იაპონური ბოსტნეულის შამფურები, ასევე ცნობილი როგორც ბოსტნეულის იაკიტორი

თუ გიყვართ შემწვარი ბოსტნეული, თქვენ მოგეწონებათ იაპონური შემწვარი ბოსტნეულის იაკიტორი.

ჯოხზე შემწვარი ბოსტნეულის ჭამა უბრალოდ საუკეთესოა, ეს ერთადერთი გზაა! საუკეთესო შემწვარი ბოსტნეულის იაკიტორი, რაც კი ოდესმე მინახავს, ​​იყო ტოკიოში. დღესაც მათზე ვოცნებობ: ფერმის ახალი ბოსტნეული შამფურზე ჩამოსხმული ხის ჯოხებზე, ნახშირზე მსუბუქად შემწვარი და ნარკოტიკული ტკბილი და ქონდარი სოუსით დაბანილი.

თუ ნამყოფი ხართ იაპონიაში, დიდი შანსია, იაკიტორით მიირთვათ: ნაზი, წვნიანი, შებოლილი შემწვარი ქათმის შამფურები ქონდარი სოუსში ჩაყრილი ან მარილით მოყრილი. Yakitori არის საბოლოო საკვები. ეს შეიძლება იყოს ლამაზი (იფიქრეთ მიშლენის 3 ვარსკვლავიანი რესტორანი) ან სახლში დამზადებული. ქათმის იაკიტორი საოცარია, მაგრამ კიდევ უკეთესია ბოსტნეულის შამფურები. იაკიტორის ულამაზესი ადგილების უმეტესობა უფრო მეტად აფასებს ბოსტნეულის შამფურებს, რადგან სეზონური ბოსტნეული იშვიათია და იაპონიაში დიდი ღირებულებაა. შეგიძლიათ მიიღოთ სპეციალური ბოსტნეული, როგორიცაა პირველი გაზაფხულის ნეგი (ზედმეტად დიდი იაპონური ხახვი) ან შემწვარი გინგკოს თხილი.

რა არის იაკიტორი?

Yakitori არის იაპონიის პასუხი შემწვარი ქათმის შესახებ. იაკიტორი არის ქათმის ნაკბენის ზომის ნაჭრები შამფურებზე დაკეცილი და შემწვარი ბინჩოტანზე, სპეციალურ იაპონურ ნახშირზე, რომელიც ძალიან ცხელდება. შამფურები მოყვება მარილით (შიო) ან სოუსით (ტარა).

ეს მხოლოდ იაკიტორის ქათამია?

იაკიტორი ტექნიკურად ქათამია, მაგრამ სასაუბროდ, ხალხი ყველა იაპონურ შემწვარ შამფურს იაკიტორად მოიხსენიებს. იაკიტორის სპეციალიზებულ მაღაზიებშიც კი აქვთ შამფურები ისეთი ნივთებისგან, როგორიცაა მწყერის კვერცხი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, მოჩი და ბოსტნეული.

რა არის ბოსტნეულის იაკიტორი?

ბოსტნეულის იაკიტორი მცდარი ტერმინია, მაგრამ არსებითად, ეს არის გრილზე შემწვარი იაკიტორის სტილის ბოსტნეულის შამფურები, ანუ ნაკბენის ზომის ბოსტნეულის ნაჭრები მოკლე შამფურებზე და შემწვარი გრილამდე, სანამ არ დარბილდება და ოდნავ ნახშირბადდება. ბოსტნეულის იაკიტორი შეიძლება ოდნავ მოასხუროთ მხოლოდ მარილით, მაგრამ აქ ჩვენ ვაპირებთ იაპონური ტარის გაკეთებას ნათელი, ტკბილი და მარილიანი დასრულებისთვის.

რა ბოსტნეული იაკიტორისთვის

გრილისთვის საუკეთესო ბოსტნეული არის ის, რომელიც ცოტა გამძლეა, მაგრამ მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. ამ შემთხვევაში ვაპირებთ შევწვათ პომიდორს, ბადრიჯანს, ყაბაყს, წითელ ხახვს, წიწაკას, ხახვი სოკოს, შიშიტოს და ასპარაგს.

