alle nove e mezza andavamo a dormer felici, con la certezza di ritrovarci per questo pranzo rituale due o tre volte nel corso dell’anno. En Pascua, en Morti, en Natale. Magari sostituyendo los tagliatelle ai cappelletti. Ma che semper, nel piatto, facessero montagna”.
მარკო მისიროლი
Marco Missiroli è uno dei maggiori scrittori italiani contemporanei. All’esordio, nel 2005, sono seguiti i romanzi Atti osceni in luogo privato, premio SuperMondello nel 2015, e Fedeltà, Premio Strega Giovani nel 2019, che è diventato una serie tv per Netflix. Il suo nuovo romanzo Avere tutto, pubblicato da Einaudi, uscito a settembre, tratteggia una storia familiare ambientata a Rimini, sua città natale, cui è deepamente legato.