როგორ დავჭრათ ბოსტნეული ბოსტნეულის შამფურებისთვის

ბოსტნეულის იაკიტორისთვის ბოსტნეულის დაჭრის საუკეთესო გზაა 3/4 დიუმიანი 2,5 დიუმიანი ჩხირები. იფიქრეთ სტაფილოს ჩხირებზე, მაგრამ ცოტა უფრო მოკლე და სქელი. ჯოხის მსგავსი ფორმა აადვილებს ბოსტნეულის შამფურებზე ძაფების გადატანას და დიდი ზედაპირი ეხმარება ბოსტნეულის სწრაფად და თანაბრად მოხარშვას. აი, როგორ ჭრით/ამზადებთ ყველაფერს:

• იაპონური ბადრიჯანი – გარეცხეთ, გაამშრალეთ და შემდეგ მოაჭრათ წვერები და კუდები. ბადრიჯანი დავჭრათ 2,5-3 სანტიმეტრის სიგრძეზე. გაჭერით თითოეული ნაწილი შუაზე, შემდეგ გაჭერით ნახევრები მესამედ. ბადრიჯანი გადაუსვით შამფურებზე 4 ცალი თითო შამფურზე.
• zucchini - გარეცხეთ, გაამშრალეთ და მორთეთ წვერები და კუდები. ყაბაყი დავჭრათ 2,5-3 სანტიმეტრის სიგრძეზე. გაჭერით თითოეული ნაწილი შუაზე, შემდეგ გაჭერით ნახევრები მესამედ. ყაბაყი გადაუსვით შამფურებზე 4 ცალი თითო შამფურზე.
• მეფე ხელთაა სოკო – გარეცხეთ, გააშრეთ და მორთეთ სოკოს ძირი. სოკო დავჭრათ თანაბარ სიგრძეზე, დარწმუნდით, რომ სოკოს თავსახური რამდენიმე ღეროთი ხელუხლებელია. სოკო დავჭრათ მეოთხედ ნაჭრებად. სოკო გადაუსვით შამფურებზე 4 ცალი შამფურზე.
• წიწაკა – გაასუფთავეთ და მოაშორეთ წიწაკას თესლი. დავჭრათ 2-დიუმიანი 3/4-დიუმიანი ზოლებით. წიწაკა გადაუსვით შამფურებზე 8 ცალი თითო შამფურზე.
• შიშიტო წიწაკა - გარეცხეთ და გააშრეთ წიწაკა. გადაუსვით შამფურებზე, დაახლოებით 4-6 მთლიანი წიწაკა თითო შამფურზე. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ორმაგი შამფურები ორ შამფურს შორის მცირე სივრცით. შიშიტოები, როგორც წესი, ანთებენ შამფურს მათი მომზადებისას, ამიტომ ორი შამფურის გამოყენება დაგეხმარებათ მარტივად გადაატრიალოთ ისინი.
• პამიდორი ჩერი – გარეცხეთ, გააშრეთ და თითოეულ შამფურზე 4 ცალი პომიდორი მოაყარეთ.
• წითელი ხახვი – ხახვი გაფცქვენით და შემდეგ ზემოდან და ქვევით დაჭერით. გაჭერით იგი შუაზე ეკვატორის გასწვრივ. თქვენ უნდა გქონდეთ ორი ნახევარსფერო. მსხვილი დაჭრილი მხარეები დადეთ საჭრელ დაფაზე და შემდეგ გაჭერით შუაზე. გაჭერით ნახევრები მესამედ, ხახვის ნაჭრები ერთად შეინახეთ. სოლი გადაიტანეთ შამფურებზე თითო შამფურზე 3 ცალი.
• asparagus - ხის ბოლოები დაჭერით და შემდეგ დაჭერით ასპარაგუსი 2,5 ინჩის სიგრძეზე. შამფური 6-დან 8 ცალი თითო შამფურზე.

ბოსტნეულის იაკიტორის სოუსი

იაკიტორის სოუსი არის ტარა (რაც ითარგმნება როგორც სოუსი იაპონურად) და შეიცავს კლასიკურ იაპონურ კომბინაციას საკე, მირინი, სოია და შაქარი.

• მოგება - ასევე ცნობილია როგორც იაპონური ბრინჯის ღვინო. ამატებს უმამს და ბუნებრივ სიტკბოს. ისევე, როგორც ღვინო ფრანგულ სამზარეულოში მატებს დამატებით არომატს და გემოს, საკე არის გავრცელებული იაპონურ სამზარეულოში: ის თითქმის ყველა სოუსშია ნაპოვნი. ისინი ყიდიან სამზარეულოს საკეს აზიის სასურსათო მაღაზიებში, ან თუ ნერვიულობთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარგი საკე დასალევად. იყიდეთ ბოთლი და არ ინანებთ, ეს თქვენს იაპონურ სამზარეულოს სხვა დონეზე გადაიყვანს.
• მირინი - იაპონური ტკბილი ბრინჯის ღვინო და იაპონური სამზარეულოს სხვა ძირითადი ინგრედიენტი. საკესთან შედარებით, მას აქვს ალკოჰოლის დაბალი შემცველობა და უფრო მაღალი შაქრის შემცველობა, რაც ბუნებრივად წარმოიქმნება დუღილის შედეგად. იგი გამოიყენება როგორც სუნელი და მინანქრის აგენტი. ისინი ყიდიან მირიინს აზიურ დერეფანში და აზიურ სასურსათო მაღაზიებში.
• სოიოს სოუსი - დარწმუნებული ვარ, რომ შენს საკუჭნაოში გაქვს სოიოს სოუსის ბოთლი. ის ამატებს უმამის, დიდებულ ყავისფერ ბზინვარებას და გემრიელია. ბუნებრივად მოხარშული იაპონური სოიოს სოუსი საუკეთესო იქნება ამ ტარისთვის.
• შაქარი - ეს ხელს უწყობს სოუსის გასქელებას და მატებს ნათელ სიტკბოს. ჩვენ გვიყვარს ყავისფერი შაქრის გამოყენება, მაგრამ ნებისმიერი შაქარი ან დამატკბობელი იმუშავებს.
• მწვანე ხახვი, ჯანჯაფილი, ნიორი - ეს არომატები არჩევითია და ჩვეულებრივ არ გვხვდება ტრადიციულ ტარაში, მაგრამ ვფიქრობ, რომ ისინი ანიჭებენ სასიამოვნო არომატს, რომელიც ხაზს უსვამს ბოსტნეულის იაკიტორის სიახლეს.

იაკიტორის მაღაზიებში მათ აქვთ ტარის ქოთანი, სადაც ისინი უბრალოდ მთელ შამფურებს ასველებენ. ტარის რეცეპტები მჭიდროდ დაცული საიდუმლოებაა და არის ჭორებიც კი "ყოველთვის ტარის" შესახებ, სადაც სოუსი მუდმივად ივსება იმავე ქვაბში. შედეგი არის ინტენსიურად არომატული სოუსი, რომელიც დროთა განმავლობაში ყალიბდება, როცა შემწვარი შამფურები თავიანთ არომატებსა და ცხიმებს პირდაპირ სოუსის ქვაბში ასხამენ.

როგორ გავწუროთ იაკიტორის ბოსტნეულის შამფურები

კარგი ამბავი ის არის, რომ ბოსტნეულის შეწვა ძალიან მარტივია. გრილზე გააცხელეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. გრილის ან ბოსტნეულის შამფურებს ნეიტრალური ზეთი წაუსვით და შემდეგ მოათავსეთ გრილზე. გადაატრიალეთ ისინი ყოველ 2-3 წუთში, რათა ორივე მხრიდან თანაბრად შეწვათ. ისინი მზად არიან, როდესაც ისინი რბილია და ცოტა ფერი ექნებათ, ჩვეულებრივ, 5-დან 8 წუთამდე სჭირდება, რაც დამოკიდებულია ბოსტნეულისა და ზომის მიხედვით. როცა ბოსტნეული დარბილდება, ამოიღეთ გრილიდან და ყველა მხრიდან გულუხვად წაუსვით ტარა, შემდეგ კი შამფურები ისევ გრილზე მოათავსეთ, რომ სოუსი ოდნავ კარამელიზდეს. გემრიელად მიირთვით ცხელი, პირდაპირ გრილიდან, მაგრამ ფრთხილად იყავით, გემრიელობაზე არ დაიწვათ!

რა სახის გრილი იაკიტორისთვის?

ტრადიციულად, თქვენ იყენებთ გრილს ბინჩოტანთან ერთად, იაპონური ნახშირის სპეციალური სახეობა, რომელიც უფრო ცხელდება და წვავს ნათელ თეთრს. სახლში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მწვადი გრილი, გრილი ტაფა, თუჯის ტაფა ან თუნდაც ღუმელში არსებული თარო. ჩვენი საყვარელი გზა გრილისთვის არის პატარა ელექტრო იაკიტორის გრილის გამოყენება, რომელიც სახლში ჩამოვიტანეთ იაპონიიდან, მაგრამ ასევე რეგულარულად ვიყენებთ გაზზე მწვადის გრილს.

როგორი შამფურებია იაკიტორისთვის

არსებობს იაკიტორის შამფურების მრავალფეროვნება, ორმაგი შამფურებიდან სქელ, ბრტყელ ჩხირებამდე და უბრალო მოკლე წრეებამდე. როგორც წესი, იაკიტორის შამფურები უფრო მოკლეა, ვიდრე ჩვეულებრივ მწვადზე. მათი სიგრძე დაახლოებით 6 ინჩია. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ისინი ამაზონზე - აქ არის რამდენიმე ჩვეულებრივი და აქ არის ისინი, რომლებსაც ბოლოში ბრტყელი ჩანართი აქვთ). როგორც წესი, შეგიძლიათ იპოვოთ მოკლე შამფურები სასურსათო მაღაზიაშიც. გრილამდე 1 საათით მაინც დაასველეთ ისინი წყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩხირები შეიძლება დაიწვას და გატყდეს.

დამატებითი სუნელი იაკიტორისთვის

იაკიტორი-იას (იაკიტორის მაღაზიების/რესტორნების უმეტესობა) ამაყობს თავისი ტარით, ასე რომ, ისინი ნამდვილად არ მოგცემენ დამატებით არაფერს შამფურების დასაგემოვნებლად. გამონაკლისი არის შიჩიმი ტოგარაში ან სანშო წიწაკა. ორივე გემრიელია!

• Shichimi togarashi არის შვიდი სანელებლების ნაზავი, რომელიც შეიცავს დაფქულ წიწაკას, დაფქულ კოჭას, სანშოს, შავ სეზამს, თეთრ სეზამს, ფორთოხლის გამხმარ ქერქს და ნორის. სასიამოვნოდ ცხარეა ციტრუსის გემოთი.
• სანშო არის იაპონური წიწაკის მარცვლები ლიმონის ციტრუსის არომატით, რომელსაც აქვს ოდნავ დამამშვიდებელი ეფექტი, ისევე როგორც სიჩუანის წიწაკის მარცვლები. ის მოდის წვრილად დაფქული, ასე რომ შეგიძლიათ დაასხუროთ ის, როგორც გსურთ.

როგორ მოვაწყოთ იაკიტორის ბოსტნეულის წვეულება

მოამზადეთ სოუსი - შეგიძლიათ იაკიტორის ტარება დილით ან იაკიტორის წვეულებამდე ერთი დღით ადრე. უმჯობესია გააგრძელოთ და გააკეთოთ ორმაგი პარტია, რომ არ ამოიწუროთ. სოუსი ინახება მაცივარში, მჭიდროდ თავდახურული, ერთ კვირამდე.

მოამზადეთ იაკიტორი – დაასველეთ შამფურები, გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, დაჭერით და მოაყარეთ ყველაფერი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინასწარ, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მჭიდროდ დააფარეთ ყველაფერი და შეინახეთ მაცივარში გრილამდე.

Მაგიდის გაწყობა - დაგჭირდებათ პორტატული შიდა გრილი ან პორტატული შიდა სანთური დიდი ტაფათ ან გრილი ტაფათ. მოათავსეთ გრილი მაგიდის ცენტრში, რათა ყველამ მიაღწიოს მას. ჩაასხით ცოტა ნეიტრალური ზეთი ჭიქაში ან სითხის საზომ თასში ფუნჯთან ერთად, რომ გრილის ცხიმი წაუსვით. ჩაასხით იაკიტორის სოუსი მაღალ, თხელ კონტეინერში (ისეთში, რომელშიც მარტივად შეგიძლიათ ჩაყაროთ შამფურები). დაამატეთ თეფშები, ჯოხები, ჭიქები და ხელსახოცები. მოამზადეთ შიჩიმი ტოგარაში და სანშო. მიიღეთ ცარიელი ჭიქა გადაყრილი შამფურებისთვის. დაამატეთ რამდენიმე პერსონალური დეკორატიული შეხება. დაალაგეთ ბოსტნეულის იაკიტორის თეფშები/უჯრები.

სასმელებისთვის - რაც გინდა: იაპონური ლუდი, საკე, შესაძლოა ცივი ულონი ან ცქრიალა ჩაი.

გახეხეთ და გემრიელად მიირთვით – გააცხელეთ გრილი მაგიდასთან, დაამატეთ შამფურები, გახეხეთ, დალიეთ და ისაუბრეთ მთელი ღამე.

რა მიირთვათ ბოსტნეულის იაკიტორით

როგორც წესი, ბოსტნეულის იაკიტორი და ქათმის იაკიტორი მიდის ხელიხელჩაკიდებულები და საბოლოოდ საკმაოდ სავსე ხარ. მაგრამ თუ ბოსტნეულის იაკიტორის საჭმელს ამზადებთ, გირჩევთ თასს ფუმფულა ბრინჯს, ძალიან კარგ მისოს წვნიანს და კიტრის კიტრის სუნომონოს.

გილოცავთ შემწვარი მეგობრებო! ძალიან ბედნიერი ვარ, რომ ისევ გრილის სეზონია!
ლოლ სტეფი

ბოსტნეულის იაკიტორი

თუ გიყვართ შემწვარი ბოსტნეული, თქვენ მოგეწონებათ იაპონური შემწვარი ბოსტნეულის იაკიტორი.

4 ადამიანისთვის

მომზადების დრო 45 წუთი

მოხარშვის დრო 15 წუთი

• 1 იაპონური ბადრიჯანი
• 1 ყაბაყი
• 2 ეკლიანი სოკო
• 1 ბულგარული წიწაკა
• 24 შიშიტო წიწაკა
• 24 ალუბლის პომიდორი
• 1 წითელი ხახვი
• 8 ასპარაგუსის რჩევა

ტარა

• 1/2 ჭიქა სოიოს სოუსი
• 1/2 ჭიქა მირინი
• 1/4 ჭიქა საკე
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი
• მხოლოდ 4 თეთრი ხახვი
• ნიღაბი ნიორი
• 1 ნაჭერი ჯანჯაფილი

• ძალიან პატარა ქვაბში შეურიეთ სოიოს სოუსი, მირინი, საკე, შაქარი, მწვანე ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და როცა ბუშტუკდება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. სოუსის ბუშტუკებს აცადეთ და შეამცირეთ სანამ არ გახდება სქელი და პრიალა, ამას დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება. დააკვირდით და დროდადრო ურიეთ. სანამ ტარა მცირდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეული. როცა სოუსი ოდნავ შესქელდება, ამოიღეთ არომატიზატორები და გადააგდეთ.

• გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით 2-დან 2,5 ინჩამდე, თუნდაც ნაკბენის ზომის ნაჭრებად, რომლებიც ადვილად იჭრება შამფურებზე. გრძელი, ჯოხის მსგავსი ფორმები საუკეთესოდ მუშაობს.

• ბოსტნეული შამფურებზე გადაუსვით, თითო ჯოხზე 4-6 ცალი ბოსტნეული.

• გახეხეთ შამფურები გრილზე საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო გადაატრიალეთ, სანამ ბოსტნეული არ გახდება ნაზი და ოდნავ დამწვარი, დაახლოებით 5-დან 8 წუთის განმავლობაში, ბოსტნეულის მიხედვით.

• იაკიტორს გულუხვად წაუსვით ტარა და გააგრძელეთ გრილზე შეწვა კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში ან სანამ ტარა ოდნავ კარამელიზდება. ისიამოვნეთ ცხელი!

სავარაუდო კვება არის 1 სუფრის კოვზი ბოსტნეულის გარეშე.

კვების ინფორმაცია

ბოსტნეულის იაკიტორი

რაოდენობა ერთ პორციაზე (1 სუფრის კოვზი)

calorías 28

%Დღიური ღირებულება*

გორდო 0.01g0%

გაჯერებული ცხიმები 0.01გრ0%

ქოლესტერინი 0,01 მგ0%

ნატრიუმი 515 მგ22%

კალიუმი 30 მგ1%

ნახშირწყლები 6g2%

ბოჭკოვანი 0.2გრ1%

შაქარი 3,7გრ4%

ცილა 0,6 გ1%

*პროცენტული დღიური ღირებულებები ეფუძნება 2000 კალორიულ დიეტას.